Gelée de vin aux nectarines

Pour 4 personnes
Préparation :   20 mn
Cuisson :  5 mn
Réfrigération   : 12 h

Ingrédients :
8 nectarines
250 g de petites fraises parfumées
25 cl de vin effervescent ( pétillant, crémant , champagne, clairette )
5 feuilles de gélatine
120 g de sucre en poudre
5 cl de liqueur de pêches

Préparation :
1 . Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Peler 2 nectarines, les ouvrir, les dénoyauter puis les mixer .
Recueillir le coulis dans une casserole , ajouter le vin choisi et 60 g de sucre
en poudre puis porter à frémissement .

2 . Retirer du feu, y faire dissoudre les feuilles de gélatine égouttées puis
ajouter la liqueur de pêches , laisser refroidir jusqu'à consistance huileuse.
Laver 4 nectarines, les essuyer, les dénoyauter et les couper en dés.

3 .Laver les fraises et les équeuter , en couper la moitié en dés , puis les
mêler aux nectarines . Conserver les autres.
Repartir les fruits coupés dans 4 grandes coupelles.
Verser la gelée dans les coupelles à hauteur des fruits et les metre au
réfrigérateur 12 h au moins .

4 . Mixer le reste des fraises en coulis avec 60 g de sucre et réserver au
frais.
Pour servir , démouler les coupelles sur 4 assiettes indinviduelles.
Laver les 2 dernières nectarines , les essuyer , les ouvrir , les dénoyauter,
les découper  en lamelles.
Puis les déposer en rosace autour des dômes en gelée.

Encercler d'un cordon de coulis de fraises puis proposer le reste an saucière.
Servir frais .

Pêches et nectarines !
Mistral  gagnant !




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Recettes faciles avec sorbet fraise

Pour 4 personnes

Minischarlottes :

Couper 6 miniroulés aux fraises Lu en 12 rondelles chacun.
Les imbiber de 10 cl de jus d'orange .
En garnir quatre ramequins , ajouter 2 cuil de sorbet fraise.
Démouler et servir.


Choco :

Hacher 8 carrés de chocolat noir ( Côte d'Or ) .
Les mélanger avec 8 cuil. à soupe de sorbet fraise.
Répartir dans des verres avec 12 fraises émincées.


Millefeuille :

Sur une assiette, intercaler entre 3 tuiles aux amandes , 1 cuil. à soupe de
sorbet fraise et 1 cuil. à café de pistaches vertes mixées.
Arroser de 15 cl de coulis de framboise et servir .


Soupe :

Couper 4 pêches blanches en dés.
Ajouter 125 g de framboises, 25 cl de jus d'orange et 1 cuil. à soupe de menthe
fraîche .
Servir frais avec 4 boules de sorbet fraise


Milkshake  :

Mixer 200 g de fraises, 4 boules de sorbet fraise et 40 cl de lait.
Verser dans quatre verres et servir aussitôt.

Bonne Dégustation !

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Fleurs à croquer

Pour 6 enfants
Ingrédients :
3 belles pêches
1 litre de glace à la fraise
3 cuil. à soupe de grains de mimosa ou de violettes
1 botte de menthe fraîche

Préparation :
Faire six belles boules de glace à la fraise à l'aide d'une cuillère à glace .
Les poser sur une assiette , parsemer chaque boule de grains de mimosa ou de
violettes , recouvrir de film éritable et les remettre tout de suite à durcir
dans le congélateur.

laver les pêches et les couper en deux, retirer les noyaux.
A chaque demi-pêche couper une fine rondelle sur le côté bombé .
Laver et sécher les brins de menthe .
Détacher les feuilles une par une .

Ranger les demi-pêches dans un plat, poser les feuilles de menthe tout autour de
l'emplacement des noyaux pour former les pétales .
Poser délicatement une boule de glace à la fraise sur les pétales .

Déguster ces jolies fleurs ! ! !

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La recette de la semaine - Sandwich de pita aux tomates et mozzarella di
buffala

- 4 pains pita

- 4 tomates jaunes bien mûres, tranchées

- 2 boules de mozzarella di buffala, tranchées

- 30 ml de pesto

- 1 petite boîte de thon à l'huile

- 30 ml de persil frais

- Sel et poivre au goût

Ouvrez les pains pita et disposez-y le thon et les tranches de tomates.

Ajoutez les tranches de mozzarella, le sel et le poivre.

Terminez avec le pesto et le persil frais, puis refermez le pain.

Parfait pour la plage, les pique-niques et les randonnées.

via Josée

La gastronomie dans une gamelle

Au début, j'ai cru qu'il serait drôle de visiter deux ou trois terrains
de camping pour voir ce que nos campeurs estivaux consomment durant
leurs vacances. Après tout, l'occasion est belle pour s'inscrire dans
l'ère du temps et «consommer local» (lire ici «produits de la région»).
Manque de chance, le temps maussade ne m'incitait pas à mettre le nez
dehors pour leur poser la question, alors que moi-même je ne pensais
qu'à rester au sec, et surtout pas sous la tente. Plus la semaine
avançait, plus je regrettais de m'être aventuré sur ce terrain
glissant... et détrempé par endroit.

Cliquez ici!
Toutefois, j'ai décidé de suivre trois familles qui allaient me servir
de sujet, et j'avais très hâte de découvrir, sans que l'exercice ne soit
pour autant une étude sérieuse sur l'alimentation des campeurs, ce que
nos chers amis avaient prévu pour leurs vacances annuelles.

Les Rondeau ont quitté la Mauricie pour découvrir les îles de
Boucherville en kayak en compagnie de leurs trois enfants et leur chien,
pour se retrouver avec la pluie durant trois jours, et en prime
l'annonce de la prolifération, dans les lacs, des algues bleues.

La deuxième famille (Tremblay) avait opté pour le camping lauréat du
grand prix du tourisme, situé à l'île d'Orléans, tout en ayant une
pensée pour Félix le Bienheureux. Le couple Matté, quant à lui, a décidé
de sillonner le Québec en moto, en demeurant deux jours tout au plus à
chacun des endroits.

Préjugés ou pas, je déteste le camping depuis l'époque où cela m'était
obligatoire afin de «devenir un homme»: les moustiques, matelas
gonflables toujours dégonflés, fausses peurs parfois vraies, mais aussi
l'humidité et la promiscuité m'ont, au fil du temps, amené à préférer
les hôtels.

J'imaginais ces trois familles, à tout le moins les Tremblay, partir
avec des glacières garnies de hamburgers, de hot-dogs et, bien sûr, pour
la soirée, de guimauves à griller. Avec leur allure sportive,
j'imaginais les Rondeau soucieux de leur alimentation, donc munis de
brochettes congelées, de fruits, de légumes préparés et, pourquoi pas,
puisqu'ils disposent d'un BBQ, de poulet à la broche. Finalement, du
côté des Matté, je n'imaginais rien si ce n'est qu'ils devaient, selon
moi, sillonner de la même façon qu'ils parcourent le Québec, à toute
vitesse et à moto, les cabanes à patates frites et les endroits où l'on
peut prendre le petit-déjeuner à midi.

Camping organisé

Environ 900 campings sont répertoriés au Québec, au même titre que les
hôtels et les auberges, à l'aide d'un système d'étoiles. Celles-ci
correspondent aux qualités sanitaires du site, aux services, aires de
jeux, etc. Les vacanciers qui voyagent, comme les Rondeau, en motorisé
cinq étoiles avec GPS, téléviseur afin de ne rien manquer de Richard
Garneau au canal Évasion, plancher qui s'élargit au passage et tout le
confort d'un chalet de luxe, ont pris l'habitude d'acheter sur place,
sauf pour ce qui fait partie de la routine alimentaire. C'est ainsi que
j'ai découvert que Marc Rondeau mangeait, depuis 25 ans, son pain
tranché grillé avec banane et beurre d'arachide. Le fils Julien, lui, ne
quitte pas Trois-Rivières sans ses nachos et sa salsa épicée. Méchante
déception pour moi qui m'attendait à trouver des céréales bio, du
yogourt, etc.

Même les bonnes vieilles saucisses au «goût» fumé font partie du voyage!
À cela, Marie répond : «Quand on part en vacances, on ne se prive pas
car on le fait tout le reste de l'année!» Comme quoi, il ne faut pas se
fier aux apparences.

Le camping choisi par les Tremblay est effectivement l'un des plus beaux
du Québec, il faut bien l'avouer. Ces lieux magnifiques me donnent
presque le goût de partager leur repas, qui sera ce soir, température
oblige, un bon macaroni droit sorti du congélateur. Pas de guimauve, pas
de crème glacée au caramel écossais, mais, au dessert, une grosse tarte
aux fraises de l'île (ouf!) accompagnée de thé en sachets. Triste
journée, mais demain s'annonce quand même plus clémente.

La plus grande surprise viendra du couple de jeunes professionnels, que
je retrouve au supermarché en train d'acheter des grosses crevettes qui
ressemblent presque à des homards. Martin m'explique qu'ils alternent
entre les soupers au resto, en suivant les conseils des critiques
culinaires, et, lorsque l'endroit permet l'installation du BBQ portatif
-- eh oui, cela existe encore -- les festins sur le BBQ en fonction des
découvertes. Au menu ce soir: grosses crevettes sur le gril, salade
César, fromage Riopelle et rosé de Californie. Ma mère m'avait bien dit
qu'il ne fallait pas se fier aux apparences. Et vlan, Mollé! Prends-en
pour ton grade et tes préjugés à l'égard des motards.

Avec la multitude de produits régionaux disponibles, il est possible
d'allier camping et plaisirs festifs. A-t-on envie de passer des heures
à préparer le souper ou le dîner lorsqu'on profite de deux petites
semaines pour s'évader pendant un été pas toujours au rendez-vous? Reste
la grande disponibilité des gîtes, auberges, tables champêtres et bons
restaurants qui ponctuent les routes durant l'été. Une chose est
certaine, le décompte est déjà enclenché et, pour certains, le camping
recommence dès lundi.

Philippe Mollé, via Josée

Les Fleurs de Paris

Pour faire tous les coeurs contents
Avril revient. C'est le printemps
Qui pleure, qui rit et barbotte,
Et qui, chargé de falbalas,
Nous offre ses premiers lilas
"Fleurissez-vous ! deux sous la botte !"

Puis, comme un rêve parfumé,
Les petites roses de mai,
Et les dernières violettes,
Avec les frais muguets des bois,
Pareils à des chapeaux chinois
Qui feraient trembler leurs clochettes ;

Les seringas et les oeillets,
Points rouges, blancs et violets,
Fleurs en boutons et fleurs écloses,
Les bluets comme dans les blés,
Et les coquelicots mêlés
Aux résédas parmi les roses...

Car les jardins, les bois, les champs,
Qui connaissent bien nos penchants,
Ayant des fleurs, nous les envoient.
Ils en gardent toujours assez.
Nous marchons à pas trop pressés ;
Il est bon que nos yeux les voient.

Que le pavé soit sec ou gras,
Jonchant les charrettes à bras,
Déjà souffrantes et pâlies,
Elles embaument, voulant bien
Ne rien coûter ou presque rien,
Bien que nous les trouvions jolies.

Frêles, elles mourront demain
Dans l'eau d'un vase, ou dans la main
Distraite et blanche d'une femme,
Et, bienfaisantes pour chacun,
En rendant un dernier parfum,
Elles exhaleront leur âme.

Albert MERAT (1840-1909)



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Tomates farcies aux fruits

Ingrédients :
12 tomates cocktails en grappe
2 pêches
1 branche de romarin
1 melon
2 branches de basilic
myrtilles
2 branches de menthe
4 cuillères à café de sucre cassonade

Pour le coulis :
200 g de fraises
2 cuillères à soupe de miel
Poivre long

Préparation :
Commencer par couper les tomates au 3/4 en laissant les chapeaux attachés aux
branches.
Les évider en prenant soin de réserver la pulpe.
Les peler à l'aide d'un couteau d'office ou d'un économe à peau fine et faire
une rose avec la peau pour la présentation.

Sucrer légèrement l'intérieur des tomates et les mettre à l'envers sur une
grille le temps de préparer le reste de la recette.
Tremper les branches des tomates avec les chapeaux 1 minute dans l'eau
bouillante puis dans l'eau froide pour décoller la peau (pour la déco...).
Ensuite, découper le melon en dés.
Ciseler le basilic et mélanger le tout dans un saladier.
Peler les pêches, les découper en dés.

Les laisser mariner avec la branche de romarin 15 minutes
Couper les myrtilles en 2.
Ciseler la menthe et mélanger les 2 dans un saladier.
Garnir les tomates de chacune de ces 3 préparations, les disposer dans une
assiette.
Réaliser le coulis en mixant l'intérieur des tomates et les fraises.
Ajouter le miel et du poivre long.
Décorer l'assiette avec le coulis et les roses.


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Duo de figues et mozzarella

Pour 4 personnes
Préparation : 25 mn

Ingrédients :
8 figues
2 boules de mozzarella 300 g
2 cuil. à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
2 brins de menthe
2 cuil. à soupe de oignons
fleur de sel , poivre

Préparation :
1 . Faire dorer les pignons à sec dans une poêle bien chaude puis les mettre de
côté.
Essuyer et couper les figues en lamelles . Couper la mozzarella en tranches .
Les disposer harmonieusement sur quatre petites assiettes, en les alternant.

2 . Mélanger dans un bol le jus de citron, la gouse d'ail pressée,une pincée de
fleur de sel et l'huile d'olive . Fouetter à la fourchette pour bien émulsionner
la sauce.
Poivrer puis verser la sauce sur chaque assiette .
Présenter sans attendre, parsemer des pignons refroidis et de brins de menthe.

Idées menus rapides et délicieux  !


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Roulés d'aubergone au crabe et coulis rouge

Pour 4 personnes
Préparation :  40 mn
Cuisson :  10 mn

Ingrédients :
3 aubergines moyennes
1 poivron rouge , 2 tomates
1 gousse d'ail , 1 oignon nouveau
1 citron , 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de vermicelle chinois
150 g de chair de crabe surgelée
50 g de germes de soja
1 bouquet de coriandre
sel et poivre

Préparation :
1 . Couper le poivron et les tomates en dés, hacher l'ail et l'oignon.
Les mélanger avec le jus de citron, 2 cuil. d'huile, sel, poivre .
Couvrir d'un film , laisser mariner 1 h au frais .

2 . Couper les aubergines en tranches de 6 mm dans la longueur.
Les huiler, saler, poivrer , les dorer de chaque côté à la poêle , les poser sur
un papier absorbant.
Faire bouillir de l'eau, y tremper le vermicelle 3 mn , le rincer  et le tailler
en petits bouts.

3 . Le mélanger avec le soja, la coriandre, le crabe émietté, sel, poivre.
Recouvrir les tranches d'aubergines d'une couche de farce, les rouler et les
fixer avec des piques en bois .
Mixer les légumes marinés . Disposer les roulés d'aubergines sur les assiettes .
les servir accompagner de coulis rouge.

   Du surimi à la place du crabe sera moins chère .

Vin  : Un Mâcon ou Côtes-du-Languedoc blanc .

100 recettes pour tout le mois :  Barbecue plein soleil !  Epices douce ,
Fruits,  Parfums , ça change tout !



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De sa grande amie

Dedans Paris, Ville jolie,
Un jour passant mélancolie
Je pris alliance nouvelle
A la plus gaie damoiselle
Qui soit d'ici en Italie.
D'honnêteté elle est saisie,
Et crois selon ma fantaisie
Qu'il n'en est guère de plus belle
Dedans Paris.
Je ne vous la nommerai mie
Sinon que c'est ma grand amie,
Car l'alliance se fit telle,
Par un doux baiser, que j'eus d'elle,
Sans penser aucune infamie
Dedans Paris.

Clément MAROT (1497-1544)




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Pêches pochées à la menthe

Pour 4 personnes
Préparation :  5 mn
Cuisson :  15 mn

Ingrédients :
4 pêches jaunes
6 brins de menthe
50 g de sucre
1 bâton de cannelle

Préparation :
1. Effeuiller et ciseler la menthe.Mettre dans une casserole 30 cl d'esu , le
sucre, la menthe sauf 1 cuil. à café pour le décor .
Porter à ébullition 3 à 4 mn pour concentrer les arômes.
Pocher les pêches dans ce mélange 10 mn à petits frémissements.

2 . Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Egoutter les pêches et les peler .
Filtrer le jus de cuisson dans un saladier, ajouter les pêches .
Réfrigérer au moins 1 h.
Servir dans des coupelles, parsemé de menthe ciselée .

Ce dessert est aussi digeste que pauvre en calories !
Idéal à la fin d'un dîner estival !

95 Recettes Ensoleillées !


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Flans d'aubergines

Pour 4 personnes
Préparation :  10 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :
400 g de caviar d'aubergine
100 g de tomates séchées à l'huile
4 oeufs
20 cl de crème épaisse
80 g de parmesan râpé
beurre pour ramequins
sel et poivre

Préparation :
1. Egoutter les tomates séchées et les hacheer.
Fouetter dans un saladier les oeufs avec le caviar d'aubergine et la crème.
Ajouter les tomates, saler et poivrer.

2 . Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation .
Parsemer de parmesan râpé et cuire 30 mn au four à 180°C
Attendre 5 mn avant de démouler sur les assiettes .

On peut présenter ces flans , décorer de filets d'anchois à l'huile disposés en
croix et relevés de quelques gouttes de jus de citron .

Cuisine express !


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Bonbon de légumes à l'huile d'argan

Pour 4 personnes
Préparation :  15 mn
Cuisson :   10 mn

Iingrédients :
1 courgette
2 tomates
1 bulbe de fenouil
300 g de brocolis
400 g de fèves
2 cuil. à soupe d'huile d'argan
1 gousse d'ail , 1 brin de basilic
15 graines de coriandre
sel moulin de popivres mélangés

Préparation :
1 . Diviser les brocolis en fins bouquets , Ecosser et peler les fèves .
Couper les tomates en quatre . Emincer le fenouil et la courgette .
Dans un saladier, mélanger les légumes avec la coriandre écrasée, le basilic et
l'ail hachés l'huile, du sel et du poivre , mélanger bien.

2 . Répartir les légumes sur quatre grands carrés de papier sulfurisé.
Tordre les extrémités puis les nouer avec du fil de cuisine.
Déposer les papillotes dans un cuit-vapeur et cuire 10 à 12 mn.
Servir chaud, en entrée ou  pour accompagner une grillade.

L'huile d'argan , riche en vitamine E , est produite à partir des fruits d'un
arbre du Maghred.
Très parfumée, on en met à peine et ça change tout !

80 recettes fraîcheur : Savourer l'été !



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Gâteau de carottes aux noisettes

Pour 6 personnes
Préparation :   25 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :
250 g de carottes râpées
50 g de frarine avec poudre levante incorporée
125 g de poudre de noisettes
2 oeufs
150 g de St Moret
125 g de beurre + 25 g pour le glaçge
100 g de sucre roux
75 g de sucre glace
1 cuil. à café de cannelle en poudre

Préparation :
1 . Chauffer le four à th 5/6 à 180°C .
Faire fondre le beurre dans une casserole , jusqu'à ce qu'il prenne une couleur
noisette.
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre roux, la farine, le beurre, la cannelle
et la poudre de noisettes dans un saladier.
Incorporer les carottes râpées , verser cette pâte dans le moule beurré et
fariné.
Cuire le gâteau au four pendant 30 mn .
Le laisser refroidir sur une grille après l'avoir démoulé.

2 . Pour le glaçage , mélanger à la spatule 25 g de beurre mou avec le sucre
glace dans une jatte.
Incorporer le fromage frais, étaler le mélange sur le gâteau froid et décorer de
noisettes concassées.

80 recettes fraîcheur : Savourer l'été !



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Gaspacho pétillant

Pour 6 personnes
Préparation :  20 mn
Réfrigération :  1 h

Ingrédients :
1/2 pastèque
2 melons
75 cl de vouvray pétillant
2 citrons verts
2 cuil. à soupe de sirop de sucre de canne
6 brins de menthe

Préparation :
Peler , épépiner la pastèque, mixer.
Verser dessus le jus et les zestes des citrons et la chair des melons prélevées
en cubes.
Verser le vouvray et le sirop de sucre. Réserver 1 h au frais
Répartir dans des verres, avec des glaçons puis décorer d'un brin de menthe.


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Brochettes fraîcheur

Pour 4 personnes
Préparation :  25 mn
Pas de cuisson

Ingrédients :
150 g de feta
1 bûche de chèvre
2 tranches de jambon cru
1 blanc de poulet cuit
12 tomates cerises
1 oignon rouge
2 branches de céleri
3 cuil. à soupe de jus d'orange
2 cuil. à soupe d'huile d'olive , poivre

Préparation :
1 . Couper le blanc de poulet en 4 morceaux, le jambon cru en 8 lanières, la
féta en 8 cubes, le chèvre en 8 rondelles, chaque tomate cerise en deux et
l'oignon en 16 morceaux . Effeuiller le céleri.

2 . Monter 4 brochettes avec sur chacune : 2 cubes de feta, 2 lanières de jambon
roulées, 3 demi-tomates, 2 morceaux d'oignons , le tout intercalé de feuilles de
céleri.
Monter 4 autres brochettes avec sur chacune: 2 rondelles de chèvre, 1 morceau de
poulet , 3 demi-tomates, 2 morceaux d'oignons , le tout intercalé du reste de
feuilles de céleri.

3 .Mélanger le jus d'orange , l'huile et 1 pincée de poivre , en arroser les
brochettes, disposer sur un plat et servir.

On peut remplacer le céleri par des feuilles de menthe ou de basilic.
Prendre un chèvre pas trop sec, car il s'effriterait une fois piqué, ni trop
frais , car il manquerait de tenue.

Recettes ensoleillées : Légumes  !  Brochettes  !  Fruits !



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Brochettes de courgettes au saumon

Pour 4 personnes
Préparation :  25 mn
Cuisson :  20 mn

Ingrédients :
3 courgettes
1 bouquet d'aneth
6 feuilles de menthe
150 g de filet de saumon
2 cuil. à soupe d'amandes émondées
250 g de fromage blanc
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
baies roses, sel et poivre

Prépaartion :
1 . Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en 4 tronçons.
les évider comme des tubes et les précuire 4 mn à l'eau salée avec 1 cuil. à
soupe d'huile d'olive , les égoutter et les éponger.

2 . Mélanger le saumon haché, la menthe ciselée, les amandes mixées, 2 cuil. à
soupe d'aneth ciselée, 1 pincée de baies roses écrasées .
Farcir les tubes de courgettes de ce mélange, puis les dresser sur 4 piques.

3 . Enfermer chaque brochette dans du papier d'aluminium et les cuire 8 mn de
chaque côté sur la grile du barbucue .
Faire la sauce en mélangeant le fromage blanc, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive,
1 cuil. à soupe d'aneth ciselée, 1 pincée de baies roses écrasées, un peu de sel
et poivre .
Servir avec les brochettes déballées et décorées du reste d'aneth.

On peut cuire ces brochettes 25 mn au four préchauffé à 200°C , en les plaçant
sur la grille avec la lèchefrite dessous.

Recettes ensoleillées : Légumes  !  Brochettes  !  Fruits !



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Rôti de porc sauce au thon et légumes d'été

Pour 6 personnes
Préparation :  30 mn
Cuisson :  2 h
Réfrigération ;  12 h

Ingrédients :
1,5 kg de rôti de porc bardé et ficelé
10 cl de vin blanc
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 brin de thym
1 brin de romarin
3 gousses d'ail
sel et poivre

Sauce au thon :
1 boîte de 185 g de thon au naturel
5 filets d'anchois à l'huile
5 cuil. à soupe de mayonnaise
2 cuil. à café de câpres
1 citron , sel et poivre

Garniture :
6 artichauts poivrades
2 poignées de haricots verts
1 poignée de fèves
12 tomates cerises
1 bulbe de fenouil
origan , huile d'olive , sel et poivre

Préparation :
1 . Mettre le porc sans un plat , arroser d'huile d'olive et de vin blanc,
Parsemer de thym et de romarin effeuillés , entourer des gousses d'ail entières,
saler et poivrer .
Cuire 1 h 30 mn au four préchauffé à 180°C en le retournant à mi-temps .
A la sortie du four, le couvrir de papier d'aluminium, le laisser refroidir et
réserver au frais 12 h.

2 .Faire la sauce : mixer le thon naturel, les anchois et les câpres égouttées,
ajouter la mayonnaise , le jus de citron, un peu de sel et de poivre.
Bien mélanger.

3 . Préparer la garniture : retirer les premières feuilles non utilisables des
artichauts et les cuire 20 mn dans 25 cl d'eau.
Effiler les haricots verts , écosser les fèves, couper le fenouil en bâtonnets .
Plonger dans l'eau bouillante 5 à 7 mn tous ces légumes, puis les faire revenir
à la poêle dans un peu d'huile 5 mn , avec les tomates cerises, 1 pincée
d'origan, de sel et de poivre.

4 . Servir le rôti de porc coupé en fines tranches, accompagné des légumes
tièdes et de la sauce au thon à part.

Recettes Ensoleillées !  Maxi  Cuisine !


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Paella du jardinier

Pour 4 à 5 personnes
Préparation :  30 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :
40 g der iz rond
300 g de haricots verts
1 poireau , 1 poivron rouge , 1 poivron vert
1 carotte , 2 gousses d'ail , 4 brins de persil
150 g de coulis de tomate
60 g d'olives noires
1 l de bouillon de légumes
1 dose de safran
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
1 . Equeuter et couper en tronçons les haricots verts .
Epépiner et couper en dés les poivrons .Emincer le poireau .
Peler la carotte et la couper en fins bâtonnets . Ciseler le persil ( garder
quelques brins pour la décoration ) .

2 . Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer 5 mn l'ail haché avec le
poireau et les poivrons. Verser le couils de tomate .
Laisser chauffer , puis ajouter le riz , lorsque les grains de riz deviennent
translucides, verser le bouillon.
Ajouter les haricots verts , la carotte, les olives et le safran .Saler et
poivrer .

3 . Porter à ébullition, puis mettre le tout dans un plat et cuire 12 à 15 mn au
four préchauffer à 180 °C .
Au moment de servir , mélanger avec le persil .

+ Traditionnel  : si on utilse du riz rond espagnol ' el arroz bomba " , bien
adapté à la paella ( dans les épiceries fines ) .

+ Protéiné : Si on ajoute 200 g de tofu en dés avant d'enfourner .

Recettes ensoleillées : Légumes ! Brochettes  ! Fruits !






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Mijotée de légumes coco-gingembre

Pour 4 personnes
Préparation :  30 mn
Cuisson :  25 mn

Ingrédients :
500 g de harocots verts
2 carottes
3 tomates
1/2 chou-fleur
3 cm de racine de gingembre
1 gousse d'ail
20 cl de lait de coco
20 g de beurre
sel

Préparation :
1 . Equeuter et couper en tronçons les haricots verts, peler et couper en gros
dés les carottes . Détacher les bouquets de chou-fleur .
Concasser les tomates, peler et râper le gingembre, hacher l'ail .

2 . Faire suer 8 mn les carottes dans une cocotte dans le beurre chaud avec le
gingembre et l'ail . Ajouter les haricots, les tomates et les bouquets de
chou-fleur.
Remuer quelques instants sur feu doux .Verser le lait de coco, saler .
Laisser mijoter 15 mn.
Servir chaud ou froid .

Recettes ensoleillées : Légumes ! Brochettes  ! Fruits !


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Couscous au citron confit et au fenouil

Pour 4 personnes
Préparation :  20 mn
Cuisson :  30 mn

Ingrédients :
400 g de de grains de couscous
4 bulbes de fenouil
400 g de pommes de terre
1oignon , 4 abricots secs
1 cuil. à soupe de citron en dés
4 brins d'aneth
huile d'olive
curcuma, cumin , sel

Préparation :
1 . Verser le cousocus dans un récipient avec 40 cl d'eau bouillante , 1 filet
d'huile d'olive, les dés de citron confit et 1 pincée de sel .
Bien, mélanger et laisser reposer jusqu'à complète absortion du liquide.

2 . Pelr et couper en deux les bulbes de fenouil, peler et coupeer en quatre les
pommes de terre.
Faire revenir ces légumes 10 mn avec l'oignon haché dans 2 cuil. à soupe
d'huile.
Ajouter les abricots coupés en dés, 1 pincée de curcuma, de cumin et de sel.
Mélanger et laisser cuire doucement 20 mn à couvert.

3 . Réchauffer le cousocus et le répartir dans des bols.
Ajouter dessus les légumes, décorer d'aneth et servir.

Plus épicé si l'on accompagne d'un peu de sauce harissa
Plus pratique : si on prépare les bols à l'avance et les faire réchauffer 1 mn
30 au micro-ondes , couverts de film alimentaire .

Recettes ensoleillées : Légumes ! Brochettes  ! Fruits !




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Carlo Granito, l'humaniste du café

«Le goût est quelque chose que l'on a en soi et que l'on cultive au fil
du temps»

Carlo Granito est un homme simple et un humaniste. Le café est toute sa
vie, et sa passion est contagieuse. Photo: Philippe Mollé

Photo: Patrick Mailloux
Avec le thé, le café demeure encore à ce jour une des boissons les plus
populaires du monde entier. La diversité de ce produit est toujours
bonifiée, et cela grâce à des humanistes du café comme Carlo Granito.
Lorsqu'on aborde avec lui toute discussion sur les cafés d'origine,
Granito fait preuve d'un enthousiasme digne des passionnés.

Depuis 30 ans, il a tout appris du café: comment de nombreuses sociétés
peuvent s'enrichir à vendre du mauvais café, comment faire confiance aux
fermiers qui sont en fait les producteurs qu'il louange, comment être
équitable sans vendre un «label» qui ne se veut pas toujours synonyme de
qualité et, en fait surtout, comment faire du bon café en étant heureux
et sans vouloir être riche.

Un héritage paternel

Cette passion pour les produits alimentaires de qualité, il la tient de
son père, qui importait des produits de grande qualité sans faire de
concessions sur le «meilleur». Il lui est resté cette mémoire et, d'un
point de vue plus terre à terre, un local près de Chabanel à l'ouest du
boulevard Saint-Laurent. Il fait désormais profiter la société de ce
goût de la qualité, qu'il met à profit lors de ses choix de crus
d'origine dans les pays producteurs de café. En créant sa fondation sans
tambour ni trompette, Granito aspire à récompenser les meilleurs
producteurs, à qui déjà il paye plus cher leur café vert. Un café
choisi, bichonné, et qui arrive par conteneurs de 20 pieds du Pérou, de
Colombie, du Brésil et d'une multitude de pays qui envoient sur la rue
de Port-Royal les sacs de 70 kg qui seront torréfiés avec le plus grand
des respects. Le métier de torréfacteur s'apprend, précise Granito et
jamais une machine ne pourra le standardiser. Les facteurs changent
comme pour un vin, qui sera supérieur une année parce qu'il y a plus de
soleil, plus de pluie en hiver ou encore parce que la cueillette a été
bien faite et qu'elle permettra un séchage rapide sans fermentation
avant l'expédition.

HumaniTerra -- la décomposition du mot humain, homme, et de Terra, issu
de la terre -- est le nom actuel de la société de Carlo Granito. Elle
porte fort bien son nom, tant l'importance des fermiers producteurs est
grande. Même si cela tend à changer, Granito et bon nombre de
spécialistes sont surpris de voir que l'on peut encore servir du mauvais
café au restaurant, chose pratiquement impossible en Europe. Pour
certains, malgré des profits gigantesques, on hésite encore à acheter du
«bon café», sauf si celui ci est un gage de publicité. La qualité d'un
«barista» n'est pas seulement de se satisfaire de grains nobles, bien
torréfiés comme le souhaite Granito, qui mise sur la caramélisation des
sucs avant la carbonisation, mais aussi de se soucier de la mouture, de
la méthode d'infusion de la machine, de l'eau utilisée ainsi que de la
façon dont est servi le café.

Une ristourne au profit de la société

Carlo Granito s'est grandement engagé dans le Club des petits-déjeuners
du Québec, mais souhaite aller encore plus loin. Lorsqu'il remet 1$ à la
fondation HumaniTerra, il favorise autant les producteurs d'Éthiopie qui
en ont fort besoin que certains organismes du Québec. Avec la nouvelle
certification mondiale UTZ, arrivée des Pays-Bas et mondialement
utilisée, on aide des producteurs sinistrés, défavorisés, ou parfois
victimes dans leurs pays de vandalisme, à améliorer leur sort et à
continuer de fournir des produits de qualité. Sans être contre le café,
le cacao ou encore le thé équitables, ceux-ci ne sont pas toujours le
reflet de produits de qualité vendus. Avec cette certification dite
«responsable», le producteur récoltant est suivi dans sa démarche depuis
le début et se retrouve accompagné et responsable jusqu'au consommateur.

Si le café est devenu aussi populaire un peu partout, c'est d'abord à la
suite de l'implantation de grandes chaînes qui ont en quelque sorte
«démocratisé» les cafés d'origine. Un café tout comme un vin peut plaire
ou déplaire. Un goût qui selon Granito évolue ou change parfois avec le
fait d'en goûter et d'en boire. Le café peut avoir des goûts subtils,
fruités, de cuir ou encore de cacao, des arômes naturels qui proviennent
des différentes plantations, d'où cette notion de «crus». Avec l'intérêt
croissant au Québec pour le café, les consommateurs affinent leur
papilles et, surtout, apprécient différemment «le bon café» proposé dans
n'importe quel restaurant.

Carlo Granito demeure un homme simple et humaniste. Ardent défenseur du
slow food, il valorise son équipe de travail en montrant lui-même
l'exemple. Le café est toute sa vie, et il essaie de communiquer sa
passion à ses enfants, qui travaillent à la jolie boutique de la rue de
Port-Royal. Ils apprennent la différence entre un grand café du Yémen --
d'où vient l'origine du moka -- et la finesse d'un café de Jamaïque,
comme le Blue Moutain, souvent surfait et qu'il faut éviter de servir en
«espresso».

En présentant les grands crus HumaniTerra, les visages burinés et
symboliques des hommes du café confirment la valeur des grains nobles.
Au fil des jours, de fleurs à grains verts, ils deviendront colorés par
les maîtres torréfacteurs et passeront de crème à foncé sans jamais
attraper l'amertume ou le brûlé. Ce métier délicat s'acquiert avec le
temps. Avec Carlo Granito, les grains nobles du café deviennent ceux du
bon goût, et surtout ceux du partage. Il devient ainsi le gardien d'une
richesse, celle du côté humaniste du café.

Philippe Mollé est conseiller en alimentation.

via Josée

La recette de la semaine - Petits pots de crème au café

- 450 ml de lait

- 3 oeufs entiers et 2 jaunes

- 125 ml de sucre

- 60 ml de café espresso

- Caramel au café

- 60 g de sucre de canne

- 15 ml de concentré de café

En premier, faire chauffer le sucre pour le caramel avec 30 ml d'eau de
façon à obtenir un caramel blond. Hors du feu, ajouter le concentré de
café. Verser le mélange dans les ramequins.

Battre les oeufs avec le sucre et les 60 ml de café espresso. Faire
chauffer le lait et ajouter au mélange oeufs, sucre et café. Garnir les
ramequins et cuire le tout au bain-marie durant 35 à 40 minutes à 375
degrés. Laisser refroidir 5 à 6 heures avant de consommer.

via Josée

Rouleaux de merlan au curry

Pour 4 personnes
Préparation :  10 mn
Cuisson :  15 mn

Ingrédients :
4 filets de merlan
3 yaourts veloutés
1 cuil. à soupe de curry
1 citron vert non traité
1/2 bouquet de ciboulette
sel et poivre

Préparation :
1. Rouler les filets de merlan et les cuire à la vapeur pendant 10 à 12 mn.
Mélanger les yaourts avec le jus et le zeste de citron , le curry, une pincée de
sel et poivre .
Chauffer la sauce à feu doux sans la faire bouillir  .
La répartir dans quatre assiettes , poser dessus les filets et parsemer de
ciboulette ciselée et une branche de persil sur les filets de merlan et de
quartiers de citron .
Servir aussitôt .

Recettes : Cuisine express !


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Bonjour

FETE  NATIONALE

Les banderoles flottent au haut des mâts ,
Rue de Belle-ville, rue des Pyrénées , autour de la mairie.
La fête foraine bat ses grosses caisses rue Sorbier.
Le spectacle est charmant , dans cette large rue ,
Bordée de jardins montants , au sommet desquels
Se dessinent sur le ciel des maisons bariolées des lanternes vénitiennes.

Les concerts en plein vent mêlent les airs de danses ,
Aux chants patriotiques .
Davant les estrades garnies de feuillage,
Sur lesquelles résonnent les cuivres et soupirent les violons,
La foule chante avec les instruments .
Les airs de danses font tourner les jeunes gens et les jeunes filles.

Les gens s'arrêtent, écoutent un morceau, puis s'en vont,
Font place à de nouveau venus , se répandent par les rues,
Passent sous les arcs de triomphe fleuris,
Enguirlandés, ornés d'inscriptions républicaines.
Ils admirent les jolies décorations des fenêtres
De merveilleuses guirlandes de papier doré ou de fleurs entrelacées.

Tout cela brille aux lumières du gaz, des lanternes vénitiennes.
Tout chante, tout semble chanter, les pavés, la cabarets .
Les bouts de rues , les ruelles, les passages étroits ,
Les impasses, les cités ouvrières , les cours misérables,
Les bâtisses les plus sordides...

Chez les habitants des taudis, il y a fête nationale .
Sur les pierres humides et grises, aux croisées sans rideaux,
Eclatent les trois couleurs .
Les drapeaux, les lanternes, les musiques et les danses,
Ne s'arrêtent qu'au mur du cimetière qui, de sa ligne droite,
Semble barrer la route à la joie .

   G  GEFFROY


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Coupe des bois

Pour 4 personnes
Préparation :  20 mn
Réfrigération :  30 mn

Ingrédients :
40 cl de glace " Toubillon de fruits " La LAITI7RE
125 g de myrtilles
125 g de framboises
150 g de fraises
8 cuil. à soupe de vin rouge
4 cuil. à soupe de crème de cassis ou de sirop de grenadine

Préparation :
1 .Mélanger le vin rouge avec la crème de cassis. Réserver 4 fraises pour le
décor et mixer le reste .
Mélanger ce coulis avec le vin parfumé , les framboises et les myrtilles .
Remuer délicarement et mettre 30 mn au frais .

2 . Déposer dans chaque coupelle , 2 cuil à soupe de fruits macérés et de leur
coulis . Placer le reste de glace dans les coupelles et ajouter 1 cuil. à soupe
de fruits rouges.
Décorer avec 1 fraise . Servir avec le reste de coulis dans une jatte .

100 Recettes pour tout le mois : Les meilleurs plats uniques de l'été !


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6 Recettes avec des nectarines

Pour 4 personnes

TARTARE :

Remplir 4 ramaquins avec 8 fraises et 4 nectarines découpées en dés.
Mélangées avec 2 cuil. à soupe de menthe et 1 cuil. à soupe de jus de citron.
Démouler et saupoudrer de sucre.

CARPACIO :

  Couper 4 nectarines en tranches fines , les étaler sur des assiettes en
chevauchant . Napper de 20 cl de coulis de framboises mélangé avec 1 cuil. à
café d'eau de rose .


TARTINES  :

Placer 8 tranches de pain de mie toastées et beurrées 8 demi-nectarines taillées
en lamelles.
Parsemer de noisettes de beurre et saupoudrer de sucre vanillé.
Mettre sous le gril environ 5 mn.


AU VIN  :

Pocher pendant 25 mn 4 demi-nectarines dans 75 cl de rosé d'Anjou avec 4 cuil.
soupe de sucre roux, 2 brins de menthe et 1 gousse de vanille .
Réfrigérer 4 h.


EN  GASPACHO

Mixer 4 nectarines avec 40 cl de jus de pamplemousse rose et 2 cuil. à soupe de
sucre. Réfrigérer 4 h .
Servir avec 4 grappes de groseilles, 12 framboises et 4 fraises .


MILKSHAKE

Mixer 4 nectarines , 20 cl de lait, 4 boules de glace vanille, 4 glaçons et 1/2
cuil. à café de cannelle .


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Idées gourmandes pour enfants:

Montgolfières gourmandes :
facile

Badigeonner des meringues de blanc d'oeuf et les rouler dans des vermicelles ou
des billes de couleur.
Les laisser sécher puis les planter dans des muffins à l'aide de piques à
barbecue en bois coupées en deux.

Bouchées colorées et sucrées.

Fouetter de la crème liquide avec un colorant alimentaire .
Etaler cette crème sur des petits gâteaux moelleux ( Coqueline , Pim's ) ou
croquants ( Pépito, galettes bretonnes ).
Puis surmonter de petits bonbons de couleurs assorties ( Smarties , M &s ).
On peut bien sûr , faire des crèmes de diffèrentes couleurs.


Milk-shakes en fête

Pour 4 enfants
Le gourmand : A la fraise Tagada:
Mixer 1 sachet de 300 g de fraises Tagada + 1 litre de glace à la vanille + 25
cl de lait .

Le vitaminé : Au kiwi :
Mixer 8 kiwis épluchés + 1 jus d'1 citron + 1 litre de glace à la vanille + 25
cl de lait.

Le melba : A la pêche :
Mixer 8 oreillons de pêche au sirop + 1 cuil. à soupe de jus + 1 litre de glace
à la vanille + 25 cl de lait.

Le split : A la banane  :
Mixer 4 bananes épluchées + 4 cuil. à soupe de chocolat en poudre + 1 litre de
galce à la vanille + 25 cl de lait .



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Apéritif italien

Un évantail d'antipasti qui peut aussi se servir en entrée gourmande !

Pour 18 canapés

Répartir sur 6 rondelles de baguette aux céréales , tartinées de fromage frais,
2 lamelles de melon et de jambon de Parme et des grains de raisin coupés en deux
, poivrer.

Dorer à la poêle 3 tranches de lard coupées en deux, puis 2cuil. à soupe de
champignons de Paris émincés dans la graisse du lard.

Les arroser d'1 trait de vinaigre de vin, et les répartir sur les 6 tranches de
baguette aux céréales tartinées de fromage frais.
Ajouter 2 quartiers de tomate cerise et 1 feuille de persil.

Griller 2 poivrons ( jaune et rouge ) , les peler et les émincer .
Saler, poivrer, Les répartir sur 6 tranches de baguette aux céréales tartinées
de fromage frais , les arroser d'1 filet d'huile puis parsemer de parmesan et de
basilic.

Avec.... une coupe de champagne ou un crèmant de loire.!

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Verrine de framboise au Monbazillac

Pour 4 personnes
Préparation :  15 mn
Cuisson :  2 mn

Ingrédients :
20 cl de Monbazillac vin blanc moelleux
500 g de framboises
1 citron
2 cuil. à soupe de sucre glace
4 feuilles de gélatine
4 cuil. à café de crème fraîche

Préparation :
1 . Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide.
Réserver une douzaine de framboises pour le service
Mettre le reste de framboises dans le bol mixeur avec le jus du citron et le
sucre glace.
Mixer en coulis et filtrer.

2 . Mettre à tièdir le vin, y faire fondre la gélatine égouttée .
Mélanger avec le coulis. Verser la préparation dans 4 verres hauts et les placer
2 h au réfrigérateur .
Avant de servir, déposer quelques framboises sur la gelée et surmonter d'1 cuil.
à café de crème fraîche.

Servir bien frais mias pas glacé pour que la gelée doit fondante !

Goûter le coulis pour ajuster la quantité de sucre glace suivant le parfum des
framboises, doux ou acidulé selon leur maturité .

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