Filet de daurade fleuri sur roquette

Pour 4 personnes
Préparation    5 mn
Cuisson   10 mn

Ingrédients
4 filets de daurade
250 g de roquette
100 g de parmesan
8 cl d'huile d'olive
3 cl de vinaigre balsamique
capucine, primevères, pélargonium

Préparation

Laver la roquette puis la placer sur une assiette. Faire griller les filets de
daurade.
Assaisonner la salade avec l'huile et le vinaigre .
Couper le parmesan en copeaux et les poser sur la salade .
Poser le filet de daurade sur l'assiette et décorer avec les fleurs.

Recettes : Dîtes-le avec des fleurs !

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Jacinthes cristallisées

Pour 4 personnes
Préparation   5 mn
Cuisson   15 mn

Ingrédients
1 barquette de jacinthes comestibles
1 oeuf
sucre semoule

Préparation

Préparer les pétales de jacinthes en enlevant le pédoncule . dans un bol ,
battre un blanc d'oeuf en neige à l'aide d'une fourchette .
Dans une assiette plate verser une fine couche de sucre semoule .
Enduire de blanc d'oeuf battu les pétales de fleurs puis les couvrir de sucre
fin.

Garnir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé et mettre à sécher à
four tiède à 100 °C 15 mn en maintenant la porte du four ouverte .

Cuisine :   Spécial beaux jours :    Vive l'été !
Entrées..... Plats ..... Desserts .... !


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Brochettes de suprême de pintade grillées de thym

Pour 4 personnes
Préparation   20 mn
Cuisson    10 mn

Ingrédients
4 suprêmes de pintade
8 tranches de citron confit
8 filets d'anchois à l'huile d'olive
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 piment oiseau
8 olives
2 tomates à chair ferme ou 10 tomates cerises
sel et poivre

Prépaartion

Confectionner les brochettes en comptant en moyenne 1 suprême de pintade par
personne coupé en 6 morceaux avec peau.
Intercaler les morceaux de pintade, d'anchois, de citron coupés en 2 , à nouveau
de pintade , d'anchois, de tomate d'olive et finir par encore un morceau de
pintade.

Réserver sur un plat , arroser d'huile d'olive et de piment oiseau, saler,
poivrer.
Parsemer de fleur de thym , laisser mariner les brochettes 2 ou 3 h en les
retournant de temps en temps afin que la viande soit bien imprégnée.

Faire griller sans brûler au barbecue puis servir .

Cuisine :   Spécial beaux jours :    Vive l'été !
Entrées..... Plats ..... Desserts .... !


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Le délice aux mûres

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes

Ingrédients :
Le jus de trois oranges
1l de lait frais
220 g de mûres fraîches
4 cuillères à soupe de sucre de Canne
4 boules de glace à la vanille

Préparation :
Versez les mûres et le le jus d'orange dans un cul de poule puis écrasez les.
Ajoutez le sucre de canne, le lait froid et battez à l'aide d'un fouet.
Versez le tout dans un grand verre décoré et ajoutez une boule de glace vanille
au moment de servir.

Servez et dégustez !

Bon appétit !


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Les bouchées à la sauce tomate

Viande :
600 g de bouf haché
1 oignon haché
2 gousses d'ail hachées
100 g de chapelure
2 oufs
1 grosse c à soupe de moutarde à l'ancienne
Persil haché (plus 1 cuil à soupe réservée pour le décor)
1 cuil à café de concentré de tomate
1 cuil à soupe de sucre roux
Muscade
Sel, poivre

Sauce tomate :
1 petit verre de vin blanc ou rouge
1 boîte de sauce tomate
1 oignon ciselé
1 c à soupe de miel
Origan
1/2 bouillon de volaille
Sel, poivre

Préparation

Dans un saladier mélangez intimement tous les ingrédients avec une fourchette,
de manière à obtenir une pâte homogène.
Saupoudrez une assiette plate de farine et façonnez de petites boulettes en les
roulant dans la farine.
Réservez 1/4 d'heure au réfrigérateur.

Dans une poêle profonde anti-adhésive faite chauffer 1 c à soupe d'huile d'olive
et une noisette de beurre.
Faites revenir les bouchées à feu vif pendant 10 à 15 minutes, en les cuisant
sur toutes les faces.
Ajoutez le miel pour faire caraméliser.

Puis versez l'oignon ciselé et faites le blondir.
Ajouter ensuite le vin, la sauce tomate, origan, le bouillon.
La sauce doit recouvrir à moitié les bouchées.
Salez poivrez, et laissez cuire à couvert 15 à 20 minutes sur feu très doux.

Parsemez de persil au moment de servir, avec un plat de pâte par exemple.

Bon appétit !



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Risotto aux courgettes et parfum de citron

Avec des courgettes et du citron , le risotto prend ses quartiers d'été .
Il sera parfait pour escorter du poisson .

Pour 4 personnes
Préparation  :  15 mn
Cuisson    :  35 mn

Ingrédients
400 g de riz arborio
1 oignon
4 petites courgettes
1 citron
50 g de parmesan râpé
20 g de beurre
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 l de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
sel et poivre

Préparation

Tailler les courgettes en petits dés. Les faire cuire 5 mn à la poêle dans
l'huile d'olive . Râper le zeste du citron , presser le jus , les ajouter en fin
de cuisson des courgettes .Faire bouillir jusqu'à évaporation du jus , saler et
poivrer et réserver.

Préparer un bouillon de volaille chaud. Dans une cocotte, faire fondre l'oignon
émincé avec le beurre. Verser 400 g de riz et remuer jusqu'à ce que les grains
soient nacrés.
Mouiller de vin blanc et remuer jusqu'à son absorption complète .
Arroser d'1 louche de bouillon tout en remuant , laisser cuire le riz 15 mn sur
feu moyen en rajoutant du bouillon à chaque fois qu'il est absorbé .
Le risotto doit être crémeux et les grains de riz moelleux .

Ajouter les courgettes et prolonger la cuisson 5 mn. Hors du feu, incorporer le
beurre et le parmesan , puis rectifier l'assaisonnement .
Décorer de rondelles de courgettes frites dans de l'huile d'olive et servir
immédiatement.

Cuisiner pour chaque jour .  Gratins légers....Salades repas....Desserts
fruités.....

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Timbales de poisson et concombre

Pour changer de la tradionnelle terrine, voici des timbales individuelles.
Astucieux, on les prépare à l'avance et on les fait cuire pendant l'apéro .

Pour 4 personnes :

Préchauffer le four th 6 à 180°C .
Tamiser ensemble 115 g de farine , 1/2 sachet de levure chimique , 30 g de
parmesan et 1 pincée de sel et de cumin.
dans un salasier, mélanger 1 yaourt brassé nature , 1 oeuf et 200 g de filet de
poisson blanc ( cabillaud , merlan ) coupé en dés.

Incorporer le mélange farine-parmesan sans trop travailler la pâte.
Remplir un moule en silicone à enpreintes de muffins .
Faire cuire au four 15 mn , laisser tièdir avant de démouler sur assiettes .

Tailler 1 concombre en tranches fines et les saler, laisser dégorger 20 mn .
Les mélanger ensuite à 2 brins de menthe effeuillés et 2 cuil. à soupe d'huile
d'olive.
Surmonter les timbales de salade de concombre à la menthe et servir frais .

Cuisiner pour chaque jour .  Gratins légers....Salades repas....Desserts
fruités.....

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Porc façon vitello tonnato

Pour 6 personnes
Préparation  :  20 mn
Cuisson  :  45 mn

Ingrédients
800 g de rôti de porc
300 g de thon à l'huile
8 filets d'anchois à l'huile
3 gousses d'ail
5 brins de thym
3 jaunes d'oeufs
3 cuil. à soupe de moutarde
50 g de câpres
3 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Peler les gousses d'ail et les couper en quartre dans la longueur .
Faire quelques entailles au couteau dans le rôti et y enfoncer les morceaux
d'ail .
Poser le rôti dans un plat huilé, le badigeonner d'huile , saler, poivrer .
Cuire 40 à 45 mn au four préchauffer à 180 °C  . Laisser refroidir.

Préparer la sauce au thon : mixer les jaunes d'oeufs avec 6 cuill à soupe
d'huile, la moutarde, le thon égoutté , les filets d'anchois égouttés, le
vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre .
Verser ensuite petit à petit en fouettant le reste d'huile .

Trancher le rôti froid. le servir avec la sauce et les câpres, éventuellement
décoré de zeste d'orange émincé, de feuilles de roquette et de tomates cerises..

A la place du porc , faire aussi avec un rôti de veau à cuire 35 à 40 mn .
Servir le rôti coupé en très fines tranches, tartinées de sauce au thon, roulées
et maintenues avec des piques en bois.

Recettes faciles et conviviales : Plats d'été , menus pour recevoir !



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Boulettes de porc cuites à la vapeur


- 8 unités de champignons parfumés

- 1 lb de porc haché mi-maigre

- 1 oignon haché

- 15 ml de ciboulette à l'ail

- 45 ml de sauce d'huître

- 15 ml de fécule de maïs

- 60 ml d'eau

- 15 ml de coriandre hachée

- 15 ml de sauce de soja

- 1 ouf entier

- 50 g de riz cuit

- Sel, au goût

Faire tremper les champignons dans l'eau tiède durant 30 minutes pour les faire
ramollir. Couper les champignons en dés et les mélanger à la farce de porc.
Ajouter l'oignon et la ciboulette à l'ail, la fécule de maïs, la coriandre, la
sauce d'huître et la sauce de soja. Ajouter l'ouf, le riz et, au besoin, l'eau
afin de détendre le mélange. Vérifier l'assaisonnement. Former des boulettes de
viande et cuire ensuite à la vapeur durant 4 à 5 minutes. Servir avec une sauce
aux fruits ou encore une sauce de soja.

via Josée

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Où s'en va le thon ?

Dire qu'il y a quelques années, on servait le poisson le vendredi pour faire
pénitence. Aujourd'hui, faudrait-il interdire la consommation de poissons
certains jours de la semaine afin de reconstituer les stocks des poissons en
voie de disparition?



Nous pensions que les fermes d'élevage pourraient atténuer les ravages faits par
la pêche excessive; toutefois, certaines espèces demeurent vivement menacées.
L'aquaculture et les piscicultures font face à des problèmes liés à
l'environnement et à la pollution des sites, et certains scientifiques ne
s'entendent pas sur le bien-fondé de cette forme d'élevage pourtant nécessaire.
Parmi tous les poissons, une espèce est particulièrement menacée: les thonidés
sont en voie d'extinction.

Un poisson qui s'apparente à la viande

Deux raisons expliquent un tel enthousiasme pour le thon chez les consommateurs.
La première est liée au fait que bon nombre de consommateurs connaissent le thon
en boîte et trouvent que ce poisson s'apparente à la viande. Dans le même élan,
l'engouement mondial pour les sushis et la mode des restaurants branchés qui
servent le thon sous toutes ses formes contribuent également à la surpêche du
thon rouge, du thon blanc et du thon à queue jaune. En fait, les thonidés, comme
le thazar ou la bonite, sont menacés, à court ou à long terme, de disparaître de
nos océans. Dans certains coins riches en thons et en bonites, comme la
Polynésie française, il n'est plus rare de voir les pêcheurs revenir avec des
bonitiers vides ou encore de chercher le poisson, comme le disent les Tahitiens,
en vain durant des heures à l'aide de systèmes de captation du poisson par GPS.

D'aucuns vont jusqu'à critiquer ouvertement les énormes navires-usines japonais
ou coréens qui pillent littéralement les océans et traquent les bancs de thons
durant des jours jusqu'à la capture.

Au marché de Tokyo, il faut voir l'effervescence que crée la vente des thonidés,
et la ruée des acheteurs qui n'hésitent pas à traverser le Japon à la recherche
de la pièce rare.

En effet, dès cinq heures le matin, la queue des thons est fendue afin de
permettre à l'acheteur de toucher le grain. Cela consiste à passer le bout d'un
doigt sur le poisson et à en tâter la chair, ou encore de goûter le poisson pour
s'assurer de sa qualité. Au terme de cet examen, le poisson est marqué en
fonction de sa qualité et est vendu pour en faire du sushi (qualité supérieure)
ou pour le transformer s'il ne répond pas aux normes des acheteurs du célèbre
thon bleu.

Selon certains écologistes puristes, la faute revient aux gens qui n'aiment pas
le poisson. De l'avis de ces mêmes écologistes, les vrais amateurs de poisson ne
mangent pas seulement du thon. C'est bien vrai, mais une tranche de thon bien
cuite dans les règles de l'art peut être exquise. Après les scandales liés aux
différents filets maillants utilisés pour la pêche au thon, nous vivons une
controverse qui subsiste encore au sujet des dauphins, des marlins et autres
poissons du même type vendus pour du thon, qui se retrouvent prisonniers des
filets et sont vendus avec le reste. Tout cela a amené certaines sociétés
«responsables» à adopter un code d'éthique pour se donner bonne conscience en
affichant sur les boîtes de conserve qu'il s'agit bien de thon et non de
dauphin.

Après la morue, c'est au tour du thon de subir les assauts répétés des
consommateurs qui ne s'inquiètent ni de son prix, ni de la disparition de
l'espèce. Il y a 40 ans, le thon vivait en grand nombre dans la Méditerranée et
le Pacifique. Nous étions loin de nous soucier à l'époque de l'intérêt
grandissant pour sa chair. En outre, la commercialisation du thon a été
grandement favorisée par le fait que ce poisson (en entier ou en filets) se
conserve relativement bien dans la glace. Expédiée partout au monde par avion,
on retrouve la longe de thon dans les meilleurs restaurants du monde, à des prix
souvent prohibitifs. Sans avoir jamais été le poisson des pauvres comme la
morue, le thon est désormais réservé à l'élite. Ce poisson très noble est, tout
comme le caviar, le saumon sauvage et le flétan, un produit marin consommé de
façon excessive.

Poissons de pauvres, poissons de riches

Peut-on blâmer les consommateurs d'aimer le poisson? Sûrement pas. Les
responsables de la santé publique nous envoient un double message. Ils nous
assurent que nous ne consommons pas assez de poisson et nous mettent en garde
contre la pêche ou la consommation de certaines espèces des fleuves et des
océans. Une réserve naturelle est maltraitée lorsque celle-ci subit des
agressions de l'homme qui y déverse, par exemple, des hydrocarbures ou d'autres
déchets toxiques. De fait, les poissons des pauvres sont, comme bon nombre
d'aliments, désormais réservés, en raison de leur prix, à une clientèle bien
nantie qui peut se permettre de payer jusqu'à 100 $ le kilo de thon bleu sans
que cela n'affecte leur portefeuille. Des produits jadis accessibles comme la
lotte, la raie, le hareng ou la sardine disparaissent petit à petit. Ces
variétés deviendront rares et par conséquent, plus dispendieuses. Comment faire
puisque le poisson et les éléments nutritifs qu'il contient sont nécessaires à
notre équilibre alimentaire? Quoi qu'on en pense, l'élevage demeure actuellement
la seule façon de pouvoir nourrir de façon équitable une grande partie de la
population. Le temps du «poisson pénitence» est bien révolu. Produit de luxe,
oui. Toutefois, il demeure encore accessible pour les amateurs de pêche sportive
qui préservent le poisson, cette denrée unique et nécessaire. Mais pour combien
de temps encore?

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

via Josée

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Velouté glacé de cosses de petits pois

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Ingrédients
800 g de petits pois dans leur cosse
12 langoustines
bouillon de légumes
estragon
bouquet garni
huile d'olive
beurre
glaçons
sel, poivre

Préparation

  La soupe glacée :
Écossez les petits pois.
Enlevez les fils des cosses, et les blanchir 1 minute dans un grand volume d'eau
bouillante salée.
Ensuite, les plonger dans l'eau glacée. Cette opération permet de fixer la
chlorophylle.
Mettre le tout en cuisson dans un bouillon de volaille.
Ajouter un bouquet garni et une branche d'estragon.
Mixez et laissez refroidir.

Au moment de servir, mettre la préparation dans le blender avec des glaçons, et
mixez.

Cuire les petits pois dans un grand volume d'eau bouillante salée.

Les langoustines :
Décortiquez les langoustines, en gardant le dernier anneau pour la présentation.
Bien retirer le boyau en faisant une incision sur le dos...
Les saisir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre et de l'huile
d'olive.
Salez, poivrez et ajoutez de l'estragon ciselé finement.

Dressez la soupe glacée dans une verrine, ajoutez les petits pois cuits, et
accompagnez avec les langoustines poêlées.

Recette sur France 2 Télé Matin présenté par Carine Teyssandier


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PLAISIR D'ETE

       Quand à peine un nuage,
       Flocon de laine, nage
       Dans les champs du ciel bleu
       Et que la moisson mûre,
       Sans vagues ni murmure,
       Dort sous le ciel de feu ;

       Aux fentes des murailles
       Quand luisent les écailles
       Et les yeux du lézard,
       Et que les taupes fouillent
       Les près, où s'agenouillent
       Les grands boeufs à l'écart ;

       Qu'il fait bon ne rien faire ;
       Libre de toute affaire,
       Libre de tous soucis,
       Et sur la mousse tendre
       Nonchalamment s'étendre
       Ou demeurer assis...


THEOPHILE  GAUTIER
           1811 - 1872









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Curry de veau aux carottes

Pour 4 personnes
Préparation    20 mn
Cuisson   1 h

Ingrédients
1 kg d'épaule de veau
600 g de carottes
2 tomates
2 oignons
4 gousses d'ail
1 piment
50 g de beurre
2 cuil. à soupe de curry
40 cl de lait de coco
2 cm de gingembre frais
2 cuil. à soupe de noix râpé
sel

Préparation

Couper l'épaule de veau en cubes, émincer l'ail et l'oignon.
Ebouillanter 20 secondes les tomates , ôter la peau, épépiner , les concasser .
Epépiner et émincer le piment.
Faire dorer la viande dans une cocotte avec 30 g de beurre ou d'huile puis la
retirer . La remplacer par la moitié de l'oignon et de l'ail, les tomates et le
piment, faire revenir 3 mn .
Saupoudrer de curry, remuer 1 mn , ajouter la viande et le lait de coco.

Saler légèrement, recouvrir d'eau juste à hauteur, faire cuire à frémissements
45 - 50 mn.
Peler et émincer les carottes et le gingembre .
Faire revenir 4 mn le reste d'oignon et d'ail avec 20 g de beurre et le
gingembre dans une casserole , ajouter les carottes, du sel et 15 cl d'eau,
laisser cuire 15 mn à découvert en remuant de temps en temps.

Ajouter la noix de coco râpée en fin de cuisson .
Servir les carottes avec le curry et du riz.

On peut faire aussi mijoter à couvert, le curry aura une sauce plus abondante.

Vin :  Bergerac rouge .

Recettes  Pique-nique en vue ....Recettes fraîches et faciles !

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Sauté de veau à la confiture de figues

Ingrédients
500 gr de veau
2 verres de vin rouge pas trop fort
1 oignon
confiture de figues
huile d'olive

Préparation

Dans une cocotte faire revenir le veau découpé en petits morceaux.
Une fois les morceaux bien colorés, les retirer.
Remettre un peu d'huile d'olive si nécessaire, et faire revenir l'oignon émincé.
Ajouter le vin rouge, et laisser réduire.
Ajouter une belle cuillèrée de confiture de figues (voire 2 pour les gourmands).

Bien mélanger, et ajouter 2 verres d'eau ( ou un cube saveur dilué dans l'eau ),
car il fait qu'il y ait du jus.
Laisse réduire un peu, tout en remuant.
Saler, poivrer.
Remettre le veau dans la cocotte, et fermer la cocotte, et laisser cuire 10
minutes.
Un petit merci à Marion pour ça confiture de figues maison, qui est extra !!
Accompagner cette recette avec un riz sauvage, ou des tagliatelles fraîches.

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Merlu au Jambon de Bayonne et champignons jus de persil

Pour 8 personnes
Ingrédients
1 merlu de 3 kg
250 g de Jambon de Bayonne
100 g de poivrons
250 g de champignons de Paris
2 dl d'huile d'olive
3 dl de jus de persil

Préparation

Demander à votre poissonnier de lever et tailler le merlu en pavés de 150 gr.
Tailler le Jambon de Bayonne et les champignons en julienne.

Couper les poivrons en dés.

Faire poêler les tranches de merlu avec un trait d'huile d'olive. Les réserver.

Faire revenir le Jambon de Bayonne, les champignons et les poivrons dans la même
poêle.

Egoutter sur une assiette avec du papier buvard.

Sur une grande assiette, déposer le merlu sur un côté, la julienne de
champignons et le Jambon de Bayonne sur l'autre et le jus de persil autour.

Recettes au Jambon de Bayonne

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Tarte rustique aux pêches et aux groseilles

Pour 6 à 8 personnes
Préparation   30 mn
Cuisson   40 mn
Repos   2 h

Ingrédients

Pour la pâte :
220 g de farine + pour le plan de travail
1 gros oeuf
120 g de beurre + pour le moule
2 cuil. àsoupe de sucre en poudre , sel

Pour la garniture :
450 g de pêches
125 g de groseilles
75 g de beurre
60 g de sucre glace + pour la décoration
2 oeufs
75 g de poudre d'amande
30 g de farine

Préparation

Préparer la pâte:
Mettre la farine dans un saladier, faire un creux , ajouter l'oeuf le sucre en
poudre et 1 pincée de sel, mélanger , ajouter le beurre ramolli en morceaux.
Pétrir énergiquement , puis mettre la pâte en boule , laisser reposer 2 h au
réfrigérateur.
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné et en garnir un moule à tarte
beurré, réserver les chutes de pâte.

Préparer la garniture :
travailler le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à l'obtention d'unmélange
crémeuw. Ajouter les oeufs, puis la farine mélangée à la poudre d'amande, étaler
cette crème sur le fond de pâte .

Répartir dessus les pêches coupées en lamelles et les groseilles égrappées.
Parsemer des chutes de pâte émiettées .
Cuire 35 à 40 mn au four préchauffé à 200 °C .
Laisser tiédir. Servir saupoudré de sucre glace .

Recettes Ensoleillées :  La saveur des légumes d'été :  Farcis... Cuisinés....En
salade....

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Flans frais de chèvre aux olives

Bien frais en entrée ou chaud en garniture de viande ! !
Le flan c'est chic ! !

Pour 6 personnes
Préparation   40 mn
Cuisson     40 mn

Ingrédients
4 poivrons 2 rouges et 2 jaunes
4 oeufs
15 cl de crème liquide
400 g de fromage de chèvre frais
60 g de parmesan râpé
20 g de beurre pour les moules
100 g d'olivesz noires dénoyautées
1 citron non traité
3 brins de basilic
6 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation

Préchauffer le four th 8 à 240 °C . Découper les poivrons en deux et les glisser
au four jusqu'à ce que leur peau cloque et noircisse .
Enfermer les poivrons dans une feuille d'alu ou sac plastique , les laisser
reposer pendant 5 mn . Les peler et les détailler en petits dés.

Les mélanger délicatement avec 4 cuillerées d'huile d'olive, le basilic finelent
ciselé, du sel et poivre .
Beurrer six ramequins et déposer au fond un rond de papier sulfurisé.
Régler le four th 6 .

Mélanger le chèvre , la crème et le parmesan, ajouter les oeufs, le reste
d'huile, les olives hachées et le zeste râpé du citron .
Verser dans les ramequins et cuire au four 20 mn.
Démouler les flans refroidis, retirer le papier et servir décorés de poivrons .

Le Vin . Bourgogne blanc  !

Recettes : L'été à croquer !  Cuisine rapide et inventive !

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Courgettes rondes à la crème de crevettes

Pour 4 personnes
Préparation  :     20 mn
Repos :  20 mn
Cuisson :   8 mn

Ingrédients
2 courgettes rondes
300 g de crevettes roses décortiquées
2 cuil. à soupe de tarama
4 yaourts nature
4 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
3 cuil. à soupe de menthe ciselée
1 cuil. à soupe d'aneth ciselée
sel et poivre

Préparation

Couper un chapeau aux courgettes et retirer la chair à l'intérieur en gardant
1/2 cm de chair.
Cuire les courgettes évidées avec leurs chapeaux 8 mn à l'eau bouillante salée ,
puis les rafraîchir et les égoutter retournées sur un torchon .
Emincer la chair évidée et la saler dans une passoire, faire dégorger 20 mn .

Mélanger les yaourts avec la crème et le tarama dans un saladier . Ajouter les
crevettes hachées grossièrement puis la chair des courgettes et les herbes
ciselées.
Poivrer et bien mélanger, en farcir les cougettes évidées.
Placer les chapeaux et servir bien frais .

Recettes   Ensoleillées :  La saveur des légumes d'été :   Farcis...
Cuisinés....En salade ..


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Oignons au vert

Pour 4 personnes
Préparation    35 mn
Cuisson   45 mn

ingrédients
4 gros oignons rouges ou jaunes
150 g d'épinards frais
50 g d'olives vertes
3 cuil. à soupe de câpres égouttées
15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
20 g de farine
20 cl de lait
100 g d'emmental râpé
25 g de beurre + 10 g pour le plat
sel et poivre

Préparation

Equeuter et laver les épinards, les hacher grossièrement . Peler les oignons et
leur couper un chapeau , les creuser avec un couteau et une cuillère à soupe en
conservant 1 cm de peau .
Hacher finement la pulpe et la faire dorer à la poêle 5 mn dans le beurre chaud.
Saupoudrer de la farine et mélanger 1 mn sur feu doux.

Verser le lait froid et remuer jusqu'à ébullition, ajouter les épinards , les
olives hachées et les câpres , saler et poivrer . Cuire 3 mn en remuant,
incorporer le fromage râpé.

Farcir les oignons de cette préparation puis les poser dans un plat à gratin
beurré avec leurs chapeaux à côté.
Verser le bouillon autour et cuire 35 mn au four à 180 °C .
Servir chaud .

Plus joli : Saupoudrer les oignons farcis d'un peu de piment d'Espelette et de
fleur de sel au moment de servir.

Plus goûteux :  Remplacer l'emmental par du comté.

Recettes   Ensoleillées :  La saveur des légumes d'été :   Farcis...
Cuisinés....En salade


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Pétoncles sautés à la coriandre

- 12 gros pétoncles

- 30 ml d'huile de tournesol

- 15 ml de beurre doux

- 15 ml de fécule de maïs

- 45 ml de sauce de poisson

- 30 ml de vinaigre de riz

- 60 ml de bouillon de légumes ou de poisson

- 15 ml de ciboulette à l'ail

- 30 ml de coriandre hachée

- Sel (facultatif)

Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre. Passer les pétoncles dans
la fécule de maïs, puis les faire revenir 1 minute dans le mélange beurre et
huile. Mélanger la sauce de poisson, le vinaigre de riz et le bouillon. Retirer
les pétoncles de la poêle et déglacer celle-ci avec le mélange sauce de poisson,
vinaigre de riz et bouillon. Ajouter la ciboulette à l'ail et la coriandre et
assaisonner si nécessaire. Verser la sauce sur les pétoncles et réchauffer 1
minute avant de servir.

via Josée

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Sommes-nous différents des autres consommateurs du monde ?

Qu'ils aillent en Suisse, un des pays les plus aseptisés et les plus propres du
monde, ailleurs en Europe, en Asie ou Océanie, les visiteurs peuvent s'alimenter
dans la rue sans pour autant risquer un empoisonnement alimentaire. Au Québec,
les commerçants doivent user de stratagèmes et acheter des permis pour pouvoir
oser servir une saucisse ou une gaufre sans risquer la visite d'un inspecteur de
la Ville. Ailleurs, cela s'appelle la cuisine des rues.



Nous ne parlons ni de l'Asie ni de l'Afrique, où la chose est courante et
typique sans que cela choque le visiteur -- et encore moins les pouvoirs publics
--, mais pourquoi donc les choses sont-elles si différentes chez nous?

Au Moyen Âge, de grandes peurs alimentaires sévissaient. Rien n'a vraiment
changé en 2008, les peurs ont simplement changé de nom. Nous sommes,
contrairement à la croyance populaire, pas mal en retard en matière de standards
alimentaires, si l'on regarde certains pays d'Europe ou encore le Japon. Et je
ne parle pas ici seulement d'étiquetage nutritionnel (d'ailleurs pas encore
obligatoire en Europe ou en Asie), mais surtout de renseigner les consommateurs
sur ce qu'ils mangent réellement.

Certes (et heureusement!), les conditions d'hygiène se sont grandement
améliorées. Mais il subsiste dans notre société nord-américaine un double
langage qui permet la fabrication de produits «mauvais» pour la santé, chargés
de sels et de nitrites, de colorants, d'hormones de croissance ou d'agents de
conservation, tandis que l'on condamne à Montréal par exemple la vente de
produits dans la rue. À cela, les pouvoirs publics rétorquent que c'est pour
assurer la sécurité alimentaire des Québécois et que cela vaut mieux pour leur
santé.

Avec l'implantation des nouveaux marchés tant à Montréal qu'à l'extérieur, une
partie de la population -- et surtout les jeunes -- redécouvre la joie et le
plaisir de magasiner. Il n'en demeure pas moins que l'on cherche encore la
tomate parfaite, le fruit pas toujours mûr, et souvent la banane verte. Un choix
qui provient avant tout de l'éducation et, souvent, des parents. Comment des
enfants peuvent-ils aimer manger si cela devient pour eux une simple nécessité?
Tout n'est pas perdu pour autant, affirment les spécialistes du slow-food. Les
habitudes changent, mais de là à acheter des bananes mûres à point ou encore une
tomate difforme ou striée par la chaleur, faut pas rêver!

La nourriture des rues que l'on découvre à Hong-Kong ou Tokyo, à Berlin et même
à New York ne fait pas encore partie du paysage montréalais. Pourtant, quelle
est la différence entre acheter un bagel à l'intérieur de la boutique chez
Saint-Viateur Bagel et l'acheter dans un kiosque qui le vendrait deux coins de
rue plus loin? Aucune, le client va de toute façon le consommer dehors.
Allons-nous interdire le fait de manger un fruit? Non, car ce dernier ne
représente aucun danger. Faux, répondent les spécialistes: un fruit mal
réfrigéré comme la pastèque ou le melon peut aussi être porteur de germes et de
bactéries.

«Chauds les marrons, chauds !»

Souvenez-vous des fromages que l'on voulait interdire. C'est devenu une histoire
du passé. Il est plus dangereux en ce moment de consommer en Italie de la
mozzarella de bufflonne que de consommer les fromages référencés chez nous au
Québec. Mais en même temps, vous n'avez aucune information sur l'emballage
concernant la provenance des aliments, s'ils sont issus de semences
transgéniques ou non, ou encore ce qu'est une viande «attendrie», produit plus
dangereux qu'une viande issue d'un seul morceau. Toutes ces lacunes de
l'étiquetage créent de la confusion chez le consommateur, qui s'en remet en fin
de compte uniquement aux valeurs nutritionnelles et en oublie l'essentiel: le
produit.

Rares sont les restaurateurs en Asie, en Afrique, en Europe ou en Océanie qui
vous demandent lorsque vous arrivez au restaurant si vous avez des allergies.
L'arachide, considérée par tous comme l'allergène le plus dangereux, ne pardonne
pas et pourtant, dans la cuisine africaine, on en trouve des traces presque
partout. À force de surprotéger notre système immunitaire, notre corps ne
bénéficie plus des ressources et des anticorps nécessaires à sa survie. Alors
nous devenons aseptisés, au point de tousser au moindre courant d'air.

On voudrait être Barcelone, Paris, Londres ou Madrid. Dans ces villes, on a
laissé une petite place aux spécificités, celles qui font le charme d'une
métropole: les odeurs confiturées d'un vendeur de crêpes, les effluves de sucre
et de caramel d'un vendeur de pralines. À choisir, il faut savoir apprécier le
tout, la soupe tonkinoise à Hanoï, les marrons à Paris... et pourquoi pas le
chien chaud ou la poutine à Montréal? Tout est question de culture, mais
rassurez-vous, les morts ne seront pas plus nombreux.

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

via Josée

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Crevettes sautées style sichuan

- 16 grosses crevettes ouvertes en deux sur le dessus

- 1 oignon émincé

- 1 courgette en bâtonnets

- 45 ml d'huile d'olive

- 1 tomate en dés

- 15 ml d'ail haché

- 30 ml de sauce sichuan

- 15 ml de sauce au soja légère

- 15 ml de fécule de maïs

- 5 ml de coriandre hachée

- 125 ml de bouillon de légumes

- Sel et poivre (facultatif)

Dans un wok, faire chauffer la moitié de l'huile, y faire revenir les oignons et
les courgettes durant 2 minutes, puis réserver. Ajouter le reste de l'huile et
faire revenir aussi promptement les crevettes avec l'ail. Réserver avec les
courgettes. Délayer la fécule dans 30 ml de bouillon de légumes. Remettre les
crevettes dans le wok avec la tomate, y ajouter les courgettes et oignons, puis
verser le restant de bouillon et la fécule délayée. Ajouter les sauces sichuan
et au soja, puis finir avec la coriandre. Assaisonner. Servir avec un riz
vapeur.

via Josée

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Les marchandes de bonheur

Productrices maraîchères et commerçantes des marchés de Lachine et Jean-Talon



Photo: Philippe Mollé
Elles n'hésitent pas à travailler 16 heures par jour, demeurent souriantes et
nous vendent du bonheur à l'état frais. Elles se nomment Diane, Suzanne ou Lise,
et elles partagent toutes la même passion pour la gastronomie et les produits du
Québec.



Souvent, je les connais par leur prénom, mais je n'ai jamais osé leur demander
leur nom de famille. En visitant le Marché central, où se retrouvent la plupart
des commerçants, Suzanne se rend comme presque chaque matin à 4h chez les
producteurs ou grossistes afin d'approvisionner son étal du marché de Lachine.

Tout le monde la connaît et ose blaguer avec cette femme qui sait fort bien
charmer les hommes. Sans rien dire, elle goûte, repose une caisse de cerises,
achète les premiers choux-fleurs et charge son camion, avant de se diriger vers
le charmant petit

marché de Lachine.

Ce rituel quotidien lui laisse de trois à quatre heures de sommeil par nuit,
qu'elle dit lui suffire. Comment Suzanne pourrait-elle faire autrement, elle qui
effectue cette routine depuis des années? Elle-même productrice maraîchère, elle
attend avec impatience, à l'instar de Diane, l'épouse du célèbre jardinier et
producteur Jacques Rémillard, installé depuis toujours au marché Jean-Talon.

Diane est tout aussi active et importante que son célèbre époux et travaille
d'abord dans les serres, puis dans les champs, pour assurer la production de
légumes jusqu'à l'automne. Ces deux femmes ne comptent nullement les heures de
travail et stipulent qu'elles sont mariées avec la terre avant d'être mariées
avec leurs hommes.



L'été et rien d'autre

Lise Bilodeau est devenue marchande de fromage presque par accident. Un
changement de cap professionnel et un compagnon qui touchait indirectement à la
gastronomie ont influencé son choix, en plus de la passion qu'elle nourrit
depuis toujours pour tout ce qui touche les arts de la table. Dans sa petite
échoppe du marché de Lachine, elle recherche le meilleur de nos artisans
fromagers québécois, et il lui arrive même, avoue-t-elle, de retourner un
produit si celui-ci ne répond pas aux normes de la maison, chose qu'elle
n'aurait osé faire au début.

«Le bonheur, précise Mme Bilodeau, c'est quand on sait que les fleurs
s'installent au marché: cela annonce l'été.» Pour ces trois femmes, l'été
demeure la période la plus occupée. Diane ajoute même que l'été, on ne compte
pas, et que l'hiver est fait pour cela.

Il est courant pour elles de partir pour les champs avant le jour et de rentrer
tout juste avant que le jour ne devienne nuit. Suzanne quitte son marché vers
18h pour s'offrir un peu de repos, et ainsi va la vie: debout à 3h, voilà qu'une
autre journée s'annonce. L'année dernière, sour Angèle lui a rendu visite et le
résultat est fièrement exposé à la vue du public: une photo de Suzanne et de
sour Angèle, bien en vue devant les visiteurs et les nouveaux clients.

Diane (Rémillard) est, tout comme son fils Patrick, marquée par le soleil des
derniers jours. Après les fines herbes qu'ils vendent en pot, c'est au tour des
premiers légumes d'alimenter leur étal du marché.C'est avec une belle fierté
qu'ils présentent les petits radis, les carottes en feuilles et les betteraves
de toutes les couleurs. L'été, c'est aussi lorsque les marchés deviennent
colorés et sentent bon la terre.

Lucie Bilodeau vient tout juste de recevoir un arrivage de fromages de
Saint-Raymond-de-Portneuf, qu'elle retournera. De l'inconstance dans la
production, explique la petite fromagère devenue experte au fil du temps et à
qui, précise-t-elle, on ne peut plus passer n'importe quoi.

Pourtant, après son rôle de commerçante, chacune de ces femmes d'exception joue
à merveille son second rôle de maman ou d'épouse. Pour toutes les trois,
l'autonomie et l'indépendance financière s'acquièrent avec le travail et le
respect que cela impose.

Le marché de Lachine et le marché Jean-Talon s'éveillent sur des étals
multicolores. Dès 7h ou 8h, Suzanne et Diane s'affairent à rendre leurs
comptoirs attrayants. Fines herbes, légumes nouveaux et melons de Montréal nous
annoncent que l'été est bien là. Un été trop court avec lequel il faut bien
composer. Puis viendra la fête des récoltes avant la grande noirceur, celle de
l'hiver. Un hiver qui verra Lise occupée à chouchouter ses petits fromages et à
partager sa passion avec sa clientèle jusqu'au printemps suivant.

***

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

via Josée

p.s. Je m'excuse du retard, vous en en aurez 1 autre demain !

J'étais en vacances dans les Cantons de l'Est, une belle et bonne région de chez
nous. Je vous en donnerez des nouvelles dès que possible

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salade fraîcheur au fromage blanc et à la moutarde

Pour 4 personnes
Préparation :  15 mn
Cuisson :  2 mn

Ingrédients
100 g de carottes râpées
100 g de choux blanc
100 g de soja
2 blancs de poulet
100 g de fromage blanc
moutarde , huile d'olive
vinaigre de framboise
1 mâche, sel et poivre

Préparation

Couper en dés les blancs de poulet, les poêler avec la moutarde .
Mélanger les blancs de poulet, les carottes et les choux dans un saladier.
Dans un autre saladier , mélanger le fromage blanc, 1 cuil. à soupe de moutarde,
1 cuil. à soupe de vinaigre de framboise, 2 cuil. à soupe d'huile d'olive, saler
et poivrer .

Dans des assiettes , mettre de la mâche , dessus le mélange blancs de poulet,
carottes et choux , servir avec la sauce au fromage blanc .

Cuisine : Spécial beaux jours   : Vive l'été !
Entrées..... Plats .....  Desserts .... !

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Cocal aux noix

Pour 6 personnes
Préparation :  20 mn
Cuisson :   40 mn

Ingrédients
6 oeufs
200 g de sucre
200 g de beurre
75 g de farine
200 g de cerneaux de noix
500 g de poires

Préparation

Beurrer et fariner un moule , enlever le surplus de farine.
Dans un récipient , mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le
mélange blanchisse.
Incorporer le beurre fondu mais pas chaud .
Ajouter la farine et les noix hachées .

Monter les blancs en neige et les incorporer à la préparation .
Verser dans un moule au 3/4 .
Cuire à 200  °C   pendant 20 mn .
Décorer le gâteau de cerneaux de noix

Eplucher les poires , les tailler en cubes .
Mettre à cuire dans un fond d'eau.
Après cuisson , ajouter du sucre , et mixer .
Dresser ce coulis de poires en accompagnement .

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Bonjour Pierrette

Merci , non je ne lâche je continue et c'est bien dommage que plus grand monde
ne participe,  sauf  Iznogoud qui envoie aussi recettes et commentaires sur
alimentation et autres qui sont intéressants .

Merci encore Pierrette .

Amités
Jeanine


   ----- Original Message -----
   From: Pierrette
   To: cuisine@...
   Sent: Wednesday, July 16, 2008 11:37 PM
   Subject: Re: [cuisine] tomates fraîches à la purée de maïs


   Je veux féliciter Jeanine qui ne lâche pas !!!

   Bravo !

   ----------

   Le 08-07-16 à 15:16, Robert Jeanine a écrit :

   > Tomates fraîches à la purée de maïs
   >

   [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Je veux féliciter Jeanine qui ne lâche pas !!!

Bravo !

   ----------




Le 08-07-16 à 15:16, Robert Jeanine a écrit :

> Tomates fraîches à la purée de maïs
>


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Légumes confits au gingembre

Pour 4 personnes
Préparation     10 mn
Cuisson    30 mn

Ingrédients
5 carottes
5 navets
40 g de beurre
2 cuil . à soupe. de sucre roux
2 cuil. à café. de gingembre en poudre
Sel , poivre du moulin

Préparation

Peler et couper les légumes en petits tronçons
Saler, poivrer et recouvrez-les d'eau. Porter à ébulition, réduire le feu et
laisser cuire à couvert pendant 15 à 20 minutes. Egoutter les légumes.

Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez-y le gingembre et le sucre
en poudre. Mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre.

Ajouter les carottes et les navets en morceaux, remuer pour bien les napper et
laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes environ en veillant à remuer
régulièrement.

Recette Minceur



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Tomates fraîches à la purée de maïs

Pour 4 personnes
Préparation  :   20 mn
Repos    15 mn

Ingrédients
5 grosses tomates
1 boîte de maïs 285 g
125 g de fromage frais ( type St Moret )
3 brins de basilic
2 cuil. à soupe de moutarde
Tabasco , sel

Préparation

Peler les tomates, en épépiner une et la couper en dés, couper les autres en 2
et les épépiner délicatement . Saler l'intérieur et les laisser dégorger 15 mn
retournées sur du papier absorbant.

Mixer finement les grains de maïs égouttés , puis passer la purée au tamis .
Mélanger la purée obtenue avec le fromage frais, la moutarde, du sel et quelques
gouttes de Tabasco .
Ajouter les dés de tomates et en farcir les tomates essuyées .

Décorer de feuilles de basilic et servir bien frais avec des lamelles de
poivrons verts.

Plus exotique :   Si vous accompagnez les tomates de chips tortillas
Plus original   :   Si vous farcissez des tomates cocktails pour un apéritif

Recettes   Ensoleillées :  La saveur des légumes d'été :   Farcis...
Cuisinés....En salade ...

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Couscous à la pomme verte

Pour 4 personnes
Préparation    25 mn
Cuisson   5 mn

Ingrédients
200 g de couscous
2 pommes granny smith
200 g de fromage de chèvre frais
1 cuil. à café de gingembre râpé
8 brins de persil
1 citron non traité
1 petit piment
huile d'olive , sel et poivre

Préparation

Laver les pommes, les épépiner et les couper en dés. Couper le fromage de chèvre
en dés . Epépiner et émincer le piment .
Presser le jus de citron et râper son zeste .
Rincer et ciseler le persil . Mettre tous ces ingrédients dans un saladier,
parsemer de gingembre, arroser d'un filet d'huile, saler et poivrer.

Porter à ébullition, 0, 5 l d'eau avec 1 cuil. à soupe d'huile et 1 pincée de
sel .
Ajouter le couscous mélanger, öter du feu, couvrir et laisser gonfler 10 mn .
Egrainer à la fourchette, arroser d'un filet d'huile , remettre sur le feu 2 mn
en remuant.
Verser dans un plat et laisser refroidir.

Ajouter le couscous refroidi dans le saladier, mélanger et servir bien frais.

Recettes   Ensoleillées :  La saveur des légumes d'été :   Farcis...
Cuisinés....En salade ...

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supprimées]