Il est 9h en ce samedi matin de novembre dans le petit village de
Richerenches, en France, et on peut déjà ressentir cette fébrilité
propre au premier marché de la saison du diamant noir. Nous nous
trouvons dans un des hauts lieux de rassemblement des acheteurs de
truffes en Provence.

Depuis quelques années, on est plutôt mécontent dans ce petit village de
691 habitants qui, de novembre à mars, consacre une grande partie de ses
activités à la récolte et à la vente de la truffe, nommée Tuber
melanosporum en botanique ou, si vous préférez, truffe noire du
Périgord. D'origine chinoise, la truffe envahit l'Europe, taquinant les
paniers des caveurs de truffes et troublant la crédibilité des puristes.

Hormis les acheteurs professionnels connus, qui se servent de factures,
les trois quarts des honnêtes citoyens de la commune du Vaucluse
profitent d'un flou règlementaire pour arrondir considérablement le
porte-monnaie familial. Heureux ceux qui ont la chance d'avoir chez eux
des truffières ensemencées permettant la récolte du champignon miracle,
car ils jouissent ainsi d'une source de revenus non déclarés. Chaque fin
de semaine, c'est le grand rassemblement des gens du village, qui
débarquent en voiture sur la petite place pour commercialiser les
récoltes de la semaine.

Aucune garantie possible d'année en année, surtout depuis que les
truffes chinoises, certes moins chères mais surtout moins parfumées,
inondent les marchés européens. Comme me le précise le maire de
Richerenches, certains les appellent les «faussaires du noir». Ils
risquent ainsi de faire perdre à la petite municipalité son rôle reconnu
dans le secteur truffier. Cette municipalité riche de son histoire et de
ses monuments du Moyen Âge souhaite profiter encore longtemps de cette
manne toujours incertaine mais ô combien captivante.

La truffe souffre elle aussi des méfaits des conditions climatiques et
du réchauffement de la planète. Certains trufficulteurs n'ont pas
attendu les résultats d'études pour irriguer le sol des truffières et
des ronds de sorcière où pousse seulement la truffe. Produite
principalement à partir de chênes truffiers, la truffe d'hiver, plus
parfumée que les truffes d'été et de Bourgogne, se détaille en fonction
de l'offre et de la demande.

On la paye souvent plus cher pendant le temps des Fêtes, précise
Jean-Luc Clamens, un des spécialistes français de la truffe avec
Pebeyre, parce que tout le monde souhaite s'en procurer pour Noël.
Erreur: le parfum de la truffe atteint son apogée à la première semaine
de février alors que son prix est souvent moins élevé du tiers qu'à Noël.

Pour les chiens de Richerenches, nul besoin d'être né de race pour
s'affirmer comme meilleur ami de l'homme. Les bâtards réussissent
souvent mieux dans le cavage de la truffe que les chiens de race élevés
dans ce but. Il faut dresser le chiot dès son plus jeune âge à devenir
chien truffier. En cherchant le champignon magique avec ses griffes, il
arrive parfois que le chien arrache une partie de la truffe et lui fasse
ainsi perdre de sa valeur.

À Richerenches, le chien est l'animal le plus respecté et le meilleur
ami de l'homme puisque la truffe est un culte pour tous les habitants.
Chaque année, au troisième dimanche de janvier, on vient de partout pour
célébrer la messe aux truffes et louanger le Seigneur pour sa grande
bonté. Certains vont jusqu'à remercier sainte Truffe et le Tout-Puissant
pour la récolte de grâces ainsi obtenue.

De fait, lors de la quête, ils remettent même une partie de la
cueillette au curé, ce qui propage un enivrement bien spécial dans la
petite église pleine à craquer. Après le village parfumé, c'est au tour
de l'église paroissiale d'embaumer la truffe! Vient ensuite la grande
vente aux enchères, pratiquée devant des milliers de personnes dans un
village devenu trop petit.

Dans la salle des fêtes, on se régale à tour de rôle de préparations
comme l'omelette aux truffes. Chaque villageois garde le secret à propos
de «ses» meilleures truffières. Mais attention: dans toutes les familles
comme chez les Valayer, on ne badine pas avec le diamant noir et
l'argent qui en découle. De père en fils et même jusqu'aux cousins, on
part négocier la truffe dans le monde entier.

Les plus grands chefs et certains connaisseurs n'hésitent pas à payer
plus de 3000 $ pour un kilo de ces diamants noirs. «On ne peut pas
expliquer cet engouement, assure le patriarche de la famille Valayer,
mais ce qu'on sait, c'est que jamais, année après année, on ne peut
prédire la récolte.»

Dès le dimanche, le lendemain du marché aux truffes, le village reprend
son activité et ses couleurs habituelles. Quatre mois durant, chaque
samedi, le village se parfume d'une suave odeur de truffe. D'aucuns
qualifient cela de magie noire, mais pour les Valayer, la vraie magie
est celle d'un champignon qui, chaque année, permet de faire la fête.

Le marché de Richerenches est ouvert du 15 novembre au 15 mars.

n www.richerenches.fr.



***

Philippe Mollé

via Josée

Heureuse d'entendre ton rire Karen. Est-ce que ta famille est de
nouveau agrandie ?

Pierrette


> Je suis morte de rire !!
> Toute une histoire pour des messages qui ne passent pas, et en fin de
> compte
> on nous dit qu'aucun message n'a ete envoye !! lol !
>
> et le tout, biensur, sous le titre ''huitres en persillade'' ! lol !
>
> Merci pour m'avoir fait sourire de bon matin ! Vous etes impayablees !
> mdr !
>
> Karen ohayon.
>>


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Puisqu'on est dans les huitres en persillade... comment vas-tu Karen ? Et
toute ta petite famille ?

Amicalement
Josiane

-----Original Message-----
From: cuisine@... [mailto:cuisine@...] On Behalf Of
kd099
Sent: 30 November 2007 07:20
To: cuisine@...
Subject: Re: [cuisine] hu?tres en persillade au parmesan

Je suis morte de rire !!
Toute une histoire pour des messages qui ne passent pas, et en fin de compte
on nous dit qu'aucun message n'a ete envoye !! lol !

et le tout, biensur, sous le titre ''huitres en persillade'' ! lol !

Merci pour m'avoir fait sourire de bon matin ! Vous etes impayablees ! mdr !

Karen ohayon.


----- Original Message -----
From: "Paule Neyrat" <Paule@...>
To: <cuisine@...>
Sent: Thursday, November 29, 2007 11:28 PM
Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan


Je n'ai envoyé aucun messages.
Paule (Neyrat)
Le 29 nov. 07 à 22:24, Jacques DEBACKER a écrit :

> Peux-tu faire le nécessaire ??
>
> amitiées.
>
> Jacques
> ----- Original Message -----
> From: Robert Jeanine
> To: cuisine@...
> Sent: Thursday, November 29, 2007 4:43 PM
> Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan
>
> Bonjour Jacques
>
> Non les messages de Paule ne passent pas .
>
> Amités et bonne soirée .
> Jeanine .
>
> ----- Original Message -----
> From: Jacques DEBACKER
> To: cuisine@...
> Sent: Thursday, November 29, 2007 2:50 PM
> Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan
>
> Chère Jeannine,
>
> Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.
>
> Amitiés
>
> Jacques
>
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>
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>
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> 27/11/2007 20:30
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Je suis morte de rire !!
Toute une histoire pour des messages qui ne passent pas, et en fin de compte
on nous dit qu'aucun message n'a ete envoye !! lol !

et le tout, biensur, sous le titre ''huitres en persillade'' ! lol !

Merci pour m'avoir fait sourire de bon matin ! Vous etes impayablees ! mdr !

Karen ohayon.


----- Original Message -----
From: "Paule Neyrat" <Paule@...>
To: <cuisine@...>
Sent: Thursday, November 29, 2007 11:28 PM
Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan


Je n'ai envoyé aucun messages.
Paule (Neyrat)
Le 29 nov. 07 à 22:24, Jacques DEBACKER a écrit :

> Peux-tu faire le nécessaire ??
>
> amitiées.
>
> Jacques
> ----- Original Message -----
> From: Robert Jeanine
> To: cuisine@...
> Sent: Thursday, November 29, 2007 4:43 PM
> Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan
>
> Bonjour Jacques
>
> Non les messages de Paule ne passent pas .
>
> Amités et bonne soirée .
> Jeanine .
>
> ----- Original Message -----
> From: Jacques DEBACKER
> To: cuisine@...
> Sent: Thursday, November 29, 2007 2:50 PM
> Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan
>
> Chère Jeannine,
>
> Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.
>
> Amitiés
>
> Jacques
>
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Paule (Neyrat)
Le 29 nov. 07 à 22:24, Jacques DEBACKER a écrit :

> Peux-tu faire le nécessaire ??
>
> amitiées.
>
> Jacques
> ----- Original Message -----
> From: Robert Jeanine
> To: cuisine@...
> Sent: Thursday, November 29, 2007 4:43 PM
> Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan
>
> Bonjour Jacques
>
> Non les messages de Paule ne passent pas .
>
> Amités et bonne soirée .
> Jeanine .
>
> ----- Original Message -----
> From: Jacques DEBACKER
> To: cuisine@...
> Sent: Thursday, November 29, 2007 2:50 PM
> Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan
>
> Chère Jeannine,
>
> Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.
>
> Amitiés
>
> Jacques
>
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Peux-tu faire le nécessaire ??

amitiées.

Jacques
   ----- Original Message -----
   From: Robert Jeanine
   To: cuisine@...
   Sent: Thursday, November 29, 2007 4:43 PM
   Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan


   Bonjour Jacques

   Non les messages de Paule ne passent pas .

   Amités et bonne soirée .
   Jeanine .

   ----- Original Message -----
   From: Jacques DEBACKER
   To: cuisine@...
   Sent: Thursday, November 29, 2007 2:50 PM
   Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan

   Chère Jeannine,

   Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.

   Amitiés

   Jacques

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Gratin de saint-jacques à la polenta

Pour 6 personnes
Préparation :  20 mn
Cuisson :  20 mn

Ingrédients :
12 coquilles Saint-Jacques
100 g de polenta précuite
1 citron
200 g de crème épaisse
50 g de beurre
1 petite boîte de pelures de truffes
sel et poivre

Préparation :
1 . Prélever 2 bandes de zeste de citron, les hacher , les ébouillanter 1 mn et
les égoutter .
faire bouillir 40 cl d'eau salée, ajouter la polenta et les pelures de truffes,
cuire 3 à 4 mn doucement sans cesser , incorporer 30 g de beurre, la crème, le
zeste, poivrer .

2 . Ouvrir les coquilles en passant la lame d'un couteau entre les deux valves.
Öter les poches noires et les barbes. Rincer les noix et le corail .
Réserver 6 demi-coquilles vides .
Poser deux noix et un peu de corail dans chaque demi-coquille.

3 . Verser la préparation à la polenta, parsemer du reste de beurre .
Cuire 8 à 10 mn au four préchauffé à 201 °C , jusqu'à ce que le dessus soit bien
doré.
Servir aussitôt .

Plus savoureux :  Ajouter 50 g de parmesan râpé à la préparation à la polenta .
Plus joli : Saupoudré les coquilles gratinées de ciboulette ciselée .
Plus économique :  Ajouter à la polenta 1/2 cuil . café de curry à la place des
truffes .

Recettes Festives et Faciles !



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Comment va la compagnie....?

----- Original Message -----
From: "Jacques DEBACKER" <jadeba@...>
To: <cuisine@...>
Sent: Thursday, November 29, 2007 3:50 PM
Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan


Chère Jeannine,

Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.

Amitiés

Jacques



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Bonjour Jacques

Non les messages de Paule ne passent pas .

Amités et bonne soirée .
Jeanine .

   ----- Original Message -----
   From: Jacques DEBACKER
   To: cuisine@...
   Sent: Thursday, November 29, 2007 2:50 PM
   Subject: Re: [cuisine] huîtres en persillade au parmesan


   Chère Jeannine,

   Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.

   Amitiés

   Jacques

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Chère Jeannine,

Paule essaye en vin de faire passer des messages. peux-tu voir ça.

Amitiés

Jacques



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Huîtres en persillade au parmesan

Pour 6 personnes
Préparation :  30 mn
Repos :  30 mn
Cuisson :  5 mn

Inhrédients :
36 huîtres creuses
50 g de parmesan râpé
2 cuil à soupe de chapelure
100 g de beurre
2 citrons
6 brins d'estragon
1 botte de persil
2 gousses d'ail
1 kg de gros sel , poivre

Préparation :
1 .Ouvrir les huîtres et vider leur eau. Les caler sur un lit de gros sel, étalé
dans la lèchefrite .
Peler l'ail, le mixer avec l'estragon et le persil équeutés , poivrer .
Verser dans un bol , ajouter le beurre mou , mélanger et laisser durcir 30 mn au
frais.Allumer le gril du four.

2 . Mélanger le parmesan avec la chapelure . Prélever des noisettes de beurre
aux herbes et les poser sur les huîtres.
les parsemer du mélange parmesan et chapelure puis les faire gratiner sous le
gril .
Disposer les huîtres chaudes sur les assiettes .
Servir aussitôt avec des quartiers de citron .

On garde le sel au chaud pour la présentation à table.
Il sera parfait pour caler les huîtres sur les assiettes .

Recettes Festives et Faciles  !


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Aumônières de saumon au guacamole

Pour 6 personnes
Préparation :  40 mn

Ingrédients :
6 grandes tranches de saumon fumé
3 avocats mûrs
2 tomates
1 citron non traité
100 g d'oeufs de saumon
6 brins de ciboulette
3 brins d'aneth
1 cuil. à soupe d'épices à guacamole
20 cl de crème liquide
sel et poivre

Préparation :
1 . Monder , épépiner et couper les tomates en dés . Râper le zeste du citron et
preser son jus .
Fouetter la crème bien froide avec 1 cuil. à café de jus de citron , saler et
poivrer .

2 . Peler et dénoyauter les avocats , les écraser à la fourchette dans un
saladier avec le reste de jus de citron . Ajouter les dés de tomates et les
épices , bien mélanger ce guacamole .

3 . Etaler les tranches de saumon sur le plan de travail , répartir au centre de
chacune le guacamole , refermer en aumônière et lier avec un brin de ciboulette.

4 . Poser les aumônières dans un plat, décorer d'oeufs de saumon, d'aneth et de
zeste râpé .
Servir bien frais , accompagné de la crème fouettée.

Plus joli : servir la crème fouettée à l'intérieur de zestes de citron enroulés
.
Plus complet : accompagner ces aumônières de mini-blinis tièdes ou de pain de
mie toasté et coupé en triangles .

Recettes Festives et faciles !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Confit d'oignons

Pour 2 bocaux de 200 g
Préparation :  20 mn
Cuisson :  1 h 15 mn

Ingrédients :
500 g d'oignons rouges épluchés ( soit environ 700 g d'oignons entiers )
40 g de sucre
1 cuil. à soupe de miel
30 g de beurre
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin rouge ( côtes-de-Provence ou corbières )
10 cl de vinaigre de xérès
1 cuil. à soupe de crème de cassis
sel et poivre

Préparation :
1 . Couper les oignons en quartiers, les émincer et les faire fondre 20 mn dans
une cocotte avec le beurre et l'huile d'olive , remuer de temps en temps.

2 . Ajouter 2 pincées de sel, le sucre, le miel, le vinaigre, le vin , couvrir .
laisser mijoter 50 mn , bien poivrer . Ajouter la crème de cassis, faire
épaissir 5 mn à découvert en remuant.

3 . Remplir aussitôt les pots ébouillantés, visser les couvercles .
conserver dans le bas du réfrigérateur deux mois ou congeler.

Pour un confit d'oignons plus rouge , ajouter le jus d'une betterave en sachet.
Se fait aussi avec des oignons jaunes doux , du vin blanc ( riesling ) et du
vinaigre blanc .

Idées gourmandes :
Avant utilisation , laisser le pot ou la quantité désirée à température
ambiante, pour que la préparation retrouve une consistance homogène

Sur des tartines de pain grillées avec une queue de gambas ou une noix de
saint-jacques poêlées.
Sur des fonds de mini-tartelettes précuits avec des petits dés de brie, de
camembert ou de rocamadour, le tout passé 5 mn au four à 200°C .

Froid, avec une terrine de fois gras ou une terrine de gibier, mais aussi avec
un reste de porc ou de boeuf rôtis..

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Quenelles au roquefort et au Porto

Préparation :  30 mn environ
Repos :  2 h
Ingrédients ;
200 g de roquefort
250 g de fromage blanc égoutté
2 cuil. à soupe de noix finement hachées
4 feuilles de gélatine blanche
50 g de noix coupées en deux
150 ml de Porto
1 échalote coupée en dés
sel, sucre
2 poires épluchées et coupées en lamelles.

Préparation :
1 . Ecraser le roquefort avec une fourchette, bien le mélanger avec le fromage
blanc . Incorporer les noix.
Faire remollir la gélatine dans l'eau froide , la retirer et la délayer dans une
casserole , ne pas porter à ébullition . Y incorporer en remuant 3 cuil à soupe
de la préparation au roquefort , incorporer cette préparation au reste de celle
au roqurfort .

2 . laisser raffermir environ 2 heures au réfrigérateur .
Verser le Porto et l'échalotte dans une casserole et laisser mijoter 3 mn
environ.
Egoutter en récupérant le Porto et l'assaisonner de sel et sucre .
Cuire les poires 3 mn environ dans le Porto .

3 . A l'aide de 2 cuillères à soupe former des quenelles à partir de la
préparation au Porto . Verser la préparation au Porto dans des assiettes, y
répartir les quenelles . Ajouter les poires .
Décorer de noix hachées . Délicieux avec une salade feuille de chêne .

Saveurs Automnales !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
supprimées]

En plus d'enrichir ma salade Waldorf de poulet ou de jambon, j'ajoute
toujours des raisins verts ou rouges (sans pépins).
C'est absolument délicieux !

Pierrette

Le 07-11-19, à 14:07, Robert Jeanine a écrit :

> Salade Waldorf
>
> Déjeuner à Manhattan :
>
> En 1893 à New York , Oscar Tschirky , maître d'hôtel au Waldorf ,
> Qui deveindra le très chic Waldorf Astoria , aurait inventé cette
> salade ,
> Qui ne contenait alors des pommes de terre, du céleri et de la
> mayonnaise.
> Depuis elle a fait le tour du monde, et s'est enrichie de noix,
> De laitue et parfois même ... de poulet froid .

La crème Chiboust

La crème Chiboust :

Chiboust était un grand pâtissier renommé , installé rue Saint-Honoré à Paris.
Si on on est presque sûr qu'on lui doit cette crème ,
On est moins certain de ses motivations
Est-ce comme le dit la légende, en 1846 , pour rendre hommage ,
Au saint patron des boulangers et des pâtissiers .
Ou tout simplement parce qu'il habitait à cette adresse ? les deux peut-être .

Ingrédients :
4 oeufs + 1 jaune
35 cl de lait
100 g de sucre en poudre
30 g de Maïzena
1 gousse de vanille
8 g de gélatine

Prépaartion :
1. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue . Fouetter les 5
jaunes d'oeufs avec 40 g de sucre .Incorporer la Mäïzena .
Délayer avec le lait chaud, faire épaissir sur feu doux en remuant .
Réserver 300 g de cette crème .


2 .Fouetter les blancs d'oeufs en neige. Faire bouillir 1 cuil. à soupe d'eau
avec 70 g de sucre et maintenir l'ébullition pendant 3 mn. Verser ce caramel en
filet sur les blancs tout en fouettant puis les incorporer dans la crème chaude
.

3 . Incorporer la gélatine, ramollie dans de l'eau froide et essoré, dans le
reste de crème et la garder au chaud.
A l'aide d'une poche à douille remplir 16 choux ( acheter tout fait )  par le
fond avec les 300 g de crème vanillée.

Prendre une pâte feuilletée et la cuire à blanc ,
Faire un caramel avec 200 g de sucre et 4 cuil. à soupe d'eau, une fois le
caramel fait, y tremper les choux un par un , puis les coller au fur et à mesure
sur la couronnr de pâte et garnie le fond de crème aux blancs d'oeufs .

Vin :  Champagne rosé

Voilà un Saint-honoré avec de la crème Chiboust .

Grands classiques petites histoires :
Les plats célèbres ont tous une histoire .
Petit florilège à servir ... croustillant !





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Salade Waldorf

Déjeuner à Manhattan :

En 1893 à New York , Oscar Tschirky , maître d'hôtel au Waldorf ,
Qui deveindra le très chic Waldorf Astoria , aurait inventé cette salade ,
Qui ne contenait alors des pommes de terre, du céleri et de la mayonnaise.
Depuis elle a fait le tour du monde, et s'est enrichie de noix,
De laitue et parfois même ... de poulet froid .

Pour 4 personnes
Préparation :  10 mn
Ingrédients :
1 coeur de laitue ou de romaine
2 pommes granny smith
3 branches de céleri
1/2 citron
125 g de noix concassées
50 g de mayonnaise
sucre en poudre
sel et poivre

Préparation :
1 . Effeuiller la laitue, couper les pommes et les épépiner , les tailler en
fins quartiers ou en dés. Les arroser de jus du demi-citron .
Casser les branches de céleri pour les effiler puis les couper en petits
morceaux.
les mélanger avec les pommes, les noix , le mayonnaise bien citronnée et
additionnée  d'une pincée de sucre.
Disposer la salade sur un lit de laitue

Cette salade peut se préparer à l'avance sans la laiture et segarder au frais.
Les pommes seront alors moins croquantes.

Vin :  Côtes-du-luberon rosé .

Grands classiques petites histoires :
Les plats célèbres ont tous une histoire .
Petit florilège à servir ... croustillant !

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Filets de rouget , méli-mélo de betteraves et mangue

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes

Pour 4 personnes :
2 filets de rouget
1 mangue
2 betteraves cuites
les zestes et le jus d'un citron vert
1 échalote
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil à café de piment doux
fleur de sel
cerfeuil

Préparation :
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et faire revenir une échalote
ciselée.
Baisser le feu et ajouter la mangue et les betteraves coupées en petits dés.
Ajouter le jus de citron, le piment et la fleur de sel.

Ensuite, cuire les filets de poisson dans une poêle bien chaude avec de l'huile
d'olive 2 minutes côté peau, 1 minute côté chair. Salez avec de la fleur de sel,
dressez aussitôt et décorez avec les zestes de citron vert et les pluches de
cerfeuil.




[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul ont été
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Le livre gourmand fait recette

De nos jours, le romantisme, la curiosité, l'exotisme et la religion
sont des critères utilisés par les éditeurs pour s'assurer des ventes de
livres de recettes.

Photo: Agence France-Presse
Dans les milliers de livres qui paraissent chaque année sur le sujet de
l'alimentation à travers le monde, on continue à parler de malbouffe, de
mauvaise éducation alimentaire ou de cuisine collective et à expliquer
la provenance des produits. Moi-même, avant d'écrire mon dernier livre
pour enfants (Recettes pour épater), je me suis maintes fois interrogé à
propos du bien-fondé d'un autre livre de cuisine quand il en existe déjà
autant. Je souhaitais probablement -- et souhaite encore -- inspirer les
familles et donner le goût aux enfants de s'investir dans leur
alimentation, en plus de redonner aux amoureux du bien-vivre le plaisir
d'acheter ses aliments et de faire la cuisine.

Cliquez ici !
Avec le Salon du livre de Montréal, il m'a été donné d'examiner autant
les différents ouvrages présentés au Québec que ceux provenant de
l'extérieur. Contrairement à ce que nous, au Québec, croyons trop
souvent, les beaux livres sur le sujet alimentaire ne proviennent pas
tous de l'étranger. À preuve, les prix que remportent à l'échelle
internationale les auteurs et éditeurs d'ici sur la question de la
gastronomie et des vins.

Pourquoi des recettes?

Ce paradoxe demeure inexpliqué puisqu'on sait que la plupart des
acheteurs de livres portant sur la gastronomie et les vins se les
procurent sur l'impulsion du moment. À l'exception des guides, qui
remplissent les rôles pour lesquels on se les procure, les livres de
recettes sont bien souvent relégués, après deux ou trois recettes
sélectionnées, dans le tiroir gauche du buffet. Rares sont ceux qui
osent s'aventurer en terrain miné en essayant des recettes appartenant
au répertoire classique de la gastronomie. On réinvente alors la cuisine
des mères en ajoutant «sa» touche pour la faire sienne.

Ainsi, à l'heure où on parle de culture et de plat national québécois,
celui-ci allant de la poutine au pâté chinois, je me demande si le foie
gras ne serait pas en train de gagner du terrain pour être couronné de
ce titre. En effet, il n'y a pas un restaurant, bon ou mauvais, qui ne
propose pas sa recette de foie gras au torchon. Mais ne vous leurrez
pas: tout comme le tissu à carreaux sur les pots de confitures, le
torchon, sauf dans le cas de quelques puristes, a laissé sa place à la
pellicule moulante de plastique, qui joue à moitié son rôle puisqu'elle
ne permet plus l'échange entre le tissu et le bouillon lors de la cuisson.

Traditionnellement, toute mère de famille avait son cahier de recettes,
jauni par le temps et parfois taché du sirop de la dernière confiture.
On se le transmettait de génération en génération, et c'est de cette
façon qu'au décès de ma mère, j'ai récupéré le cahier familial de sa
propre mère. On perpétue en fait les recettes de notre enfance, celles
qu'on a aimées et qu'on aime décrire à la conjointe qui, elle, ne sait
pas cuisiner.

Et pourtant, certaines recettes disparaissent de la mémoire gustative et
littéraire. Bien peu d'auteurs et d'éditeurs n'hésiteraient pas à
proposer des recettes d'une autre époque. Le consommé de bœuf est
presque chose du passé tandis que le pâté en croûte, les pommes dauphine
et le riz à l'impératrice ont pour ainsi dire disparu des restaurants
actuels. Autres temps, autres mœurs: la mode est à la cuisine fusion,
faite à la va-vite avec huit ingrédients, pas plus, et qu'on peut
congeler immédiatement.

Drôle de paradoxe quand on sait que la cuisine ménagère de la Belle
Époque est devenue inaccessible. Une belle poularde élevée en trois mois
et demi, qui court dehors, mange des vers de terre et du blé est, à
l'heure actuelle, produite en trois ou quatre semaines, ne dépassant pas
les six semaines dans le meilleur des cas. Le foie gras, dont on se
faisait une joie d'exception aux Fêtes, est presque devenu une banalité
de tous les jours. Même chose pour les macarons retrouvés de Ladurée,
que bien peu de professionnels peuvent égaler.

Le livre de recettes devrait porter davantage sur l'histoire de notre
civilisation alimentaire, raconter l'histoire des produits et leur
origine et analyser, comme sait le faire le sociologue Claude Fischler,
le comportement d'un peuple par rapport aux aliments. Facile de dire que
les gens n'ont plus le temps de faire la cuisine. Il ne s'agit plus de
la femme ou de l'homme, pas plus que du rôle de domestique qu'on a
souvent attribué aux cuisiniers.

Cette époque est révolue, et les chefs, au même titre que les médecins,
sont devenus des spécialistes. Ils doivent être des gens d'affaires,
bons communicateurs, bilingues et, pourquoi pas, chefs de leur propre
restaurant. La règle d'antan est désormais proscrite: il n'est plus
nécessaire de sortir d'une grande maison ou d'y avoir appris le métier
pour devenir vedette. C'est désormais réservé aux étrangers, notamment
aux Japonais qui viennent apprendre l'art et la manière de faire avant
d'ouvrir chez eux une copie conforme et souvent meilleure que l'original.

Le livre, la consécration et la signature

Pour bon nombre de professionnels, le livre représente une consécration
et l'acquisition d'une certaine notoriété dans leur profession. C'est en
quelque sorte une signature qu'on souhaite laisser à ses enfants, à la
famille, voire à la postérité. Pour vendre ses livres, mieux vaut être
connu par la télévision, comme Josée di Stasio, qu'être chef inconnu
dans son restaurant. Le rôle médiatique de chacun contribue aux ventes,
et bien peu d'auteurs peuvent prétendre gagner autant d'argent que la
grande star Jamie Oliver, véritable machine à imprimer les billets de
banque.

De nos jours, le romantisme, la curiosité, l'exotisme et la religion
sont des critères utilisés par les éditeurs pour s'assurer des ventes.
Les livres de cuisine du monastère du frère d'Avila-Latourette sont un
exemple de succès de librairie lié à la curiosité envers la cuisine des
monastères et le personnage lui-même. Pas besoin d'être chef émérite
pour plaire aux lecteurs.

La chance et l'intérêt des médias sont garants du succès. Un passage à
Tout le monde en parle avec Guy A. Lepage assure ainsi un tirage élevé.
Chose inédite et bien réelle pour le chef Martin Picard et son livre,
édité à compte d'auteur et propulsé du jour au lendemain au temple de la
renommée culinaire. Si tout ou presque a déjà été dit à ce sujet, il
n'en demeure pas moins que les ouvrages liés au boire et au manger sont
toujours les plus vendus dans le secteur de la littérature.

Bref, la table est mise pour le meilleur du Salon du livre: à vous de
choisir!

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

via Josée

Le livre gourmand fait recette

Bonjour

       VENT D' AUTOMNE

       Passe dans les rameaux desséchés, vent d' automne ;
       Dans l' ombre, enivre - toi de leur parfum amer ;
       Berce entre les ifs noirs lune monotone ;
       Fais murmurer sans fin la nuit, comme une mer .

       Arrive dans le ciel les étoiles tremblantes ;
       Disperse follement la poudre du chemin ,
       Fais onduler sur les coteaux les herbes lentes
       Comme un grand dos soyeux que caresse la main.

       Tonne, gémis, décroîs, murmure, gronde encore
       Au loin avec ta voix mystérieuse. Meurs ,
       Renais, déferle ainsi qu' une vague sonore ,
       Remplis enfin la nuit d' éternelles rumeurs

       FERNAND  GREGT


             C 'EST  LE  VENT ....C'EST  LA  PLUIE

             ... C'est le vent,
             Le grand vent qui passe
             Avec le tumulte énorme et mouvant
             D'un fleuve submergeant l'espace ;
             Durant des jours, durant des nuits
             Il ruisselle, il s'enfle, il déborde.
             Et le comble s'émeut, et le grenier bruit,
             Sous l'assaut hurlant de ses hordes ...
             Puis il s'écoule, il s'épuise et décroit :
             On entend ses ondes obscures
             Traîner au lointain des bois
             Leurs derniers murmures ;
             Puis tout se tait,
             Le grenier redevient tranquille
             Et la maison repose en paix
             Sous ses tuiles.
             Mais dans le grand silence un nouveau bruit renaît,
             Un bruit confus, léger, et qui marche, on dirait,
             Sur des milliers de pieds agiles.
             Cela vient. La rumeur s'étend, fourmille, court,
             Et son approche rend tout le pays sonore.
             Elle frémit déjà sur les bois d'alentour,
             Et crépite, plus proche encore,
             Aux arbres du jardin, aux pavés de la cour ;
             La voilà qui s'abat sur le toit, infinie,
             Harmonieuse et fraîche. C'est la pluie,
             La pluie agile
             Qui danse sur les tuiles,
             Et le grenier silencieux
             Ecoute cheminer aux profondeurs des cieux
             Le long, le monotone et doux bruit de la pluie.


       LOUIS  MERCIER



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La charlotte château de fée

Les desserts pour enfants :

Préparation :  40 mn
Ingrédients  : Pour 6 personnes
40 biscuits à la cuiller
1 litre de glace à la fraise
1 litre de sorbet au citron
des pâtes d'amandes de différentes
1 verre de sirop de canne
des bonbons de couleur

1 moule cannelé à dôme ou 1 moule cannelé
1 autre moule en forme de dôme ( petit saladier )

Préparation :
1 . Dans un saladier verser le sirop de sucre de canne, ajouter la même quantité
d'eau et mélanger bien.
Tremper les biscuits dans le sirop et tapisser les parois du moule ou des moules
. Mettre au réfrigérateur pendant 15 mn.

2. A l'aide d'une cuillère , déposer rapidement dans le moule une couche de
glace à la fraise , puis une couche de sorbet au citron .
Recommencer l'opération, , jusqu'au bord du moule ou des moules , tasser bien le
tout  .
Recouvrir la glace de biscuits imbibés et mettre au congélateur.

3 . A l'aide d'un morceau de pâte d'amandes, former un chapeau pointu.
Avec un autre morceau depâte d'amandes d'une autre couleur, former deux cordons
de taille différente en roulant la pâte d'amnandes sur la table.
Former un escalier avec les différentes pâtes d'amandes.

Coller des petits bonbons sur la pâte d'amandes, ainsi que sur les cordons de
pâte


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Japon - Le ryokan aux sources de la tradition

Sendai -- Nulle part ailleurs qu'au Japon l'auberge traditionnelle
l'est-elle à ce point. Et pour cause: elle y a fait son apparition au
VIIIe siècle et en a conservé le même esprit depuis lors. Dans
l'archipel, on l'appelle ryokan et on en dénombre quelque 55 000. Si les
plus prestigieux de ces établissements sont implantés dans les anciennes
capitales impériales de Kyoto et de Nara, les plus prisés des Japonais
sont généralement situés à proximité de sources thermales. Pas étonnant:
la tradition -- une autre -- du bain relaxant est ici une véritable
religion. Mais quel que soit l'emplacement du ryokan, une constante
demeure. Depuis toujours, il est géré par une femme, l'okami-san, ou
directrice, qui veille tant sur la qualité de l'accueil et des
prestations que sur la perfection de l'ikebana qui enjolive votre chambre.

Jun Satoh est l'affable okami-san de l'hôtel Sakan, situé non loin de
Sendai, au nord de Tokyo. Depuis son mariage, il y a 47 ans, avec le
propriétaire de ce ryokan qui appartient à la même famille depuis 34
générations et qui est un des plus vieux au pays, elle préside à sa
destinée. «Un ryokan est un lieu qui représente et préserve la culture
et les traditions japonaises, dit-elle. Ce sont des femmes qui les
gèrent parce qu'elles sont plus sensibles aux détails que les hommes et
qu'elles voient tout.»

Si le crime de lèse-détail devait exister quelque part au monde, ce
serait bien au pays du Soleil levant! En effet, ici, on se concentre
davantage sur l'arbre que sur la forêt... De l'emballage coloré d'une
pastèque vendue au marché au bol, choisi selon la saison, bien sûr, dans
lequel on vous versera du thé, jusqu'à la façon de porter un yukata, le
long peignoir que revêtent les hôtes d'un ryokan, tout est affaire de
détails, de règles, de codes. Bien sûr, ça peut désorienter son gaijin,
mais au fait, c'est bien pour ça qu'il voyage, non?

Aussi faut-il sans hésiter tenter l'expérience du ryokan. Vivre pieds
nus dans une chambre au sol recouvert de tatamis (nattes de paille de
riz). Apprécier le -- vrai -- minimalisme: une simple table basse et des
fauteuils assortis pour tout meubles. Admirer la beauté de la bannière
calligraphiée suspendue dans l'alcôve, le tokonoma, juste au-dessus de
l'arrangement floral. Et le lit, ou plutôt le futon, dites-vous? Il est
rangé dans une armoire et ne fera son apparition qu'après qu'on vous
aura servi à dîner.

Car le ryokan est une sorte de «bed and breakfast and dinner» d'avant la
lettre. Et les meilleurs d'entre eux servent les plus raffinés des repas
kaiseki. Issu de la cérémonie du thé, kaiseki réfère à la grande cuisine
nippone où l'esthétisme de la présentation n'a d'égale que la qualité
des ingrédients.

Encore une fois, les mets servis peuvent être déroutants. Oui, voir se
contorsionner un abalone vivant en train de griller sur un mini-brasero
posé devant soi, ça surprend! En revanche, les plats ont souvent
l'allure de vrais joyaux et sont généralement exquis. En fait, pour bien
les apprécier, peut-être vaut-il mieux ne pas poser trop de questions
avant d'y goûter...

Le goût de l'eau

Situé à 100 mètres d'une source d'eau thermale découverte il y a 1000
ans et réputée pour ses vertus prétendument bienfaisantes, l'hôtel Sakan
est reconnu pour ses onsen, ces bains dont les Japonais raffolent tant.
D'ailleurs, on y vient tout particulièrement pour se détendre, tant et
si bien que les hôtes passent tout leur séjour vêtus du yukata qui leur
est prêté, que ce soit pour se rendre au bain, à la salle à dîner ou à
la boutique de l'hôtel.

Bien sûr, le rituel du bain a également ses codes. Le petit rideau
suspendu devant l'entrée de l'onsen est vert? C'est que ce bain est
aujourd'hui réservé aux hommes. Il est orange? C'est au tour des femmes.
Deux des quatre bassins sont extérieurs et donnent sur des paysages
apaisants, une rivière ou les jardins du ryokan peuplés de bambous. Mais
peu importe celui qu'on choisit, il faut d'abord se récurer
minutieusement dans une salle commune, où la pudeur n'est pas de mise,
avant de macérer dans l'eau délicieusement chaude.

En ce petit matin de fin d'été, nous étions une demi-douzaine de femmes
à tremper en silence dans un bassin extérieur bordé de rochers. Des
rondelles de cèdre, ou hinoki, flottaient sur l'eau tels de gros
confettis. Les feuilles des zelkovas bruissaient au-dessus de nos têtes.
Comme l'agitation de Tokyo semblait loin...

Compte tenu de l'occidentalisation du Japon, manifeste dans ses grands
centres, on peut se demander ce que l'avenir réserve aux ryokans.
Délaissés par la jeune génération, ne risquent-ils pas de disparaître un
jour? Jun Satoh esquisse un sourire. «Il y a toujours un temps pour
apprécier la tradition, dit-elle. Même si les jeunes de Tokyo ne la
respectent pas pour le moment, éventuellement, ils viendront ici. À sa
source.» Et qu'on leur pardonne, car ils ne savent pas ce qu'ils manquent!

Quelques suggestions de ryokans

- Sakan, un très grand établissement pouvant accueillir 964 hôtes, est
situé à Akiu, non loin de Sendai, la plus grande ville du nord-est du
pays. À un peu plus d'une heure et demie de Tokyo par shinkhansen.
www.sakan-net.co.jp.

- Mon adresse préférée dans la capitale: Shigetsu, dans Asakusa, un
hôtel de poche plein de charme. Des bains, au sixième étage, on a une
vue sur l'imposant temple bouddhiste Senso-ji. www.shigetsu.com.

- À Kyoto: Kinmata, pour son micro-jardin zen, son aménagement
intérieur, comment dire, japonissime et ses repas kaiseki. www.kinmata.com.

- Et si vos pas devaient vous mener à Yufuin, un Saint-Sauveur nippon
sur l'île de Kyushu: Tamanoyu, un ancien sanatorium pour prêtres zen.
www.tamanoyu.co.jp.

- À consulter: la Japan Ryokan Association, www.ryokan.or.jp.

- Renseignements: www.jnto.go.jp/canada.

Carolyne Parent était l'invitée de la Japan National Tourist Organization.

Collaboratrice du Devoir

via Josée

La recette de la semaine

Quenelles de brochet à la lyonnaise

À préparer au moins cinq heures à l'avance

- 300 g de chair de brochet

- 200 ml de lait

- 30 ml de beurre

- 75 g de farine tout usage

- 3 œufs et 2 blancs

- 275 ml de crème à 15 %

- 2 gousses d'ail

- Sel, poivre et muscade

Dans une casserole, faites chauffer le lait et le beurre, puis
assaisonnez de sel et de poivre. À feu doux, incorporez la farine
jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la casserole. Dans un
mélangeur électrique, incorporez les œufs entiers petit à petit, puis
assaisonnez. Réservez.

Passez la chair de brochet avec l'ail au robot, puis au tamis fin.

Disposez la chair de brochet dans un cul-de-poule (saladier en inox) et
placez celui-ci sur un contenant rempli de glace pilée. Travaillez la
chair à la spatule en ajoutant petit à petit la pâte réservée en
alternant avec la crème. Finissez avec les blancs restants, puis
assaisonnez de nouveau avant de laisser le mélange reposer au
réfrigérateur pendant deux heures.

Faites chauffer de l'eau salée jusqu'à frémissement et façonnez les
quenelles à l'aide d'une cuillère. Faites cuire pendant quatre minutes
et réserver dans l'eau froide avant d'égoutter. Au moment du service,
faites chauffer les quenelles à la vapeur pendant quatre minutes, puis
nappez-les de la sauce de votre choix: velouté de poisson, sauce Nantua
ou sauce à la crème et à l'oseille.

Note: les quenelles peuvent aussi être réchauffées au four dans un plat
à gratin avec de la sauce à mi-hauteur. Prévoyez alors de 15 à 20
minutes. Servez aussitôt.

via Josée

Le savoir-faire gourmand de Lyon

En arrivant à Lyon par le TGV en provenance de Marseille, je ne savais
pas à quoi m'attendre en redécouvrant l'ancienne Halle de la Part-Dieu,
rebaptisée, après rénovations, les Halles de Lyon-Paul Bocuse. Ce
bâtiment moderne n'a plus rien à voir avec les traditionnels et
nostalgiques pavillons classiques de style Baltard en fer forgé et aux
balcons travaillés. Nous sommes passés à l'ère normative de l'Europe, et
si les commerçants sont souvent les mêmes, leurs étals brillent de
propreté et de transparence hygiénique.

Jean-Jacques Billon est journaliste gastronomique au réputé journal Le
Progrès de Lyon. Il m'a servi de guide pour découvrir ce marché où 60
boutiques et artisans sont fièrement réunis. C'est tout un changement
pour ce journaliste qui assure ne plus vouloir couvrir que les escapades
gourmandes et les nombreux producteurs de la région. Rien à voir avec la
politique et la vie municipale qu'il couvrait auparavant dans son journal.

Du goût et des produits

J'ai eu la chance de visiter toutes sortes de marchés à travers le
monde, dont certains sont stimulants par les couleurs, la typicité des
produits et parfois le désordre qui y règne. Dans le nouveau marché de
Lyon, qui ressemble plus à un amalgame de belles épiceries fines où on
étale les meilleurs produits du monde, aucune ressemblance avec les
autres marchés, où on sert autant le grand public que les meilleurs
chefs de Lyon. Ici et là, de petits cafés permettent de déguster des
huîtres, de la rosette ou encore les traditionnelles bugnes, ces
beignets frits saupoudrés de sucre à glacer.

Chaque matin, sauf le lundi, c'est la messe des restaurateurs et des
chefs étoilés, qui se retrouvent chez la grande dame au coeur d'or
qu'est Colette Sibilia qui, avec ses filles, se spécialise dans le
saucisson. C'est un culte, m'avoue Jean-Jacques Billon, auquel nul
étranger, quoi qu'il en dise, ne peut résister. Colette n'a point d'âge
et, tout comme sa collègue, la mère Richard, qui fait les meilleurs
fromages Saint-Marcellin du monde, elle a su créer l'âme et la vie de ce
marché français unique. Cet endroit rassemble le summum des métiers et
des artisans de bouche qui défendent corps et âme la politique du slow
food. Pas de place dans les étals pour la nourriture médiocre.

Très vite, les commerçants se sont entendus à propos d'un code d'honneur
et se sont engagés à ne présenter que de la qualité. Cela ne signifie
pas pour autant qu'on ne retrouve que des aliments hors de prix. Non,
avoue le maître boucher et «Meilleur ouvrier de France» Maurice
Trolliet, présent aux Halles depuis 1989. On mange et achète moins bien
aujourd'hui, mais néanmoins avec plus d'argent en poche. Question de
priorités, affirme Mme Richard, que tout le monde ici appelle la mère
Richard. Lyon est une ville riche qui propose tous les styles de
restauration, y compris le fast-food. Toutefois, ajoute la fromagère de
renom, quand, toute votre vie durant, vous avez, même avec des moyens
limités, consommé de bons, voire d'excellents produits, et avez fait le
tour de la restauration rapide, vous revenez inévitablement aux sources.

Coup de chance: Paul Bocuse, qui a gardé un excellent souvenir du Québec
et de ses passages lors du magnifique festival Montréal en lumière, qui
se déroule en plein hiver, a décidé de m'accorder 30 minutes d'entretien
dans le marché qui porte désormais son nom. C'est un privilège. Il y a
toutefois bien peu de chances que cet homme connu à travers le monde et
qui, à 82 ans, a encore le feu sacré des affaires mais une santé fragile
se souvienne de mon pot-au-feu, qui lui avait été servi dans les studios
de Radio-Canada lors de l'émission de Joël Le Bigot en février 2001.
Fébrile comme à un premier rendez-vous galant, je suis arrivé au moins
30 minutes à l'avance pour repérer les lieux et m'assurer que tout
serait parfait pour M. Paul. Je comptais aussi sur la complicité de
Colette, la charcutière, qui le connaît depuis 40 ans.

Dans le petit bistro, Colette avait en quelque sorte mis le couvert.
Elle était en effet venue avec un saucisson lyonnais truffé en brioche.
Rien de moins pour ce seigneur des fourneaux.

Depuis trois jours, Bocuse éprouve une nouvelle fierté, mais cette
fois-ci, elle provient de l'autre côté de l'Atlantique. Grâce à son
fils, qui gère ses affaires américaines, il est en effet devenu
grand-père d'un petit Paul Bocuse junior. Ce véritable cadeau du ciel
donne au voyageur gourmet une autre occasion d'agrandir son empire. En
effet, lorsqu'on parle de Bocuse, on peut imaginer une richesse de
plusieurs millions de dollars et peut-être même d'un milliard. Bocuse a
su utiliser son pouvoir et son nom un peu partout dans le monde: en
France, certes, mais aussi aux États-Unis, à Epcot Center, puis au
Brésil, au Japon et dans de multiples commerces auxquels il prête son nom.

Du coup, il aime se rappeler et raconter combien ses partenaires de la
«nouvelle cuisine» que Gault Millau lui a attribuée dans les années 80
sont encore présents à sa mémoire. Roger Vergé et Lenôtre sont tout
aussi âgés et assurent tant bien que mal, en raison de la maladie, le
suivi de la «bande à Bocuse». Inlassable, M. Paul ne sait plus s'arrêter
et continue, pour la relève, ce qu'il a toujours aimé faire.

La cuisine se propage comme un art, dira-t-il. Partout à travers le
monde, le cuisinier de talent est louangé, voire adulé. Ce sentiment est
souvent décrié par certains, qui voient la gastronomie comme une
distraction plutôt qu'un art véritable.

Dans le marché, tant les commerçants que les passants viennent saluer M.
Paul, qui projette l'image de leur ville. C'est un symbole pour Lyon,
ajoute Colette, la spécialiste de la rosette et du saucisson lyonnais.
Bocuse est reparti comme il est venu, par la petite porte, celle des
coulisses, sans rien demander à qui que ce soit.

- Remerciements à J.-J. Billon, du journal Le Progrès de Lyon, pour
avoir facilité l'entrevue avec Paul Bocuse.

***

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

Euros à croquer

Les desserts pour enfants .

Préparation :  45 mn
Repos : 1 h
Cuisson :  15 mn par fournée

Ingrédients pour 30 à 40 euros
300 g de farine
1 pincée de sel
125 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuil. à café de curcuma en poudre
200 g de beurre
1 oeuf

Préparation :
1 . Dans une terrine, mélanger la farine, le sel, le sucre, le sucre vanillé et
le curcuma. Ajouter le beurre ramolli à température ambiante et coupé en
morceaux .
Mélanger avec les doigts .Casser l'oeuf en séparant le blanc du jaune .
Ajouter le blanc d'oeuf à la pâte.

2 . Rouler la pâte en boule puis l'envelopper dans un torchon , laisser reposer
au froid 1 h.
Préchauffer le four th 6 à 220°C .
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné , y découper des petits
disques de 3 à 4 cm.
A l'aide de la pointe d'un couteau , graver le symbole de l'euro sur les petits
disques de gâteau.

3 . Sur la plaque du four , recouverte d'une feuille de papier de cuisson.
Diposer les euros, puis avec un pinceau les badigeonner de jaune d'oeuf.
Faire cuire au four environ 15 mn , par fournée .
Au sortir du four , décoller les euros du papier de cuisson et laisser refroidir
sur une grille.

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Bananes-chenilles

Les Desserts pour enfants

Ingédients :
4 bananes bien mûres
100 g de chocolat riche en cacao
30 g de sucre en poudre
2 cuil. à soupe de crème fraîche
100 g de noix de coco râpée
4 cerises confites

Décors:
4 petits parapluies en papier

Préparation :
1 . Öter le peau des bananes en veillant à bien enlever tous les filaments.
Casser le chocolat en morceaux, le faire fondre doucement.
Ajouter le sucre et la crème fraîche , remuer le tout jusqu'à complète
dissolution du sucre , on obtient une pâte bien homogène.

2 . laisser refroidir . Etaler la noix de coco râpée sur une assiette.
Couper les cerises confites en deux .
Tremper une banane dans la sauce au chocolat , puis la rouler dans la noix de
coco .Veiller à bien faire adhérer la noix de coco.

3 . Faire de même avec les autres bananes et les disposer au fur et à mesure
dans des petites assiettes à dessert.
Pour simuler les yeux , disposer 2 demi-cerises à l'une des extrémités de chaque
banane, ainsi qu'un petit parapluie en papier.
Si il reste de la sauce au chocolat, en mettre un peu au fond de chaque
assiette.


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Panettone farci

Pour 10 parts
Ingrédeints :
1 panettone environ 500 g
200 g de fromage frais type St-Moret
250 g de fromage blanc maigre égoutté
4 cuil. à soupe de sucre
3 cuil. à soupe de liqueur de marasquin
50 g de pistaches décortiquées non salées
100 g d'orrangeat
200 ml de crème liquide
1 sachet de Cremfix
1 cuil. à soupe de sucre glace

Préparation :
1 . Couper le fond du panettone en forme de disque d'1 cm d'épaisseur .
Evider le panettone en laissant un bord.
Couper les 2/3 de ces parties prélevées en petits morceaux.

2 . Faire une crème lisse en mélangeant le fromage frais, le fromage blanc , le
sucre et la liqueur.
Incorporer les pistaches et l'orangeat . Monter la crème liquide et le Cremfix
en chantilly puis l'incorporer avec les morceaux de gâteau à la crème .

3 . En farcir la panttone, fermer avec le disque découpé.
Placer 3 heures environ au frigidaire . Servir saupoudré de sucre glace

Si on veut que la crème soit plus ferme y incorporer 4 feuilles de gélatine
délayée .

Recettes Sympa !

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Salade énergie aux granny smith

Pour 4 personnes
Préparation :  25 mn

Ingrédients :
2 pommes granny smith
1 citron
50 g de pousses d'épinards
50 g de graines de luzerne germée
100 g de mimolette
4 ciuil. à soupe d'huile d'olive
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de pistaches vertes décortiquées
1/2 cuil. à café de fleur de sel

Préparation :
1 . Presser le citron en jus et le verser dans une assiette creuse.
Essuyer et couper les pommes en quartiers, retirer le trognon et détailler le
reste en fines lamelles.Réserver celles-ci dans l'assiette avec le citron pour
qu'elles ne noircissent pas.

2 . Laver et essorer les pousses d'épinard . Prélever des copeaux de mimolette à
l'aide d'un économe . Ecraser les pistaches dans du papier sulfurisé avec un
rouleau à pâtisserie .
Mélanger dans un bol le vinaigre balsamique, la fleur de sel et l'huile d'olive
.

3 . Dans des verrines , dresser harmonieusement sur un fond de lamelles de pomme
les pousses d'épinard , les graines de luzerne, les copeaux de mimolette et les
pistaches concassées.
Arroser de vinaigrette au moment de servir .

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Gala farcie sauce au porto

Pour 4 personnes
Préparation :  30 mn
Cuisson :  40 mn

Ingrédients :
4 pommes Gala
4 échalotes
4 brins de thym frais
200 g de porc haché
200 g deveau haché
1 cuil. à soupe de beurre

Pour la sauce :
15 cl de porto
5 cl de vinaigre balsamique
1/2 cube à bouillon
1/2 cuil. à soupe de fleur de sel
1/2 cuil. à soupe de mélange 5 baies concassé

Préparation :
1 . Eplucher et émincer les échalotes, les faire revenir dans le beurre, ajouter
les viandes et le thym, laisser cuire 5 mn, égoutter et réserver.
Préchauffer le four à th 6/7 200°C .
Délayer le 1/2 cube à bouillon dans 20 cl d'eau .
Essuyer les pommes , retirer les chapeaux et les pépins ainsi qu'un peu de
pulpe.
Les remplir de la préparation à la viande.

2 . Couvrir avec les chapeaux et faire cuire au four 20 à 30 mn .
Préparer la sauce :
Faire réduire de moitié le vinaigre balsamique avec le porto et les 20 cl de
bouillon.
Ajouter la fleur de sel et le mélange 5 baies concassé.
dresser les pommes sur des assiettes , napper le fond de ces derniers de sauce
et servir aussitôt .

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