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Coeurs de sucrine farcis

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn

Ingrédients :
4 coeurs de sucrine
12 olives noires dénoyautées
1 oignon , 1 citron vert
4 brins d'aneth
2 tranches de saumon fumé
1 yaourt nature
2 cuil. à soupe de crème liquide
2 cuil. à soupe de mayonnaise

Préparation :
1 . Couper le saumon en lanières, éplucher et émincer l'oignon .
Hacher les olives, effeuiller l'aneth , râper la moitié du zeste du citron .
Verser le tout dans un grand bol et mélanger avec le yaourt .

2 .Ouvrir les coeurs de sucrine , les garnir de farce et les refermer et
réserver au réfrigérateur.
Presser le citron, dans un bol , fouetter la mayonnaise, la crème liquide et le
jus de citron , saler et poivrer .
Au moment de servir , napper de cette sauce les coeurs de sucrine .

Pour accompagner :
Un Pouilly-fumé .

Recette : Vie Pratique Gourmande !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Blanc-manger au sésame noir

Dessert :
Pour 4 personnes
Préparation :  15 mn
Cuisson :  5 mn

Ingrédients :
4 fraises
4 physalis
50 g d'azuki en boîte
15 g de graines de sésame noir grillées
40 cl de lait
30 cl de crème fraîche
110 g de sucre
3 , 5 feuilles de gélatine
1 cuil. à soupe de sauce soja sucrée Kikkoman
glaçons

Préparation :
1 . Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide . Mixer le lait et les
graines de sésame , le verser dans une casserole avec la sauce sucrée kikkoman
et 90 g de sucre .
Porter à frémissements, hors du feu , incorporer la gélatine .
Verser cet appareil dans un récipient et laisser refroidir sur un lit de glaçons
.

2 . Fouetter 15 cl de crème fraîche et la mélanger à la préparation refroidie.
Répartir le tout dans 4 verrines et réserver au réfrigérateur.
Monter le reste de crème avec 20 g de sucre .
En recouvrir les blancs-mangers . Décorer avec les fraises, les physalis et
l'azuki.
Servir très frais .

L'azuki est une préparation sucrée japonaise à base de haricots rouges qui entre
dans la composition de nombreux desserts asiatiques.

Pour accompagner
Une eau-de-vie .

Recette : Vie pratique Gourmande !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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SENTIER PRINTANIER

       Il est un sentier creux dans la vallée étroite,
       Qui ne sait trop s'il marche à gauche ou bien à droite.
       C'est plaisir d'y passer, lorsque moi sur ses bords
       Comme un jeune prodigue égrène ses trésors.
       L'aubépine fleurit; les frêles pâquerettes,
       Pour fêter le printemps, ont mis leurs collerettes.
       La pâle violette, en son réduit obscur,
       Timide, essaie au jour son doux regard d'azur,
       Et le gai bouton-d'or, lumineuse parcelle,
       Pique le gazon vert de sa jaune étincelle.
       Le muguet, tout joyeux, agite ses grelots.
       Et les sureaux sont blancs de bouquets frais éclos
       Les fossés ont des fleurs à remplir vingt corbeilles.
       A rendre riche en miel tout un peuple d'abeilles.

          THEOPHILE  GAUTIER
             (  1811 - 1872 )


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Oeufs au plat chocolat blanc ananas

Pour 6 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson :  15 mn

Ingrédients :
400 g de chocolat blanc
150 g de sucre
20 cl de crème liquide
1/2 ananas

Préparation :
1 . Préparer les " blancs " , découper 6 carrés de papier plastifié.
Les étaler sur le plan de travail, râper finement le chocolat.
Faire chauffer la crème, aux premiers frémissements retirer du feu et ajouter le
chocolat râpé .Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse .

2 . Verser cette préparation sur les morceaux de papier plastifié en leur
donnant une forme de blanc d'oeuf cuit au plat.
laisser légèrement durcir puis, avec le côté bombé d'une cuillère à soupe ,
enfoncer légèrement le centre des blancs pour pouvoir y couler ensuite le jaune.
Placer au frais.

3 . Préparer " les jaunes " : Eplucher l'ananas et le couper en morceaux.
le mettre dans un mixeur et faire tourner.
Ecraser la purée obtenue dans une passoire fine de manière à récupérer le jus.
Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter le jus d'ananas et
mettre sur feu doux , faire cuire sans jamais remuer jusqu'à formation d'un
caramel ambré.

Verser ce caramel dans les creux prévus à cet effet au centre des blancs au
chocolat, puis conserver au frais avant de servir.

Pour accompagner :
Un Rhum .

Cuisine Gourmande !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Merci Jeanine.
Maintenant il faut que j'essaie d'en trouver.

Chantal

----- Original Message -----
   From: Robert Jeanine
   To: cuisine@...
   Sent: Monday, March 17, 2008 5:15 PM
   Subject: Re: [cuisine] Parmentier de Montagnard


   Bonjour

   Le Montagnard des Vosges est un fromage
   Fabriqué au lait de montagne des Vosges, il présente le goût rustique et franc
des fromages robustes et onctueux au palais.

   Jeanine

   ----- Original Message -----
   From: Chantal Agapoff
   To: cuisine@...
   Sent: Sunday, March 16, 2008 6:59 PM
   Subject: Re: [cuisine] Parmentier de Montagnard

   Qu'est le Montagnard ? Un fromage ?

   Chantal

   ----- Original Message -----
   From: Robert Jeanine
   To: cuisine@...
   Sent: Sunday, March 16, 2008 6:08 PM
   Subject: [cuisine] Parmentier de Montagnard

   Parmentier de Montagnard

   Pour 4 personnes
   Préparation : 15 mn
   Cuisson : 15 à 20 mn

   Ingrédients :
   1 Montagnard
   150 g d'épinards hachés
   100 g de purée de carottes
   400 g de purée de pommes de terre
   3 pommes de terre cuites en robe des champs
   1 demi-gousse d'ail
   sel, poivre

   Préparation :

   1 . Préchauffer votre four à 210° (environ 15 min).
   Mélanger 200 g de purée de pommes de terre avec la totalité de la purée de
carottes et les 200 g restants avec les épinards hachés. Saler et poivrer.
   Prendre le Montagnard, prélever 1/3 pour le couper en fines lamelles et
détailler le reste en petits morceaux.

   2 . Éplucher les 3 pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette
et incorporer les morceaux de Montagnard ainsi que la demi-gousse d'ail hachée.
   Dans un plat à gratiner, étaler en couches fines la purée de carottes/pommes
de terre puis le mélange de Montagnard et pommes de terre et finir par la purée
d'épinards/pommes de terre. Disposer au-dessus quelques fines lamelles de
Montagnard.

   3 . Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 210°. Retirer quand le fromage a
bien fondu.

   [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Bonjour

Le Montagnard des Vosges est un fromage
Fabriqué au lait de montagne des Vosges, il présente le goût rustique et franc
des fromages robustes et onctueux au palais.

Jeanine


   ----- Original Message -----
   From: Chantal Agapoff
   To: cuisine@...
   Sent: Sunday, March 16, 2008 6:59 PM
   Subject: Re: [cuisine] Parmentier de Montagnard


   Qu'est le Montagnard ? Un fromage ?

   Chantal

   ----- Original Message -----
   From: Robert Jeanine
   To: cuisine@...
   Sent: Sunday, March 16, 2008 6:08 PM
   Subject: [cuisine] Parmentier de Montagnard

   Parmentier de Montagnard

   Pour 4 personnes
   Préparation : 15 mn
   Cuisson : 15 à 20 mn

   Ingrédients :
   1 Montagnard
   150 g d'épinards hachés
   100 g de purée de carottes
   400 g de purée de pommes de terre
   3 pommes de terre cuites en robe des champs
   1 demi-gousse d'ail
   sel, poivre

   Préparation :

   1 . Préchauffer votre four à 210° (environ 15 min).
   Mélanger 200 g de purée de pommes de terre avec la totalité de la purée de
carottes et les 200 g restants avec les épinards hachés. Saler et poivrer.
   Prendre le Montagnard, prélever 1/3 pour le couper en fines lamelles et
détailler le reste en petits morceaux.

   2 . Éplucher les 3 pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette
et incorporer les morceaux de Montagnard ainsi que la demi-gousse d'ail hachée.
   Dans un plat à gratiner, étaler en couches fines la purée de carottes/pommes
de terre puis le mélange de Montagnard et pommes de terre et finir par la purée
d'épinards/pommes de terre. Disposer au-dessus quelques fines lamelles de
Montagnard.

   3 . Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 210°. Retirer quand le fromage a
bien fondu.

   [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

   [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Qu'est le Montagnard ? Un fromage ?

Chantal

----- Original Message -----
   From: Robert Jeanine
   To: cuisine@...
   Sent: Sunday, March 16, 2008 6:08 PM
   Subject: [cuisine] Parmentier de Montagnard


   Parmentier de Montagnard

   Pour 4 personnes
   Préparation : 15 mn
   Cuisson : 15 à 20 mn

   Ingrédients :
   1 Montagnard
   150 g d'épinards hachés
   100 g de purée de carottes
   400 g de purée de pommes de terre
   3 pommes de terre cuites en robe des champs
   1 demi-gousse d'ail
   sel, poivre

   Préparation :

   1 . Préchauffer votre four à 210° (environ 15 min).
   Mélanger 200 g de purée de pommes de terre avec la totalité de la purée de
carottes et les 200 g restants avec les épinards hachés. Saler et poivrer.
   Prendre le Montagnard, prélever 1/3 pour le couper en fines lamelles et
détailler le reste en petits morceaux.

   2 . Éplucher les 3 pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette
et incorporer les morceaux de Montagnard ainsi que la demi-gousse d'ail hachée.
   Dans un plat à gratiner, étaler en couches fines la purée de carottes/pommes
de terre puis le mélange de Montagnard et pommes de terre et finir par la purée
d'épinards/pommes de terre. Disposer au-dessus quelques fines lamelles de
Montagnard.

   3 . Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 210°. Retirer quand le fromage a
bien fondu.

   [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]





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Parmentier de Montagnard

Pour 4 personnes
Préparation :  15 mn
Cuisson :  15 à 20 mn

Ingrédients :
1 Montagnard
150 g d'épinards hachés
100 g de purée de carottes
400 g de purée de pommes de terre
3 pommes de terre cuites en robe des champs
1 demi-gousse d'ail
sel, poivre

Préparation :

1 . Préchauffer votre four à 210° (environ 15 min).
Mélanger 200 g de purée de pommes de terre avec la totalité de la purée de
carottes et les 200 g restants avec les épinards hachés. Saler et poivrer.
Prendre le Montagnard, prélever 1/3 pour le couper en fines lamelles et
détailler le reste en petits morceaux.

2 . Éplucher les 3 pommes de terre, les écraser grossièrement à la fourchette et
incorporer les morceaux de Montagnard ainsi que la demi-gousse d'ail hachée.
Dans un plat à gratiner, étaler en couches fines la purée de carottes/pommes de
terre puis le mélange de Montagnard et pommes de terre et finir par la purée
d'épinards/pommes de terre. Disposer au-dessus quelques fines lamelles de
Montagnard.

3 . Faire cuire pendant 15 à 20 minutes à 210°. Retirer quand le fromage a bien
fondu.


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Bouchées de Boursault au pain d'épices

Pour 8 bouchées
Préparation :  10 mn

Ingrédients :
1/2 Boursault
16 fines tranches de pain d'épices toastées au four ou au grille-pain
1 cuil. à soupe de ciboulette hachée
1 cuil. à soupe de gelée de coings

Préparation :
Écraser le fromage à la fourchette avec la ciboulette, du sel et du poivre.
Réaliser des billes de fromage, puis les enfermer entre deux tranches de pain
d'épices en les pressant un peu.
Mettre un peu de gelée de coings sur les bouchées.

  Vous pouvez découper votre pain d'épices avec des emporte-pièces pour réaliser
des bouchées de différentes formes.


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Subject: Cela vaut de l'or !


Ci-dessous, une lettre authentique envoyée par une dame de 86 ans à une
banque .

Le directeur l'a trouvée suffisamment amusante pour la faire paraître dans
le New York Times !

Cher Monsieur,

Je vous écrit pour vous remercier d'avoir refusé le chèque qui m'aurait
permis de payer le plombier le mois dernier.

Selon mes calculs, trois nanosecondes se sont écoulées entre la présentation
du chèque et l'arrivée sur mon compte des fonds nécessaires à son paiement.

Je fais référence, évidemment, au dépôt mensuel automatique de ma pension,
une procédure qui, je dois l'admettre, n'a cours que depuis huit ans. Il
faut d'ailleurs vous féliciter d'avoir saisi cette fugace occasion et débité
mon compte des 30$ de frais pour le désagrément causé à votre banque. Ma
gratitude est d'autant plus grande que cet incident m'a incité à revoir la
gestion de mes finances.

J'ai remarqué qu'alors que je réponds personnellement à vos appels
téléphoniques et vos lettres, je suis en retour confrontée à l'entité
impersonnelle, exigeante, programmée, qu'est devenue votre banque.  A partir
d'aujourd'hui, je décide de ne négocier qu'avec une personne de chair et
d'os.

Les mensualités du prêt hypothécaire ne seront dorénavant plus automatiques
mais arriveront à votre banque par chèques adressés personnellement et
confidentiellement à un(e) employé(e) de votre banque que je devrai donc
sélectionner.

Soyez averti que toute autre personne ouvrant un tel pli consiste en une
infraction au règlement postal.

Vous trouverez ci-joint un formulaire de candidature que je demanderai à
l'employé(e) désigné(e) de remplir. Il comporte huit pages, j'en suis
désolée, mais pour que j'en sache autant sur cet employé(e) que votre banque
en sait sur moi, il n'y a pas d'alternative. Veuillez noter que toutes les
pages de son dossier médical doivent être contresignées par un notaire, et
que les détails obligatoires sur sa situation financière (revenus, dettes,
capitaux, obligations) doivent s'accompagner des documents concernés.
Ensuite, à MA convenance, je fournirai à votre employé(e) un code PIN
qu'il/elle devra révéler à chaque rendez- vous. Il est regrettable que ce
code ne puisse comporter moins de 28 chiffres mais, encore une fois, j'ai
pris exemple sur le nombre de touches que je dois presser pour avoir accès
aux service téléphonique de votre banque. Comme on dit : l'imitation est une
flatterie des plus sincère.

Laissez-moi développer cette procédure. Lorsque vous me téléphonez, pressez
les touches comme suit :

Immédiatement après avoir composé le numéro, veuillez presser l'étoile (*)
pour sélectionner votre langue

Ensuite le 1 pour prendre rendez-vous avec moi

Le 2 pour toute question concernant un retard de paiement

Le 3 pour transférer l'appel au salon au cas où j'y serais

Le 4 pour transférer l'appel à la chambre à coucher au cas où je dormirais

Le 5 pour transférer l'appel aux toilettes au cas où je coulerais un bronze

Le 6 pour transférer l'appel à mon GSM si je ne suis pas à la maison

Le 7 pour laisser un message sur mon PC. Un mot de passe est nécessaire.

Ce mot de passe sera communiqué à une date ultérieure à la personne de
contact autorisée mentionnée plus tôt.

Le 8 pour retourner au menu principal et écouter à nouveau les options de 1
à 7

Le 9 pour toute question ou plainte d'aspect général.  Le contact sera alors
mis en attente, au bon soin de mon répondeur automatique.

Le 10, à nouveau pour sélectionner la langue. Ceci peut augmenter l'attente
mais une musique inspirante sera jouée durant ce laps de temps.

Malheureusement, mais toujours suivant votre exemple, je devrai infliger le
prélèvement de frais pour couvrir l'installation du matériel utile à ce
nouvel arrangement.

Puis-je néanmoins vous souhaiter une heureuse, bien que très légèrement
moins prospère, nouvelle année ?

Respectueusement,

Votre humble cliente.

(Souvenez-vous : ceci fut écrit par une dame âgée de 86 ans)

N'ADOREZ-VOUS PAS LE 3ème AGE ?

Ne contrariez pas les vieilles dames. Elles sont déjà contrariées d'être
veilles, il n'en faut pas beaucoup plus pour les mettre en colère...
respectueusement !!!


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

CLYDIE

Sur le vieux banc qu'ombrage un vert rideau de vigne
Clydie aux bandeaux purs, Clydie au col de cygne
Dévide, pour broder des oiseaux et des fleurs,
Un écheveau de soie aux brillantes couleurs.
Devant elle Palès tient, comme elle l'ordonne,
Sur ses petites mains l'écheveau monotone,
Et laissant par moments échapper un soupir
Remonte un peu le bras que l'ennui fait fléchir.
Le fil court. Par instants la blanche fiancée
Suspend sa main qui tourne et, soudain oppressée
Des premières langueurs de sa jeune saison,
Rêve au temps qui viendra de quitter la maison...
Alors comme un oiseau qui voit la cage ouverte
Palès se tourne et mord dans une pomme verte.

   DE  ALBERT  SAMAIN ( 1858 - 1900 )



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Oeuf garni à la mousse de mascarpone

Dessert pascal de tradition avec des oeufs en chocolat garnis d'une délicieuse
crème parfumée à l'orange.

Préparation :  20 mn
Repos :  4 h
Pour 6 personnes:

Préparation :
Râper le zeste d'une orange non traitée , presser le fruit .
Avec le jus de l'orange et 5 cl de Cointreau, délayer 250 g de mascarpone.
Ajouter le zeste et fouetter jusqu'à épaississement.

Battre 3 jaunes d'oeufs avec 150 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne
mousseux. Incorporer le mascarpone .
Monter les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel.les incorporer
délicatement .
Répartir cette mousse dans 6 oeufs en chocolat.

Réfrigérer 4 h . Décorer des zestes d'une orange et de copeaux de chocolat .
Servir.


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Gâteau chocorocher

Pour 4 personnes
Préparation :   20 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :
150 g d'oeufs de Pâques cassées
100 g de rochers à la noix de coco
110 g de beurre
3 oeufs
90 g de sucre en poudre
60 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique

Préparation :
1 . Casser le chocolat en petits morceaux , les faire fondre au bain-marie et
ajouter 90 g de beurre coupé en parcelles .
Préchauffer le four th  6 à 180°C .

2 . Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter le
chocolat, la farine et la levure puis les rochers émiettés .
Incorporer les blancs d'oeufs battus en neige et verser dans un moule à kouglof
beurré .

3 . Faire cuire au four pendant 30 mn.
Décorer éventuellement de chocolat fondu et de miettes de rochers à la noix de
coco .

On peut utiliser des restes de gâteaux comme les amarettis ou les financiers ou
de macarons secs .

Recette Pâques !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Bonjour

Plusieurs cakes : fruits confits , à l'orange et miel et autres

Cake aux fruits confits

Ingrédients :
125 g de beurre
125 g de sucre glace
3 petits oeufs
160 g de farine
1/3 de sachet de levure chimique
1/2 cuil. à café de sel
50 g de cerises confites
50 g d'orangeat
50 g de citronnat
20 g d'angélique confite
100 g de raisins de Corinthe
5 cuil. à soupe de rhum

Préparation :

1 .Mettez les raisins à macérer dans le rhum et rajoutez de l'eau tiède afin de
les immerger complètement
Coupez les fruits confits en petits dés et farinez-les s'ils sont "juteux"
Fouettez le beurre et le sucre glace en mousse, puis ajoutez les oeufs, un par
un
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel

2 . Ajoutez les fruits confits et les raisins égouttés et farinés (en prenant
soin de garder le jus de macération)
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné, et faites cuire votre cake
aux fruits confits, 5 min à 240° C, puis 40 min 180° C
Dès la sortie du four, arrosez le cake aux fruits confits avec le restant du jus
des raisins
Patientez 15 min, puis démoulez sur une grille


Cake moelleux à l'orange

Ingrédients :

80 g de beurre
4 oeufs
280 g de sucre en poudre
12 cl de crème liquide
40 g de liqueur d'orange
240 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 oranges

Préparation :

1 .Mélangez le sucre semoule avec la crème liquide, la liqueur et le zeste des
oranges prélevé avec un zesteur ; laissez reposer pendant 3 heures
Après 3 heures de repos, retirez les zestes, ajoutez la farine tamisée avec la
levure chimique, les oeufs un par un et le beurre très mou

2 .Versez la pâte dans un moule à cake beurré
Faites cuire le cake à l'orange, environ 40 min, à 200° C une lame piquée au
centre de votre gâteau doit ressortir propre
Arrosez le cake à l'orange avec le jus d'1 ou 2 oranges, patientez 15 min, puis
démoulez-le sur une grille

Dégustez le cake à l'orange avec une boule de sorbet chocolat

Cake poires et aux amandes

Ingrédients :
150 g de beurre à température ambiante
150 g de sucre semoule
3 oeufs
1 cuil. à café de vanille liquide
180 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
50 g d'amandes en poudre
20 g d'amandes effilées, grillées
2 poires bien müres

Préparation :

1 .Fouettez les oeufs et le sucre en mousse
Incorporez la farine tamisée avec la levure et le sel
Ajoutez la vanille, puis le beurre pommade, et enfin les amandes en poudre et
les amandes effilées
.
2 .Incorporez les poires épluchées et coupées en gros dés
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et fariné
Faites cuire le cake aux poires et aux amandes à 180° C, pendant 40 à 45 min :
une aiguille plantée au coeur de la pâte doit ressortir propre

Cake surprise aux 4 parfums

Ingrédients :
230 g de beurre
4 oeufs
200 g de sucre
2 cuil. à café de vanille liquide
1/2 cuil. à café de sel
125 g de farine
125 g de fécule
1/2 sachet de levure chimique
50 g de poudre d'amandes,
2 cuil. à café de liqueur d'orange et 2 cuil ; à café de fleurs d'oranger pour
parfumer la première pâte
25 g de chocolat râpé,
1/2 cuil. à café de cacao, 1 cuil. à soupe de lait et 1 cuil. à soupe de rhum
pour la deuxième pâte
50 g de poudre de noisettes, 1 pointe de cannelle et 1 cuil. à soupe de rhum
pour la troisième pâte
30 g d'écorce d'orange confite hachée, le zeste râpé d'1/2 orange et 1 cuil. à
soupe de cognac pour la quatrième pâte

Préparation :

1 .Battez le beurre et le sucre en mousse
Ajoutez petit à petit les oeufs, battus avec la vanille
Incorporez la farine tamisée avec la fécule, la levure et le sel
Divisez la pâte en 4 parts égales et parfumez chacune avec ses parfums
respectifs indiqués dans les ingrédients

2 . Dans un moule à cake, mettez d'abord la pâte aux zestes confits, puis la
päte au chocolat, puis celle aux noisettes et enfin celle à l'amande
Faites cuire votre cakes aux 4 parfums, à 175° C pendant 50 à 60 min : sortez
votre gâteau du four quand une lame en ressort propre
Patientez 15 min, puis démoulez votre cake surprise sur une grille

Bonne soirée
Jeanine

   ----- Original Message -----
   From: Ahmed AMIRA
   To: cuisine@...
   Sent: Thursday, March 13, 2008 12:20 PM
   Subject: [cuisine] Recherche recettes de cake.


   Bonjour

   Je suis à la recherche de recettes pour cake, à l'orange, aux fruist confit,
   aux amendes , à la noix et d'autres idées recettes.

   Très cordialement & bonne fin de semaine.

   AMIRA

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Nids de meringue moka-fraises

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn
Cuisson :  1 h 15

Ingrédients :
120 g de fraises
60 g de sucre en poudre
80 g de sucre glace tamisé
2 blancs d'oeufs
20 cl de crème liquide
colorant rouge Vahiné
4 cuil. à café rases de café lyophilisé
2 cuil. à café de grains de café au chocolat.

Préparation :
1 . Préchauffer le four th  3-4 à 110 °C
Fouetter les blancs en neige ferme puis incorporer le sucre en poudre petit à
petit sans cesser de fouetter pendant 10 mn , ajouter 60 g de sucre glace sans
trop travailler .

2. Teinter la moitié du mélange avec du colorant, remplir 2 poches à douille des
préparations puis réaliser des petits nids sur du papier sulfurisé posé sur une
plaque, et cuire 1 h 15 au four .

3 . Détailler les fraises en tranches , battre la crème parfumée de café soluble
en chantilly et incorporer 20 g de sucre glace.
décoller les meringues et les poser sur un plat .
Garnir de chantilly , de fraises et de grains de café chocolatés.

Vin : Clairette de Die .
.

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Chère Amira,

rien n'est plus facile:

250 gr de farine, tout est bon.
la moitié 125 gr de beurre mou.
même poids ,125 gr de sucre S1( assez fin, car plus facile mais tout va).
un sachet de poudre à lever chimique (environ 15 gr).
une pincée de sel.

Mélanger jusqu'à changement de couleur les jaunes et le sucre. Cela devient tout
blanc et le sucre doit être fondu.
Ajouter le beurre mou et la levure . Bien mélanger avec une cuillère en bois ou
autre ,lol .

Ajouter la farine un peu à la fois et régler la consistance de la pâte avec la
quantité de farine. Elle doit encore juste couler.Si trop dur ajouter eau ou
alcool, facile

On peut évidemment faire tout celà à la machine. ( batteur en E)

Alors on peut ajouter tous les fruits, secs ou frais,. les fruits confis doivent
macérer une nuit dans l'eau ou l'alcool. Ne pas dépasser 15 % du poids. Enfin
c'est pas nécessaire,lol !
Un petit verre d'alcool est toléré.

Beurrer et fariner le moule. Le remplir au 3/4...pour la levée.

Mettre au four à 180 °c durant environ 25 minutes. Vérifier la cuisson avec une
pique. elle doit ressortir sèche.

Démoulé et laisser refroidir sur grille.

Faut faire gaffe, car les recettes ne précisent pas toujours le type de levure.
d'origine anglaise c'est bien de la levure chimique. elle se décompose à la
chaleur et forme du CO2...qui fait lever.

amitiés

jacques


   ----- Original Message -----
   From: Ahmed AMIRA
   To: cuisine@...
   Sent: Thursday, March 13, 2008 12:20 PM
   Subject: [cuisine] Recherche recettes de cake.


   Bonjour

   Je suis à la recherche de recettes pour cake, à l'orange, aux fruist confit,
   aux amendes , à la noix et d'autres idées recettes.

   Très cordialement & bonne fin de semaine.

   AMIRA

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13:41


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Bonjour



Je suis à la recherche de recettes pour cake, à l’orange, aux fruist confit,
aux amendes , à la noix et d’autres idées recettes.



Très cordialement & bonne fin de semaine.



AMIRA











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Salade de chou à la dinde

Pratique pour un buffet froid , car on la prépare à l'avance !

Pour 6 personnes
Préparation :   25 mn
Macération :  1 h

Ingrédients :
1 petit chou blanc
2 petites carottes
1/2 oignon nouveau
20 noix de cajou
4 fines tranches de blanc de dinde cuites
quelques brins de persil plat

Pour la sauce :
2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
4 cuil. à soupe de colza
1 cuil. à soupe de jus d'orange
1 cuil. à café de sucre
1 cuil. à soupe rase de moutarde Savora
sel , poivre du moulin

Préparation :
1 .Enlever les feuilles extérieures du chou, le couper en deux , ôter le trognon
.
Eplucher les carottes, râper le chou et les carottes, émincer l'oignon.
détailler en fines lamelles les tranches de dinde, mélanger le tout dans un
saladier.

2 . Mélanger dans un bol du sel, du poivre et le sucre avec le jus d'orange, la
moutarde et le vinaigre . Incorporer l'huile en battant au fouet .
Verser cette sauce sur la salade, recouvrir de film éritable, laisser macérer 1
h au frais.

3 . Répartir dans des coupelles de noix de cajou et de feuilles de persil plat
au moment de servir.

Note exotique en remplaçant le jus d'orange par une cuillère de sauce de soja.

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Magret fumé à la périgourdine

Pour 4 personnes
Préparation :  20 mn
Cuisson :  2 mn

Ingrédients :
200 g de magret de canard fumé prétranché
1 salade ( laitue , batavia ...)
2 oeufs durs
2 cuil. à soupe de pignons
2 tranches de pain de campagne
2 cuil. à soupe de vinaigre de vin
2 cuil. à soupe d'huile de tournesol
2 cuil. à soupe d'huile de noix
sel, poivre du moulin

Préparation :
1 . laver et essorer la salade, écaler les oeufs durs, les couper en rondelles .
Toaster les tranches de pain de campagne, les couper en petits triangles .
Préparer la vinaigrette dans un bol en mélangeant le vinaigre, sel, poivre puis
les deux huiles en fouettant.

2 . Répartir la salade sur des assiettes, ajouter les tranches de magret fumé,
les rondelles d'oeufs , les petits triangles de pain toasté et les pignons .
Arroser de vinaigrette juste au moment de servir.



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A  LA  MI-CAREME

       Le carnaval s'en va, les roses vont éclore;
       Sur le flanc des coteaux déjà court le gazon.
       Cependant du plaisir la frileuse saison
       Sous ses grelots légers rit et voltige encore,
       Tandis que, soulevant les voiles de l'aurore,
       Le Printemps inquiet paraît à l'horizon.

       Du pauvre mois de mars il ne faut pas médire,
       Bien que le laboureur le craigne justement;
       L'univers y renaît; il est vrai que le vent,
       La pluie et le soleil s'y disputent l'empire.
       Qui y faire? Au temps des fleurs, le monde est un enfant,
       C'est sa première larme et son premier sourire[...]

       ALFRED  DE  MUSSET


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Tournedos en croûte de fromage

Pour 4 personnes
Préparation :  20 mn
Cuisson :  10 mn

Ingrédients :800 g de filet de boeuf
40 g de beurre ramolli
4 cuil. à soupe de fromage râpé ( cruyère, comté , appenzell )
4 cuil. à soupe de chapelure
1 cuil. à soupe d'huile
1 pincée de thym frais effeuillé
sel fin , poivre

Préparation :
1 . Allumer le gril du four. Mélanger le beurre avec la chapelure, le fromage
râpé, le thym effeuillé, sel et poivre.
Sur feu vif, saisir les tournedos à la poêle dans 1 cuillère d'huile très
chaude.
les faire cuire environ 2 mn par face, puis les aligner dans un plat allant au
four..

2 . Recouvrir avec la préparation au fromage , les passer sous le gril juste le
temps de bien dorer la croûte .
Servir ces tournedos sans attendre avec quelques feuilles de roquette .

Avec des pommes sautées ou des haricots verts au beurre en garniture .

Vin : Un Arbois rouge !



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Salade d'endives et trévise aux fraises

Superchic, cette salade bigarrée .
Originale et inratable !

Pour 4 personnes
Préparation :  20 mn
Ingrédients :
2 petites endives
2 coeurs de trévise
1 petit oignon rouge
fraises

Préparation :
Rincer les endives et les coeurs de trévise , creuser légèrement la base des
endives , puis détacher les feuilles.
Séparer les feuilles de trévise .
Rincer rapidement les fraises , les sécher et les équeuter , les détailler en
lamelles .
Emincer l'oignon . Disposer salades, fraises et oignon dans des coupelles
individuelles.
Présenter avec la sauce au basilic.

Sauce mixée au basilic .

Mixer environ 30 feuilles de basilic avec 40 g de pignons de pin , un peu de sel
et de poivre , incorporer petit à petit 6 cuilllerées à soupe d'huile d'olive.
A utiliser nature ou légèrement acidulée avec un soupçon de jus de citron ou de
vinaigre balsamique .

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Poisson en crumble parfumé

Plus original que le poisson pané, du poisson en crumble à l'amande et à
l'orange

Pour 4
Préchauffer le four th 6 à 180°C
Placer 4 filets de cabillaud de 130 g chacun saler et poivrer dans un plat à
gratin.
Râper le zeste d'une orange bien lavée et presser le jus.
Mélanger le zeste avec 80 g de chapelure, 40 g de parmesan, 40 g de poudre
d'amandes , 1 cuil. à café de moutarde et 50 g de beurre mou.

Répartir la pâte obtenue sur le poisson, puis arroser d'un filet d'huile
d'olive.
Verser le jus d'orange dans le plat .
Faire cuire 10 mn au four.
En fin de cuisson, allumer le gril pour faire dorer la croûte.
Servir avec des légumes .


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Recette pour enfant

Le bonhomme de neige

Pour 6
Ingrédients :
1 grosse brioche parisienne
25 cl de crème pâtissière en brique ou fait maison
1 bloc de pâte d'amande verte et 1 bloc de rose
180 g de sucre glace
1 blanc d'oeuf
1 cerise confite
1 grand bâton de réglisse
1 fraise Tagada
quelques gouttes de jus de citron

Préparation :
1 . Couper la tête de la brioche et creuser l'intérieur pour retirer la mie
jusqu'à 2 cm des bords . Détailler ensuite la mie en tout petits dés.
dans un saladier , mélanger les dés de mie avec la crème pâtissière.
En remplir la brioche évidée et lui remettre sa tête.

2 . Verser le blanc d'oeuf dans un bol puis ajouter petit à petit le sucre glace
et un peu de citron en remuant jusqu'à un glaçage très épais.
En tartiner entièrement la brioche avec une spatule souple .

3 . Planter le bâton de réglisse sur un côté de la brioche . Faire les yeux avec
la cerise confite coupée en deux et le gros nez avec la fraise Tagada.
Etaler chaque pâte d'amande entre deux feuilles de film et confectionner un
bonnet, une écharpe et des boutons .
Laisser sécher 1 h , puis déguster .

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De cons et de conserves


Le détournement fait tache. Le ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de
l'Alimentation du Québec (MAPAQ) est l'objet de railleries dans le cyberespace
en raison des bâtons qu'il semble vouloir mettre, encore une fois, dans les
roues de plusieurs artisans du terroir.



La preuve: depuis quelques semaines, deux adresses portant son acronyme --
mapaq.qc.ca et mapaq.ca -- conduisent non pas au site du ministère, mais plutôt
vers une vitrine numérique hautement revendicatrice d'un restaurateur-traiteur
montréalais... en colère. Et qui, dans un document intitulé Petite chronique en
quatre temps d'un cauchemar made in Québec, en explique les raisons, tout en
dénonçant au passage des incohérences et des erreurs de jugement que les
fonctionnaires de la bouffe au Québec semblent vouloir collectionner.

Le restaurateur en question s'appelle Dominic Lamontagne. Il est un des
propriétaires de l'entreprise Gastronomie Le Naked Lunch, baptisée ainsi en
l'honneur de Burroughs, l'écrivain de la nouvelle du même nom, et de Cronenberg,
le cinéaste qui l'a mise en images.

Et depuis Verdun à Montréal, où son commerce a pignon sur rue, M. Lamontagne a
décidé, en 2005, de remettre la conserve au goût du jour en enfermant dans de
petites boîtes de métal des soupes aigres et piquantes à la chinoise, des coqs
au vin ou des crèmes de citrouille et potiron. Entre autres.

À l'heure de la quête perpétuelle de l'authentique, du terroir et du
prêt-à-manger au goût maison, l'idée n'étonne pas. Pis, elle semble aussi pas
mal percoler chez les glaneurs de tendances, si l'on se fie au nombre croissant
d'entreprises ou même de chefs qui essaient de renouer avec ce symbole du passé
que le côté suranné rend paradoxalement très actuel.

Or, même si c'est hype, comme disent les Tibétains, faire de la conserve n'est
pas donné à tout le monde. Surtout lorsqu'elles contiennent de la viande, du
poisson ou des aliments dont l'acidité est faible. Dans ce cas, en effet, la
mise en boîte, suivie du traitement de circonstance à la chaleur sous pression,
ne tolère aucune improvisation. Et ce, pour éviter l'apparition de pathogènes,
dont le peu aguichant Clostridium botulinum, à l'origine du botulisme, une
infection grave qui peut causer la mort. Rien de moins.

On connaît la chanson

Bien sûr, M. Lamontagne, qui veut nourrir ses clients plutôt que les tuer,
connaît la chanson. Il connaît aussi, sans doute, Nicolas-François Appert,
l'homme qui, en 1795, a inventé la mise en conserve et dont les règles de
conservation par la chaleur sont toujours en vigueur aujourd'hui.

Ce procédé repose, dans les grandes lignes, sur des notions de temps
d'exposition à la chaleur et de températures élevées (plus de 120 °C). Le tout
doit être modulé en fonction de l'altitude où la mise en conserve est faite mais
aussi de la nature des aliments à traiter et de leur poids.

La mathématique est complexe. Mais elle a aussi été étudiée par Gastronomie Le
Naked Lunch, qui a vérifié à plusieurs reprises auprès du MAPAQ, depuis 2005, la
validité de son permis d'exploitation pour faire des conserves.

D'ailleurs, selon Dominic Lamontagne, plusieurs inspections de son unité de
production au cours des dernières années n'ont jamais mis en lumière de
problèmes dans la manière dont son entreprise met en boîte ses pot-au-feu de
cerf rouge ou ses tajines d'olives et légumes verts. Et sans constat
d'infraction, il pouvait raisonnablement croire que tout allait pour le mieux
dans sa conserverie.

Mis en boîte par le MAPAQ

Erreur. L'an dernier, le vent tourne. Après quatre inspections en ligne, dont
les trois premières se déroulent sans anicroche, la dernière visite du MAPAQ se
solde, elle, par une tragédie. Coup de théâtre: plus de 2000 conserves sont
saisies et une «mise en garde à la population» est diffusée par le ministère,
qui invite les consommateurs à se méfier des conserves de Gastronomie Le Naked
Lunch, qui «n'ont pas été préparées de façon à en assurer l'innocuité nécessaire
à la consommation humaine».

Le petit producteur de conserves de Verdun n'a forcément pas envie de rire.

Entendons-nous bien: il ne s'agit pas ici de remettre en question la compétence
du ministère, gardien de la salubrité des aliments au Québec en matière de
protection de la santé publique. Son acharnement à traquer les produits qui
pourraient être néfastes pour les consommateurs est bien sûr à saluer.

Il en va de même pour ses inspections visant à prévenir la présence de botulisme
dans une conserve, un animal qu'on n'a pas vraiment le goût de croiser au bout
d'un ouvre-boîte!

Mais dans chaque combat, il y a parfois des dérapages. Et c'est certainement ce
qu'il est possible de conclure dans le cas présent avec une entreprise qui, du
jour au lendemain, voit son procédé de mise en conserve, pourtant accepté par
des inspecteurs provinciaux, soudainement remis en question et même considéré
comme dangereux pour la santé publique.

Une accusation qui n'est pas anodine et qui peut nuire considérablement, le
MAPAQ le sait très bien, à l'image d'une entreprise.

Pire, alors que le botulisme dans l'alimentation est loin d'être généralisé au
Québec -- trois cas ont été identifiés en 2006-2007 dans des jus de carottes
provenant des États-Unis, et c'était une année exceptionnelle --, alors que les
produits du restaurateur montréalais n'ont été à l'origine d'aucune plainte, le
retrait médiatisé de 2000 conserves pour insalubrité peut effectivement laisser
perplexe.

D'autant qu'aucune boîte visée par ce retrait n'a été ouverte pour voir si du
botulisme, ou d'autres pathogènes, s'y cachait. Pourtant, le MAPAQ dispose des
laboratoires et de l'expertise nécessaires pour réaliser ce genre d'analyse.

Une surveillance normale

Du côté du ministère, on se défend bien de harcèlement de petits producteurs qui
mettent sur le marché des produits qui cherchent à trancher avec l'homogène et
l'aseptisé dominants.

Dans la foulée de l'emprisonnement, il y a quelques semaines, d'un des
producteurs du Lait d'Antan, un lait biologique atypique et aujourd'hui disparu,
cette accusation peut effectivement germer dans les méandres d'un esprit
critique. À tort, selon Guy Auclair, porte-parole du ministère,joint au
téléphone plus tôt cette semaine.

Pour lui, la surveillance des procédés de transformation dits à risque -- dont
la mise en conserve fait partie -- est une activité tout à fait normale au
MAPAQ. D'ailleurs, outre Gastronomie Le Naked Lunch, le restaurant Les Cons
servent -- oui, c'est son nom! -- de Montréal ainsi que Le Canard goulu, un
producteur de foie gras de la région de Québec, font face actuellement au même
zèle de la part des fonctionnaires provinciaux, dont la sensibilité au phénomène
de la conserverie artisanale paraît toute récente.

Le Canard goulu

À preuve, Le Canard goulu, par exemple, produit des conserves sans problème
depuis 10 ans. Mais le MAPAQ veut désormais qu'il montre patte blanche pour
éviter, à l'avenir, des empoissonnements qui, de toute évidence, ne se sont pas
produits dans les 10 dernières années, si l'on se fie à la popularité et à la
notoriété de cette entreprise de Saint-Apollinaire.

C'est sans doute un peu normal. Au Québec, le Clostridium botulinum n'a pas été
à l'origine de décès depuis belle lurette, selon les rapports du MAPAQ en
matière de toxi-infections alimentaires.

D'après ces mêmes rapports, sa présence dans des conserves semble également
difficile à démontrer, année après année, prouvant du même coup que les procédés
de la conserverie, vieux de plus de deux siècles, semblent assez bien maîtrisés,
merci.

Malgré tout, le consommateur peut se réjouir de voir le MAPAQ travailler
activement pour maintenir cet écosystème, forcément fragile -- avec les virus,
il en va ainsi.

Mais il pourrait aussi se réjouir de voir ce même ministère déployer autant
d'efforts, à l'avenir, pour mener à bien une autre de ses missions qui consiste
à encourager la diversité de l'offre agroalimentaire et le développement des
circuits courts de distribution, le tout «dans une perspective de développement
durable».

Et, forcément, un rappel médiatisé de 2000 conserves d'une petite entreprise
artisanale, sur des bases pour le moins discutables, fait, dans la conjoncture
actuelle, un peu désordre.

Fabien Deglise

via Josée

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supprimées]

Les cuisines du monde pour les nuls

Philippe Chavanne

First Editions, 411 pages, imprimé en France, 2007

Voilà une série bien connue du public et qui nous offre cette fois un tour du
monde de recettes simples et reconnues. Anecdotes, trucs et parfois suggestions
de l'auteur nous font goûter son plaisir du voyage gourmand. Un ouvrage amusant,
presque pour tous.

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Place aux artisans du goût!

En consultant ces jours-ci le rapport de la commission sur l'avenir de
l'agriculture, en écoutant le débat concernant les frères Desrosiers, mais
surtout en constatant l'évolution de l'alimentation au Québec, je ne peux
m'empêcher de réagir contre les peurs alimentaires qu'on tente d'imprégner dans
nos cerveaux.



Nous ne sommes pas, au Canada, «le plus meilleur pays du monde», l'exemple par
excellence pour ce qui est de répondre à l'évolution grandissante des produits
alimentaires. Nous croyons à tort que notre alimentation industrielle, trop
calquée sur celle de nos voisins américains, est sans reproches.

Faut-il rappeler que nous sommes non seulement l'un des plus grands producteurs
de maïs et de blé transgéniques, que nous refusons d'identifier l'origine ou
d'ajouter la mention «génétiquement modifié» sur les produits, mais qu'en
contrepartie on oblige les petits artisans à mettre les valeurs nutritionnelles
sur tous les produits alimentaire vendus? Faut-il aussi rappeler qu'il est
pratiquement impossible de retrouver du lait 100 % lait, sans ajout de quelque
acide gras oméga, fluor ou vitamines?

L'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) se targue de protéger tous
les Canadiens contre l'importation de produits impropres à la consommation. Eh
bien, bravo! Mais la même agence tolère chez nous des taux de nitrites, d'agents
de conservation ou d'additifs alimentaires, dans certaines charcuteries
notamment, qui sont proscrits dans des pays largement en avance pour la
traçabilité et la régionalisation de leurs produits.

Savons-nous qu'on donne encore des farines de poisson aux volailles, et aux
poissons des moulées de volaille, et que la volaille élevée en batterie en trois
ou quatre semaines n'aura jamais eu la chance de sortir de sa cage pour manger
autre chose que sa moulée?

Il aura fallu toute l'ardeur de la Délégation commerciale d'Italie pour que le
doux et suave parfum du jambon de Parme entre enfin au pays et ravisse les
consommateurs gourmets. Idem pour le Seranno avec la guerre de pouvoir contre
les fonctionnaires espagnols qu'ont menée les Canadiens, prétendant que le
jambon ibérique pouvait être dangereux. D'accord pour la mise en place de
paramètres d'hygiène et de sécurité. Mais il s'agit peut-être plus de protéger
certains industriels qui pourraient voir leurs profits fondre comme neige au
soleil.

Souvenez-vous de la bataille qui a permis au Québec d'être aujourd'hui
mondialement reconnu pour la qualité de ses fromages. On sait que le sel est et
a toujours été un conservateur de premier ordre, et c'est en partie pour cette
raison qu'on en ajoute en général, dans les charcuteries, 2 % de plus que ce que
suggèrent les normes internationales de salaison. On devrait se méfier davantage
du gras ajouté et caché dans les saucisses à petit-déjeuner, ces charcuteries
commerciales injectées d'importantes doses de nitrites qui donnent à la viande
cet aspect bien rosé, pour une impression de fraîcheur.

A-t-on oublié que la planète entière est en mutation alimentaire et qu'on peut
produire, si le marché l'impose et contre tout respect saisonnier, des fraises
toute l'année sous serre à Drummondville? Les consommateurs actuels ne sont plus
dupes et souhaitent retrouver chez eux une qualité de produit, une spécificité
identique à celle qu'ils retrouvent dans les régions de France, d'Espagne et
d'Italie.

Voilà pourquoi l'artisanat alimentaire encadré par des pouvoirs (tolérants) doit
absolument demeurer. Mais de grâce, évitons cette aseptisation calquée sur nos
voisins qui ne garantit nullement à long terme plus de sécurité pour notre
bien-être.

Tout est comparaison

On a souvent témoigné dans ces pages de l'évolution fabuleuse du Québec en
matière d'alimentation. Nous sommes choyés -- et nous ne le savons pas -- de
pouvoir bénéficier du monde alimentaire à notre portée. Des oranges de Sicile
jusqu'au parmesan, il est facile de retrouver la planète dans notre assiette.
Contrairement à certains, je considère comme nécessaire, afin de mieux produire
chez nous, de réaliser cette comparaison. Il existe des centaines de cultivars
de fraises, alors pourquoi ne pas choisir les meilleurs et produire en saison
une variété spécifique à l'île d'Orléans, par exemple?

Depuis des dizaines de générations, les Espagnols fabriquent le jambon à partir
de cochons noirs qui mangent des glands et vivent en liberté. Le résultat est
une viande savoureuse et enviée partout dans le monde. Pourquoi ne pas
s'inspirer de ce savoir-faire et produire en Gaspésie ou dans Charlevoix une
race spécifique et miser sur cette régionalisation?

On cultive, parmi les consommateurs, des peurs alimentaires comme on le faisait
au XVIIIe siècle avec les pommes de terre et la crainte du scorbut. Les temps
ont heureusement changé et l'attrait pour des produits meilleurs n'est pas qu'un
vou pieux. Pour toutes ces raisons, les artisans sérieux qui savent se doter de
connaissances professionnelles, du savoir-faire enseigné par les écoles
d'agriculture, devraient reproduire, en mieux et ici, de grands produits
labellisés sans avoir à craindre les monopoles ou le lobbying des grandes
multinationales de l'alimentation. Les cas cités ou recités dans les domaines du
vin, du fromage, du pain et de l'agneau devraient être des exemples de fierté et
non de soucis avec des fonctionnaires trop zélés.

De jeunes agriculteurs transformateurs, comme M. Lahaye de
Saint-Augustin-de-Desmaures, près de Québec, n'hésitent plus à parcourir les 300
kilomètres qui les séparent de Montréal pour vendre leurs produits. Ce sont des
produits laitiers de grande qualité qui sortent des sentiers battus du système
imposés par les industriels du lait. M. Lahaye se bat pour obtenir le droit de
fabriquer du beurre en utilisant le lait puis la crème d'un seul troupeau. «Pas
facile lorsqu'on devient renégat du système qui laisse peu de place aux
artisans», précise-t-il. En attendant, et en respectant les règles d'hygiène et
de contrôle qui n'en finissent plus, son lait et sa crème trouvent preneurs chez
des gens qui se réjouissent d'avoir enfin du lait qui goûte le lait.

Durant le festival Montréal en lumière, qui se termine, on a pu voir l'intérêt
marqué de chefs de Toronto qui utilisent dans leurs restaurants des fromages
proscrits chez eux. Dans le même pays, on retrouve une législation différente à
l'égard de l'étiquetage obligatoire dans les deux langues. Acheter, comme le
prescrit la loi, un produit à Vancouver avec l'étiquetage en français relève
parfois du parcours du combattant.

À cela, l'ACIA, qui se plaint d'un manque d'effectifs, répond qu'il faut
dénoncer incognito les mauvais élèves, qui «pourraient eux aussi finir en
prison». Réveillons-nous: en 2008, les consommateurs voyagent et découvrent le
tourisme gourmand, un tourisme de plus en plus en demande dans les agences de
voyage. Si un produit est bon lorsqu'on est en voyage, comment pourrait-il être
néfaste une fois de retour chez nous?

Des artisans comme Mme Cadieux, M. Lahaye, Damien Girard dans Charlevoix, la
famille Arsenault, aux Îles, qui fume le hareng comme personne, et tous les
autres oubliés, devraient plutôt être louangés. Ils sont la fierté d'un peuple
qui dira, dans 10 ans: «Tu sais, je me souviens... »

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

via Josée

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

Sonnet sur la moisson
d'un lieu proche de Paris
Plaisirs d'un noble ami qui sait chérir ma veine,
Mélanges gracieux de prés et de guérets,
Rustique amphithéâtre où de sombres forêts
S'élèvent chef sur chef pour voir couler la Seine.

Délices de la vue, aimable et riche plaine !
On s'en va mettre à bas les trésors de Cérès,
Que l'on voit ondoyer comme un vaste marets
Quand il est agité d'une légère haleine.

L'or tombe sous le fer ; déjà les moissonneurs,
Dépouillant les sillons de leurs jaunes honneurs,
La désolation rendent et gaie et belle.

L'utile cruauté travaille au bien de tous,
Et notre oeil satisfait semble dire à Cybèle :
Plus le ravage est grand, plus je le trouve doux.

Marc-Antoine Girard de SAINT-AMANT (1594-1661)


C'est vrai, j'aime Paris
d'une amitié malsaine...
C'est vrai, j'aime Paris d'une amitié malsaine ;
J'ai partout le regret des vieux bords de la Seine
Devant la vaste mer, devant les pics neigeux,
Je rêve d'un faubourg plein d'enfants et de jeux.
D'un coteau tout pelé d'où ma Muse s'applique
A noter les tons fins d'un ciel mélancolique,
D'un bout de Bièvre, avec quelques chants oubliés,
Où l'on tend une corde aux troncs des peupliers,
Pour y faire sécher la toile et la flanelle,
Ou d'un coin pour pêcher dans l'île de Grenelle.


François COPPEE (1842-1908)



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