Chers toutes et tous,

vous me voyez bien dépité devant les nouvelles tendances de la cuisine.

Même le législateur s'y met. Les nouvelles normes HACCP sont en vigueur
depuis début 2005 mais maintenant ils ont décidé de les appliquer. C'est
pratiquement impossible pour un indépendant et de plus c'est un gâche
métier.

Si vous voulez en avoir une idée voir:
http://www.ecoles.cfwb.be/sippt/HYGIE04.htm

Imaginer que l'on ne peut plus faire de fonds. Comment faire une espagnole ?
Il n'y a plus qu'une solution ...tricher, soit les faire chez soi à la
maison ou employer des poudres...lamentable.

Il y a également sur le marché tous les goût et les odeurs....c'est
lamentable.

Vous me voyez bien dépité.

Il n'y aura bientôt plus que chez soi que l'on mangera comme il faut.

amitiés

Jacques

Roulés au saumon fumé

Ingrédients :
6 tranches de saumon fumé
1 avocat
2 cuil à soupe de crème fraîche épaisse
1/2 pomme verte
Le zeste et le jus d'un citron vert
1 cuil à soupe d'huile d'olive
2 cuil à soupe d'herbes hachées (ciboulette, -coriandre, persil...)
50 gr d'oufs de saumon
10 mini blinis
Sel et poivre du moulin

Préparation :
Epluchez et coupez l'avocat en morceaux. Mixez les morceaux d'avocat avec la
crème fraîche, les herbes, les zestes et le jus du citron vert.
Epluchez et coupez en petits dés la pomme verte.
Ajoutez-la au mélange. Mélangez et assaisonnez.
Déroulez une feuille de papier film sur une planche.
Chevauchez les tranches de saumon côte à côte et posez la préparation dessus.
Roulez à l'aide du film et mettez au frigo pendant min 1 heure.
Otez le film, coupez le roulé en morceaux et déposez chaque morceau sur les
blinis préalablement réchauffés.
Parsemez d'oufs de saumon et servez aussitôt.

Source : Télé Matin  : Rubrique Gourmand : présenté par Sophie Dudemaine




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Crème de tapioca aux fruits rouges ( dessert )

Préparation : 20 mn   Cuisson :  10 mn

Ingrédients : Pour 6 personnes

500 g de fruits rouges mélangés  : ½ litre de lait écrémé  : 6 cuil. à soupe de
tapioca Bloch  : 1 gousse de vanille  : 1 bâton de cannelle  : 2 étoiles de
badiane  : 2 clous de girofle  : Quelques feuilles de menthe pour le décor .

Préparation :

  Faites bouillir le lait dans une casserole.
  Ajoutez la gousse de vanille ouverte et les autres épices. Couvrez et laissez
infuser pendant une heure.
  Pendant ce temps, lavez délicatement les fruits et laissez-les égoutter dans
une passoire.
  Retirez les épices du lait et portez sur feu doux.
  Versez le tapioca en pluie et laissez cuire quelques minutes.
  Laissez refroidir à température ambiante.
  Répartissez en alternance la crème et les fruits rouges dans les coupes de
service.
  Décorez avec une feuille de menthe et réservez au frais jusqu'au moment de
servir.

Recettes au tapioca Bloch   :  le Goût du vrai depuis 1811





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Mousse exotique

Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
Réfrigération :  30 mn

Ingrédients :

150 g de chair d'ananas   : 1 mangue   : 1 goyave   :  25 g de fécule Bloch   : 
3 blancs d'oufs   :  50 g de semoule Bloch    :  1 citron  : beurre .

Préparation :

  Epluchez les fruits. Gardez-en quelques morceaux pour la décoration et passez
le reste au robot-mixer.
  Réservez 10 cl de ce mélange pour la sauce. Faites-le chauffer dans une
casserole pour y fondre une noix de beurre.
  Mélangez la fécule au reste de la purée. Dans une autre casserole, menez-le à
ébullition 1 min et retirez la casserole du feu.

  Montez les blancs d'oufs en neige avec le sucre, incorporez le tout à la purée,
ajoutez un jus de citron. Laissez refroidir 30 min au réfrigérateur.
  Nappez les assiettes de sauce et ajoutez la mousse que vous moulerez à la
cuillère.
  Vous pouvez également enrichir ce dessert d'un trait d'alcool à l'orange.

Recettes Bloch  : Le Goût le vrai depuis 1811


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La recette de la semaine - Zalabiya

Spécialité de l'Afrique du Nord

Recette pour quatre personnes (dix beignets)

- 125 g de farine tamisée

- 2 tasses d'eau

- De 10 à 12 g de levure fraîche ou 15 ml de levure sèche à délayer

- 1 pincée de sel

- 2 tasses de miel clair liquide

- 2 tasses d'eau

- Huile pour la friture

Délayez la levure dans l'eau tiède. Dans un saladier, mélangez ensemble
du bout des doigts la farine, le sel, la levure et l'eau. Veillez à
obtenir une pâte lisse et laissez pousser toute la nuit sous un linge.

Faites chauffer l'huile. Bouchez le trou d'un entonnoir, remplissez
d'une louche de pâte et laissez couler en faisant des rosaces. Laissez
cuire deux minutes puis égouttez.

Versez le miel et l'eau pour faire un sirop épais, puis trempez les
beignets dans le sirop et déposez-les sur un papier ciré.

via Josée

Gagner son pain... grâce à la baguette

Philippe Mollé
Édition du samedi 27 et du dimanche 28 mai 2006

Avec leurs 265 employés, ils pourraient mettre des bougies sur la
fameuse baguette, le symbole d'Au pain doré, qui célèbre ses 50 ans de
contribution à l'évolution du pain au Québec. Jean-Marc Étienne, à la
tête de l'entreprise, se souvient encore des premiers fours à bois
installés sur la rue Marquette, dans les années 50, que son père Roland
utilisait pour cuire le pain selon la méthode artisanale.


Chaque jour, dans les nouveaux locaux de la rue de Rouen, on produit des
milliers de baguettes et de multiples variétés de pain ou de pâtisserie
rien que pour approvisionner, dès 6h, les boutiques du centre-ville.
Patrick Mailloux

En 1956, précise M. Étienne, «bien peu de boulangers pouvaient prétendre
à ce titre et il fallait, comme c'était le cas avec mes parents, tout
faire, du pétrissage à la main à la livraison du pain dans les dépôts».
Il se souvient aussi du pétrin mécanique Suisse Artofex, qui simulait le
mieux les deux bras humains qui se croisent pour pétrir la pâte et qui a
aujourd'hui été remplacé, dans l'usine ultramoderne, par du matériel
très perfectionné.

Vive la baguette !

S'il existe un produit symbolique d'un pays, c'est bien la baguette. On
l'a peinte, photographiée et filmée sous toutes ses formes, béret basque
(d'ailleurs béarnais) en prime. La baguette de pain est un produit
universellement connu et fabriqué presque partout dans le monde. C'est
aussi l'image que la boulangerie Au pain doré a voulu représenter dans
sa nouvelle campagne publicitaire en stylisant l'approche de façon
moderne. Julie, qui s'occupe de la publicité, et son frère Charles, qui
s'occupe des ventes à l'extérieur du Québec, font partie de la troisième
génération et assurent la transmission du savoir laissé par leurs
grands-parents et leurs parents, Diane et Jean-Marc.

Précurseur dans le domaine à l'instar de la célèbre boulangerie Cousin,
Jean-Marc Étienne est fier d'avoir malgré tout su conserver une
authenticité dans le respect des maîtres boulangers français. Bien sûr,
nous ne sommes plus en 1956, explique-t-il à sa fille. Il a fallu
s'ajuster aux temps modernes afin de répondre aux besoins des chaînes,
des restaurants et des épiceries fines, dont certaines sont desservies à
travers le Canada et jusqu'aux États- Unis. Avec Eric Kaiser, un des
meilleurs spécialistes mondiaux du pain et maintenant un ami, Jean-Marc
Étienne ne cesse d'améliorer les techniques de pousse et d'alvéolage de
la mie, toujours de la façon la plus naturelle qui soit.

La clientèle est devenue compétente et il faut constamment être à
l'écoute. Avec les 13 boutiques qui appartiennent toutes à l'entreprise
et qu'elle administre avec les conseils de sa mère Diane, Julie n'hésite
pas à innover, tant sur le plan de la communication qu'à l'intérieur des
magasins, qui représentent toujours l'image à défendre.


Les Étienne sont propriétaires de la boulangerie Au pain doré depuis
trois générations.
Patrick Mailloux

L'évolution québécoise

Nul doute que la boulangerie Au pain doré, tout comme celle de Première
Moisson, contribue et a grandement ajouté au fil du temps à la qualité
des produits de boulangerie disponibles et vendus au Québec. Un virage
d'évolution que n'a pas su faire Cousin, qui était, dans les années 70
et 80, l'image du pain français au Québec. En 20 ans, à Montréal, tout a
basculé, tant la connaissance des fromages au lait cru que celle de
l'agneau ou le raffinement des consommateurs. Une évolution dont la
famille Cabanes, de la pâtisserie de Gascogne, la SAQ et les brûleries
de café ont été témoins et ont grandement bénéficié.

Malgré cela et hormis les grands centres au Québec, il se consomme
encore de 60 à 70 % de pain tranché dans la population. Il n'empêche
que, chaque jour, dans les nouveaux locaux de la rue de Rouen, on
produit des milliers de baguettes et de multiples variétés de pain ou de
pâtisserie rien que pour approvisionner, dès 6h, les boutiques du
centre-ville. On a aménagé un modèle d'usine qui navigue entre le génie
chimique ou mécanique et la boulangerie traditionnelle, fierté de la
maison Étienne. Par souci d'économie et pour répondre à un certain
besoin, on trouve sur la rue de Rouen une boutique qui propose à très
bas prix les produits de la veille, encore fort bons.

Roland Étienne, disparu il y a quelques années, aurait très certainement
été fier, tant de l'évolution de la boulangerie au Québec que de
l'entreprise restée familiale. Chez les Étienne, le pain est un rituel
qu'on prend au sérieux. Qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, nuit et jour
et 375 jours par année, on gagne sa croûte avec le bon pain.

Boulangerie

Au pain doré

3075, rue de Rouen, Montréal (en plus de nombreuses autres succursales
au Québec) (514) 528-8877

www.aupaindore.com

via Josée

Café frappé à la vanille

Pour 2 personnes
Préparation :  5 mn
Ingrédients :
2 cuil. à café de Nescafé Spécial filtre
3 cuil. à soupe de lait concentré sucré
200 ml d'eau
1 boule de crème glacée vanille
glaçons

Préparation :
1 . Remplir à moitié le shaker de glaçons. Diluer le Nescafé dans l'eau et
verser dans le shaker. Ajouter le lait concentré sucré et la boule de glace
vanille, fermer le shaker puis agiter énergiquement.
Servir immédiatement dans 2 grands verres .

Source : Cuisine magazine : 100 recettes faciles et savoureuses .


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Citron chaud à la crème de cassis

Pour 4 grandes tasses ou 4 verres à punch supportant la chaleur
Préparation : 5 mn
Cuisson :  5mn

Ingrédients :
4 citrons non traités
4 morceaux de sucre
100 g de sucre en poudre
10 cuil. à soupe de crème de cassis
4 branches de menthe fraîche

Préparation :
1 . Laver les citrons. Frotter les morceaux de sucre sur les zestes des citrons
pour les imprégner d'huiles essentielles. Mettre le sucre en poudre, les
morceaux de sucre et le jus des citrons dans une grande casserole. Ajouter 1
litre d'eau, puis porter à frémissement sur feu doux en délayant jusqu'à
complète dissolution du sucre.

2 . Répartir la crème de cassis dans les 4 grandes tasses ou 4 verres à punch et
verser le citron chaud par-dessus. Décorer chaque verre avec une branche de
menthe . Servir chaud.

Source : Cuisine magazine : 100 recettes faciles et savoureuses .


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Bonjour

   Une leçon de labour

Mon enfance première se passa au Mas, en compagnie des laboureurs ,
Des faucheurs et des pâtres. J'aimais bien aller avec le Papoty,
Notre valet, quand , derrière la charrue tirée par ses deux mules,
Les mains au mancheron, il me disait :
Petiot, viens vite ! Je t'aprendrai à labourer :
Et de suite , nu-pieds, nu-tête, me voilà dans le sillon.

Je trottinais le long de la tranchée, pour cueillir les primevères,
Que le soc arrachait. Ramasse des colimaçons, me disait le Papoty !
Et qaund j'avais les colimaçons, une poignée dans chaque main,
Maintenant , me faisait-il, avec les colimaçons,
Tiens, empoigne les cornes du manche de la charrue.

Et comme moi , crédule, avec mes petits doigts, je prenais les mancherons, lui
pressant de ses doigts rudes ,
Mes deux mains pleines d'escargots qui s'écrabouillaient dans ma chair:
A présent, me disait-il en riant aux éclats, tu pourras dire,
Petit, que tu as tenu la charrue !

Je courais alors comme un jeune chien, me vautrer,
Dans l'herbe et m'y essuyer, en jurant, à part moi,
Qu'on ne m'y attraperait plus .
       de
  F . MISTRAL


    La pêche à la ligne

Jean s'en est allé de bon matin avec sa soeur Jeanne,
Une gaule sur l'épaule, un panier sous le bras, le long de la rivière.
La rivière coule claire sous les saules argentés.
Le matin et le soir, de blanches vapeurs se traînent sur l'herbe de ses berges.
Mais Jean et Jeanne n'aiment la rivière ni pour les verts feuillages de ses
bords.
Ni pour ses eaux pures. Ils l'aiment pour le poisson qui est dedans.

Jean et Jeanne s'arrêtent à l'endroit le plus poissonneux.
Jeanne s'assied sous un saule étêté. Ayant posé ses paniers à terre.
Jean déroule sa ligne. Elle est simple : une gaule avec un fil et une épingle
recourbée au bout d'un fil.

Jean a fourni la gaule. Jeanne a donné le fil et l'épingle;
Aussi la ligne est-elle commune au frère et à la soeur.
Chacun la voudrait tout entière....Le frère et la soeur ont lutté pour ,
Le libre usage de la ligne...Et quand ils furent las de pinçons et de gifles,
Jean et Jeanne consentirent à partager de bon gré ce que ni l'un ni l'autre
n'avaient pu saisir par la force.
Ils convinrent que la ligne passerait alternativement des mains ,
Du frère à celle de la soeur après chaque poisson pris.

C'est Jean qui commence.L'on ne sait quand il aura fini...
Pour n'avoir pas à céder la ligne à sa soeur,
Il se refuse à prendre le poisson qui s'offre, qui mord à l'hameçon,
Et qui fait plonger le bouchon.

Jean est rusé: Jeanne est patiente. Depuis six heures elle attend.
Cette fois, pourtant, elle semble lasse.....
Elle baîlle, s'étire, se couche à l'ombre du saule et ferme les yeux.
Jean l'épie du coin de l'oeil et croit qu'elle dort.
Le bouchon plonge. Il tire vivement le fil au bout duquel brille un éclair
d'argent.
Un goujon s'est pris à l'épingle.

Ah ! c'est à moi , maintemant, s'écrie une voix derrière lui. Et Jeanne saisit
la ligne.
      de
   ANATOLE  FRANCE


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Petits sablés au fenouil

Pour les P'tits toqués

Pour 2 gourmands
Préparation : 30 mn
Cuisson :  20 mn

Ingrédients :
1/2 bulbe de fenouil épluché
80 g de beurre ramolli
150 g de parmesan râpé
100 g de farine

Préparation :
1 . Râper le fenouil,le mélanger avec le beurre , 100 g de parmesan et la farine
. Etaler cette pâte sur une grande assiette et la mettre au frais pendant 20 mn.

2 . Préchauffer le four à 160°C  th 5 . Couper des petits bâtonnets dans la pâte
et les poser sur un carré de papier sulfurisé. Cuire au four pendant environ 20
mn , jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Les laisser refroidir avant de les
croquer à pleines dents !

Décorer les sablés avec des feuilles de fenouil.

Recettes : Vivre à Table : recettes faciles, rapides et économiques



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Tartare de maquereau crème légère à la moutarde

Pour 4 personnes
Préparation :  40 mn
Repos :  15 mn

Ingrédients :
8 maquereaux, filets levés
2 tomates
le jus de 1 citron
3 cuil. à soupe d'huile d'olive
10 cl de crème fraîche
2 cuil. à soupe de moutarde de Meaux
graines de moutarde
sel et poivre

Préparation :
1 . Découper les filets de maquereaux en petits morceaux et les réserver dans un
grand saladier. Peler et épépiner les tomates, et couper la chair en petits dés.
Les mélanger aux morceaux de poisson, saler, poivrer, ajouter le jus de citron,
l'huile d'olive et laisser mariner au moins 15 mn.

2 . Fouetter la crème fraîche en chantilly, ajouter la moutarde de Meaux, saler
et poivrer. Dresser le tartare dans des coupelles, à l'aide d'une poche à
douille, répartir la crème fouettée sur le bord des coupelles, parsemer de
graines de moutarde et servir accompagné de toasts chauds.

Recettes : Magazine Vivre à Table :


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Je viens justement, il y a qqlques jours de m'acheter une planche de
cèdre non traité. Je vais de ce pas acheter du saumon !

Saumon fumé au cèdre à l’orientale
Pour donner une saveur d’agrumes au poisson, faire tremper la planche de
cèdre à griller dans du jus d’orange ou de citron.
4 portions
Préparation : 20 minutes  Cuisson :20 à 25 minutes

1 planche à griller en cèdre
15 ml (1 c. à  soupe) d’huile d’olive extra vierge
45 ml (3 c. à  soupe) de trempette à l’orange et au gingembre
15 ml (1 c. à  soupe) de sauce soya à teneur réduite en sel de 30 %
5 ml (1 c. à thé ) d’huile de sésame grillé et  jus de lime
1 ml (1/4 c. à thé ) de mélange de 4 poivres, moulu
4 darnes de saumon

Faire tremper la planche de cèdre dans l’eau pendant 3 à 4 heures.
Badigeonner le dessus, le dessous et les côtés d’huile d’olive extra vierge.
Dans un bol, mélanger la trempette à l’orange et au gingembre, la sauce
soya, l’huile de sésame, le jus de lime et le poivre moulu.
Badigeonner les darnes de saumon avec la moitié de la sauce ainsi
préparée et les placer sur le côté lisse de la planche de cèdre à griller.
Placer sur un barbecue préchauffé à moyen-faible, à environ 20 cm (8 po)
des flammes.  Fermer le couvercle et faire cuire jusqu’à ce que le
saumon se défasse facilement à la fourchette et que la chair soit
opaque, de 20 à 25 minutes environ. Servir avec le reste de la sauce.

Josée

Le délice aux mûres

Recette : La Petite Marmite : Restaurant à Orléans
Par le Père François

Pour 4 personnes
Préparation :  10 mn

Ingrédients :
Le jus de trois oranges
1l de lait frais
220 g de mûres fraîches
4 cuillères à soupe de sucre de Canne
4 boules de glace à la vanille

Préparation :
Versez les mûres et le le jus d'orange dans un cul de poule puis écrasez les.
Ajoutez le sucre de canne, le lait froid et battez à l'aide d'un fouet.
Versez le tout dans un grand verre décoré et ajoutez une boule de glace vanille
au moment de servir.

Servez et dégustez !



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Gâteau aux noix et aux pommes

Préparation : 15 mn Cuisson : 50 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :
5 grosses pommes
100 g de noix grossièrement hâchées
  1 sachet de sucre vanillé
  200 g de sucre de canne
2 oeufs entiers
  2 cuillères à café de cannelle en poudre
  3/4 de verre d'huile de noix
  210 g de farine
  1/2 sachet de levure chimique
  15 cl de jus de pomme

Préparation :
  Préchauffer le four à 200°C.
Dans une jatte, mettre les morceaux de pommes avec les noix hâchées et 100 g de
sucre.
Mélanger et laisser reposer le temps de faire la pâte.
Mélanger les oeufs avec 100 g de sucre, la cannelle, le sucre vanillé, l'huile,
la farine et la levure chimique.
Mélanger les noix, pommes, le jus de pommes avec la pâte.
Placer dans un moule et cuire 45 mn à 200°C (thermostat 6/7).

Bon appétit !



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Les poireaux au vin rouge

Recette : La Petite Marminte : Restaurant à Orléans
Par le Père François

Pour 5 à 6 personnes
Préparation :  15 mn
Cuisson :  1 h

Ingrédients :
1kg de poireaux crus
  3 gros oignons
  500g de champignons de paris
  400g de lardons fumés maigres
  1 bouteille de vin vieux
  Herbes de provence
  Huile d'olive
  3 cuillières à soupe de farine
  1 belle côte de porc par personne.

Préparation :

Faites revenir dans la marmite, les oignons émincés
dans 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive,
ajoutez-y les champignons entier, les lardons fumés maigres et quelques herbes
de provence.

Laissez un peu mijotez puis rajoutez les poireaux crus préalablement lavés et
découpés.
Rajoutez le vin rouge (que vous pouvez éventuellement couper
avec de l'eau minérale - 50cl de vin et 25cl d'eau).
Laissez mijotez une heure à feu doux.
Les poireaux au vin rouge sont encore meilleurs réchauffés le lendemain.

Avant de servir, prélevez un peu de jus dans un bol,
ajoutez-y 2-3 cuillières à soupe de farine.
Versez le contenu du bol dans la marmite afin d'épaissir la sauce.
Les poireaux au vin rouge est un plat traditionnel du nord de la france,
que l'on accompagne en général d'une belle côte de porc.

Servez et dégustez !




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SOUPE DE LENTILLES AUX LEGUMES -

Préparation 10 mn - Cuisson 20 mn

INGREDIENTS

8 Oignons verts,
2 c à s d'huile,
3 c à c de curry en poudre,
1.25 l de bouillon de légumes,
250 gr de lentilles rouges,
425 gr de tomates concassées en boite,
250 gr de brocoli,
2 courgettes coupées en rondelles,

PREPARATION

Parez et hachez les oignons verts,
Dans une casserole chauffer l'huile, ajoutez les oignons verts et le
curry en poudre, cuire 5 mn,

Mouillez avec le bouillon, ajoutez les lentilles et les tomates
concassées non égouttées,
Portez à ébullition.
Réduire le feu, couvrir et laissez mijoter 15 mn à feu doux en
remuant de temps en temps jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Ajoutez les brocolis et les courgettes, laissez mijoter pendant 5 mn
jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Bon appétit
Marie-Christine

Jardinière de légumes et maquereaux grillés

2,5  Euros par personne

Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn
Cuisson :  40 mn

Ingrédients :
1 botte de carottes nouvelles
500 g de petits pois
1 botte d'oignons nouveaux
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
4 petits maquereaux vidés
sel et poivre

Préparation :
1 . Nettoyer les carottes ( elles n'ont pas forcément besoin d'être épluchées )
et les couper en morceaux. Ecosser les petits pois, couper les tiges des oignons
nouveaux en gardant 5 cm de vert. Retirer la première peau, puis couper les
oignons en deux.

2 . Dans une cocotte , faire revenir les oignons dans l'huile d'olive pendant 3
mn .Ajouter ensuite les carottes et les petits pois, saler et poivrer , couvrir
et laisser cuire 30 mn en remuant de temps en temps ( ajouter un grand verre
d'eau si les légumes attachent ).

3 . Couper les maquereaux en tronçons et les faire cuire 5 mn environ sans
matière grasse dans une poêle bien chaude, les retourner en cours de cuisson.
Les servir aussitôt cuits accompagnés de jardinière de légumes .

On peut remplacer les maquereaux par des sardines .

Recettes : Vivre à Table


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Soupe à la  tomate et aux amandes grillées

0,4  Euros par personne

Rapide
Pour 4 personnes
Préparation : 10 mn Cuisson : 15 mn

Ingrédients :
1 grosse boîte de tomates pelées entières
1/2 l d'eau
1 tablette de bouillon de légumes ou de poulet déshydraté
4 cuil. à soupe d'amandes effilées
4 tranches de pain rassis
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail.

Préparation :
1 . Dans une casserole, porter à ébullition les tomates avec leur jus, l'eau et
la tablette de bouillon effritée, laisser cuire 3 mn. Faire griller les amandes
à sec dans une poêle antiadhésive .

2 . Mixer soigneusement la soupe et les servir chaude ou bien fraîche
accompagnée d'amandes grillées er de tartines de pain à l'ail. Pour cela, faire
griller les tranches de pain dans une poêle avec l'huile d'olive et les frotter
immédiatement avec la gousse d'ail.

Une soupe simple , qu'elle peut être dégustée chaude agrémentée d'une touche de
crème fraîche ou servie bien fraîche dès les beaux jours .

Recettes :  Vivre à Table .


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Tatin d'oignons caramélisés au beurre d'anchois

Fondant
Pour 4 personnes
Préparation :  20 mn
Cuisson :  35 à 40 mn

Ingrédients :
500 g d'oignons nouveaux
30 g de beurre frais + 70 g de beurre pommade
50 g de sucre roux
3 branches de basilic
3 branches de persil
10 brins de ciboulette
le zeste de 1/2 citron non traité
1 rouleau de pâte feuilletée
sel et poivre

Préparation :
1 . Préchauffer le four à 180°C  th 6 . Laver les oignons et les couper au ras
des tiges et des racines et faire une petite incision en croix ainsi, ils
tiendront mieux à la cuisson. Les faire cuire environ 15 mn à feu doux dans une
poêle avec 30 g de beurre roux et un petit fond d'eau. Les oignons doivent être
tendres et translucides.

2 . Hacher les herbes , et dans un bol les mettre avec le zeste de citron , et
le beurre pommade . Saupoudrer un moule à tarte épais de sucre roux .Déposer les
oignons bien serrés les uns contre les autres. Répartir sur cette surface le
beurre d'herbes et recouvir de pâte feuilletée. Ourler les bords, les piquer
d'une fourchette et cuire au four 20 à 25 mn.

3 . A la sortie du four, laisser reposer la tatin d'oigons une dizaine de
minutes, puis la retourner sur un plat. Déguster aussitôt .

Recettes : Magazine : Vivre à Table : recettes faciles, rapides et économiques .


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Macarons, le retour

Philippe Mollé
Édition du samedi 20 et du dimanche 21 mai 2006

Italien ou français ? Encore une fois, mais sans que cela devienne une
controverse comme dans le cas des pâtes, l'histoire se répète. D'où
vient le macaron et qui en est le créateur ? Chose certaine, il remonte
à la fin du VIIIe siècle. À cette époque, on en retrouve des traces de
fabrication dans une abbaye de Cormery, en Touraine, et dans des
monastères italiens.

Élaboré selon un savant mélange de blancs d'oeufs, de miel et d'amandes,
ce biscuit s'appelait alors «nombril de moine». Les recettes secrètes
n'ont jamais cessé de progresser au fil du temps, au point où de
nombreuses régions s'approprient l'authenticité du macaron.

L'influence de la Renaissance

Au XVIe siècle, Catherine de Médicis a sûrement influencé la cour de
France et les cuisiniers du roi avec de nombreuses recettes italiennes,
dont le chocolat et les maccherone, cette pâte fine aux amandes
originaire de son Italie natale. On y découvre alors deux types de
pâtisseries qui ne portent pas encore le nom de «petits fours». Ils font
néanmoins partie de la famille des biscuits à l'état sec ou moelleux,
croustillants et fourrés de crème ou de ganache.

Depuis quelques années, le macaron vit une deuxième jeunesse et regagne
en popularité, tant chez les pâtissiers que dans les salons de thé, dont
Ladurée, à Paris, demeure l'exemple à suivre. À Saint-Jean-de-Luz, dans
le Pays basque français, on se réserve le droit de l'original ou de
l'authentique.

Plus encore, à Nancy en 1793, deux ex-carmélites devenues femmes aux
fourneaux dans une famille bourgeoise laisseront la recette secrète des
macarons. Une rue de la ville porte même le nom de «Soeurs Macaron» en
hommage à ces deux femmes.

À Montmorillon, dans la Vienne, on revendique également la paternité du
macaron et on a poussé l'intérêt jusqu'à créer en 2003 un musée du
macaron qui en relate toute l'histoire et où on peut déguster ces petits
fours.


Pierre Hermé, le pâtissier des années 2000, a lui aussi révolutionné le
merveilleux monde du macaron qui, ne l'oublions pas, est le symbole de
la gastronomie chez Michelin. Après Ladurée et chez Fauchon, il prolonge
l'effet avec ses macarons moelleux à l'huile d'olive ou au citron. Il
fait redécouvrir une merveille qui peut s'avérer catastrophique
lorsqu'elle est mal faite ou préparée à l'avance. «Dans tous les cas,
précise Pierre Hermé, outre la cuisson et la préparation, le macaron
nécessite toute l'attention d'un professionnel sans concession.»

Récemment ouverte à Montréal, la boutique et espace-gourmet Europea, rue
Notre-Dame, va jusqu'à exposer une collection de macarons dans sa
vitrine. Selon Ferrer, un des trois propriétaires, le macaron récupère
ses lettres de noblesse, trop vite occultées par les modes successives,
tant dans la restauration que dans les salons de thé ou les pâtisseries.

Hormis la commercialisation du macaron sec, la fraîcheur du macaron
moelleux, tendre mais croustillant, demeure la règle. Certaines
industries spécialisées dans la surgélation de qualité ont tenté de
congeler des macarons moelleux, mais sans grands résultats probants. Ce
produit demeure encore un luxe aux yeux des consommateurs. «Un produit
méconnu ou mal connu», souligne Jérôme Ferrer. Lorsque les clients le
dégustent ou le redécouvrent, bien peu demeurent insensibles au charme
goûteux et irrésistible du macaron moelleux.

Que ce soit à la pistache, au citron ou à l'huile d'olive, le macaron
est ici pour rester. Près de 500 ans après le règne de Catherine de
Médicis, il renoue avec l'histoire et la gourmandise. Avec le regain
d'intérêt pour le thé, il est de tous les salons et de tous les
cocktails mondains.

Hommage du Québec  : avec le cidre de glace Neige, on vient de créer à
Paris le must de l'année avec le macaron Neige, une façon gourmande de
s'évader dans les grands espaces de la Montérégie.

via Josée

La recette de la semaine - Asperges du Québec, sauce fine à la menthe

Recette pour quatre personnes

-- 2 bottes d'asperges du Québec

-- 60 ml de menthe hachée

-- 1 échalote hachée

-- 125 ml de vin blanc sec

-- 15 ml de jus de citron

-- 2 jaunes d'oeufs

-- 125 ml de beurre fondu

-- Sel et poivre du moulin

Lavez bien les asperges et épluchez-les si les tiges sont trop grosses.
Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant trois ou quatre
minutes, puis laissez-les refroidir légèrement. Dans une casserole,
mettez les trois quarts de la menthe hachée avec l'échalote, le vin
blanc et le jus de citron. Laissez réduire aux trois quarts du volume.

Mélangez les jaunes d'oeufs avec la réduction tiède. Montez ensuite un
sabayon avec le mélange au bain-marie. Ajoutez de façon progressive le
beurre fondu, puis assaisonnez avant de passer la sauce au tamis.

À la toute fin, ajoutez la menthe fraîche restante. Servez avec les
asperges tièdes.


via Josée

Gâteau coco aux fruits rouges

une recette originale pour mettre vos fraises en valeur ? Celle-ci est faite
pour vous. En mariant noix de coco, chocolat amer et mascarpone, elle fera
voyager vos papilles

Pour 6 personnes
Préparation :  35 mn
Cuisson :  45 mn

Ingrédients :
400 g de fraises et quelques framboises
180 g de chocolat noir amer
250 g de mascarpone (ou petits suisses)
160 g de farine
135 g de beurre mou
150 g de sucre en poudre
2 oeufs
6 cuillères à soupe de sucre glace
1 sachet de levure chimique
1 yaourt
1/2 citron
120 g de noix de coco râpée
2 feuilles de gélatine
4 cuillères à soupe de lait
1 brin de menthe pour décorer

Préparation :
  Préchauffer le four à 180°C. Préparer la pâte du biscuit : mélanger la farine,
la levure et 40 g de noix de coco râpée. Travailler 120 g de beurre et le sucre
jusqu'à consistance d'une crème. Ajouter les oeufs l'un après l'autre, puis le
mélange farine-coco

  Verser la pâte dans un moule à manqué beurré de 24 cm, l'étaler à la spatule
pour qu'elle ait la même épaisseur sur toute sa surface. Enfourner et cuire 35 à
40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Retirer du four. Démouler et
laisser tiédir sur une grille. Sans attendre le complet refroidissement, couper
le gâteau en deux dans l'épaisseur à l'aide d'un couteau à pain. En placer un
sur un plat, il sera la base du gâteau.

Casser le chocolat en morceaux, ajouter 15 g de beurre et faites fondre au
bain-marie, mélanger. Etaler avec une spatule une couche de chocolat sur chaque
disque. Laisser refroidir.

  Faire la crème : mélanger le mascarpone, le jus de citron, le yaourt, 4 cuil à
soupe de sucre glace. Ramollir la gélatine à l'eau froide, chauffer le lait,
ajouter la gélatine essorée, l'incorporer au mascarpone avec 2 cuillères à soupe
de noix de coco râpée.

Etaler la crème de coco sur le biscuit de base à 1 cm du bord. Saupoudrer du
reste de noix de coco râpée. Couvrir avec l'autre disque de biscuit, côté
chocolat contre la crème. Garder au frais 2 heures ou toute une nuit.

Emincer les fraises, les installer sur le gâteau avec les framboises, saupoudrer
du sucre glace restant.
Décorer avec le brin de menthe.

Recettes : 270 recettes pour cuisiner tous les jours :  Les desserts








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Anticancéreux, le curcuma
La consommation de cette épice indienne peut potentialiser l'effet d'une
chimiothérapie

Pauline Gravel
Les vertus du curcuma, cette douce épice indienne, ne cessent de se
confirmer. Une nouvelle étude confirme et précise son effet
anticancéreux et indique que sa consommation peut potentialiser l'effet
d'une chimiothérapie.

Béliveau, Marie-Claude Perry a cherché à savoir quel rôle pouvait jouer
le curcuma dans le traitement des cancers du cerveau, souvent difficiles
à soigner. Près de 50 % des tumeurs cérébrales entraînent la production
excessive d'une protéine, appelée PgP, qui obstrue le passage des
médicaments à la barrière entre le sang et le cerveau, a expliqué la
chercheuse. «La prolifération de cette protéine empêche ainsi les
médicaments injectés lors d'une chimiothérapie d'atteindre les tumeurs
sises dans le cerveau», a-t-elle dit avant d'ajouter que la protéine PgP
est également présente au sein des tumeurs elles-mêmes, où elle repousse
les médicaments hors des cellules cancéreuses. «En entravant
l'incorporation des médicaments dans les cellules cancéreuses, la
protéine PgP réduit ainsi leurs effets», a-t-elle indiqué.

Chez des souris auxquelles elle avait greffé des tumeurs cérébrales
(plus précisément des glioblastomes, soit les tumeurs cérébrales les
plus courantes), l'administration de curcuma a permis de bloquer
l'action de cette protéine, ce qui a eu pour effet de faciliter le
passage des médicaments chimiothérapiques à la barrière entre le sang et
le cerveau et, par conséquent, de leur permettre d'atteindre la tumeur
cérébrale. En contrecarrant également cette même protéine dans la tumeur
elle-même, l'épice tant prisée en Inde a aussi accru l'absorption des
médicaments par les cellules cancéreuses. Autant d'effets susceptibles
d'accroître l'efficacité d'une chimiothérapie, a souligné Marie-Claude
Perry avant d'indiquer que le curcuma ralentissait aussi la croissance
des tumeurs de façon significative et allongeait par conséquent le temps
de survie des souris.

Pour que de tels effets se manifestent chez l'humain, celui-ci devrait
consommer deux grammes de curcuma par jour, a prévenu la biochimiste.
Une dose énorme pour une épice !

Mais si on associe au curcuma du poivre noir fraîchement moulu, qui
renferme de la piperine, un composé qui multiplie par mille l'absorption
du curcuma, on peut réduire à une cuillerée à thé par jour la quantité
de curcuma qu'on doit consommer pour voir apparaître ses effets contre
le cancer. Et pour rendre la chose agréable, Marie-Claude Perry suggère
d'ajouter la poudre jaune aux soupes et aux vinaigrettes, entre autres,
plutôt que d'avaler de vulgaires capsules de curcuma vendues en
pharmacie. La douce épice rehaussera subtilement le goût de vos plats en
plus d'agir en synergie avec les autres nutriments aux effets bénéfiques
pour la santé. Et aucune raison de craindre de s'intoxiquer en
saupoudrant allégrement du curcuma sur nos aliments. «On pourrait
consommer jusqu'à huit grammes de curcuma par jour pendant trois mois
sans qu'aucune toxicité apparaisse», a précisé la chercheuse, qui
présentait hier avec beaucoup de conviction et d'enthousiasme les
multiples vertus de son objet d'étude dans le cadre du congrès de
l'Association francophone pour le savoir (Acfas).

En plus d'influencer l'absorption des médicaments et d'avoir un effet
anticancéreux, cette épice indienne a des propriétés antioxydantes et
antibactériennes. Elle prévient les cancers induits par les polluants et
stimule le système immunitaire, a ajouté la chercheuse, soulignant que
ces multiples actions s'avèrent également efficaces pour combattre
divers autres types de cancers que celui du cerveau.

via Josée

Bonjour

     L'enfant dans le pré

Vois, là-bas, sur cette gerbe,
Vois dans l"herbe
Ce lutin frais et vermeil.
L'enfant déjà si folâtre
       Près de l'âtre,
Qu'il est gai sous le soleil !

Vois briller sa grosse joue.
        Comme il joue !
De foin le voilà couvert;
On dirait un pavot rouge,
         Quand il bouge.
Un pavot dans le blé vert.

Son jeune chien, fou de joie,
        Court, aboie,
Lèche sa main, son cou blanc.
Dans l'herbe qu'ils éparpillent,
         Ils sautillent;
En roulant, flanc contre flanc.

Le marmot est tout en nage,
         Son visage
Au grand air est empourpré.
Qu'il est heureux sans mélange,
         Le bel ange,
Quand on fauche dans le pré.
            de
       Y . DE LAPRADE



   Le petit poisson et le pêcheur

Un carpeau, qui n'était encore que fretin,
Fut pris par un pêcheur au bord d'une rivière.
Tout fait nombre, dit l'homme, en voyant son butin ;
Voilà commencement de chère et de festin :
                Mettons-le en notre gibecière .
Le pauvre carpillon lui dit en sa manière ;
   Que ferez-vous de moi ? Je ne saurais fournir
             Au plus d'une demi-bouchée.
             Laissez-moi carpe devenir :
             Je serai par vous repêchée.
             Quelque gros partisan m'achètera bien cher ;
             Au lieu qu'il vous en faut chercher
             Peut-être encor cent de ma taille
Pour faire un plat ; quel plat ! croyez-moi, rien qui vaille.
  Rien qui vaille ? Et bien ! soit, repartit le pêcheur :
Poisson, mon bel ami, qui avez beau dire,
              Dès ce soir, on vous fera frire.
Un tiens vaut, ce dit-on , mieux que deux tu l'auras.
             L'un est sûr : l'autre ne l'est pas .
            LA  FONTAINE


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Glace au miel et à la banane

Ingrédients :
100 g de miel d'acacia
4 bananes coupées en rondelles
150 g de crème fraîche épaisse
15 cl de jus d'orange
1/2 c. à c. de vanille en poudre
1 pointe de cannelle en

Pour le coulis
125 g de miel d'acacia
40 cl de jus d'orange

Préparation :

Mixer pendant l0 mn les bananes, le miel, la crème, le jus d'orange, la vanille
et la cannelle.
Mettre cette préparation au congélateur.
Dès que la glace est prise, la repasser au mixer quelques minutes. Elle restera
ainsi plus onctueuse.

Remettre au congélateur.
Pendant ce temps, préparer le coulis.
Mélanger dans une casserole le miel et le jus d'orange.
Faire cuire 15 à 20 mn à feu doux jusqu'à réduction
de moitié en remuant régulièrement.
Laisser refroidir, puis mettre au réfrigérateur.

  Présenter dans chaque assiette 2 boules de glace nappées du coulis d'orange.
Décorer aussi de petits zestes d'orange et de rondelles de kiwis.

Recettes au miel





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Pommes de terre surprises fourrées de foies de volaille aux fines herbes

Ingrédients :
8 pommes de terre nouvelles
400 gr de foies de volaille
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 brin de thym
1 brin de persil
1 brin d'aneth
2 brins de ciboulette
1 gousse d'ail
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
Sel
Poivre

Préparation :

Faire cuire les pommes de terre à la vapeur pendant quinze à vingt minutes
environ.
Couper chaque pomme de terre dans le sens de la longueur au ¾ pour en faire un
chapeau. Réserver.
Creuser légèrement chaque pomme de terre et les vider en prenant soin de ne pas
percer la peau. Avec la chair récupérée, faire une petite purée et réserver.

Dans une poêle faire revenir les herbes finement hachées avec l'huile puis
ajouter les foies de volaille préalablement émincées. Bien remuer et laisser
cuire trois à quatre minutes. Poivrer, saler et terminer la cuisson en rajoutant
le vinaigre balsamique. Bien mélanger.
Dans chaque pomme de terre, mettre la purée et recouvrir de la farce. Placer sur
chaque pomme de terre le petit chapeau.
Décorer et servir sur une petite salade fraîche.

Source : C'est au programme  France 2 : recette de Babette de Rozières





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Hier, c'etait la fete des meres chez nous (Bonne fete a toutes les mamans) et
j'ai fait comme dessert un délicieux et tres facile
Mousse au chocolat (pour 6 pers., moi j'ai fait le double)

Battre 6 blancs en neige avec 2 cuill. de sucre.
Battre a blanc 6 jaunes avec 2 cuill. de sucre. Ajoutez 175 gr. de chocolat
fondu aux jaunes , continuez a battre 5 min. de plus.
Ajoutez doucement les blancs. Portez au froid pendant quelques heures.
Et c'est tout. Tres, tres bon.

Amitiés
Magda





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-  Michel Mula qui nous a gentiment envoyé cette  recett

VELOUTE - DUO DE SURIMI & LENTILLES  CORAIL -

Le mariage des lentilles roses et du surimi souligne la saveur  poisson du
velouté.
Un délice.

INGREDIENTS -

180 gr de surimi râpé ou en miettes ou en bâtonnets
250 gr de  lentilles roses
40 cl d´eau
1 petit oignon
1 c à soupe d´huile  d´arachide
Sel, poivre


PREPARATION

Dans une cocotte,  faire revenir l´oignon haché dans l´huile et quand il
est
légèrement doré,  ajouter l´eau puis les lentilles roses.

Fermer la cocotte et laisser cuire 15 mn (ou pour préserver toutes  leurs
vitamines 10 mn si les lentilles ont reposé une nuit dans le double  de leur
volume d´eau).

Lorsque les lentilles sont cuites, ajouter le surimi puis verser le  tout le
tout dans un mixeur et mixer finement.

Ajouter un peu d´eau bouillante si le velouté semble trop épais.

Servir dans des petits bols individuels et décorer avec un peu de  crème
liquide et quelques miettes de surimi.

Dégustez.

Bon appétit
Marie-Christine












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Jardins - Le truc du jardinier

Jean-Claude Vigor
Édition du samedi 13 et du dimanche 14 mai 2006

Blanchir les pétioles de la rhubarbe Je vous sens sourire en regardant
les modestes tuiles de cheminée qui emprisonnent la jeune croissance de
mes feuilles de rhubarbe. Oh! je sais, il n'y a rien d'élégant dans le
matériau utilisé, mais que voulez-vous, je n'ai pas de ces superbes
jarres sans fond en terre cuite munies d'un précieux couvercle, comme
dans le jardin du roi à Versailles...

Vous pouvez faire l'expérience royale de la tige blanchie et adoucie de
la rhubarbe, appelée «racine du barbare» ou Rheum rhabarbarum...
Blanchie, la rhubarbe, légume et plante médicinale du prolétaire,
devient un délice pour fins gourmets.

La rhubarbe de nos jardins est le résultat de divers hybrides issus de
l'espèce rhabarbarum (ou parfois rhapondicum). Cette vivace très
rustique est principalement originaire d'Asie. C'est en 1570 que
l'espèce aurait été introduite en Allemagne. Son utilisation culinaire
débute en 1765 pour connaître son apogée au XVIIIe siècle. De nos jours,
ce sont les Britanniques qui en consomment le plus, paraît-il.

Mais attention ! Seul le pétiole (communément appelé «tige») est
comestible. Le limbe (la partie verte de la feuille) est toxique à cause
de sa concentration en acide oxalique et autres dérivés (nous utilisons
ce limbe en décoction contre les insectes dits nuisibles).

Depuis 3000 ans, les racines et les rhizomes d'une espèce chinoise sont
utilisés en médecine.

La rhubarbe n'est pas une plante difficile : elle n'est que très peu
sensible aux maladies et aux parasites. Il en existe plusieurs variétés
: «Victoria Géante», que j'ai dans mon jardin, mais aussi «Valentine» et
«Strawberry». Et essayez la nouvelle «MacDonald», au sujet de laquelle
vous pouvez obtenir plus de renseignements en visitant le site
www.horticlub.com. C'est le cultivar «Cherry Giant» qui, semble-t-il,
est le plus résistant à la chaleur.

Ce qui assure la croissance de la rhubarbe ? Un sol frais et riche en
matières organiques, du plein soleil, au moins un mètre carré de surface
disponible, de l'eau à satiété et une transplantation à tous les sept ou
dix ans, même si elle peut rester en place pendant plus de 20 ans.

Si vous n'aimez pas la rhubarbe, rien ne vous empêche d'accueillir dans
votre jardin, surtout près d'un bassin, la superbe et décorative Rheum
palmatum «Atropupureum».

via Josée

MENUS  DIVERS


1) - Tarte Chaude à la Tomate
Foie de Veau  Poêlé
Gratin Dauphinois


2) - Spaghettis à la Bolognaise
Salade Verte
Baba au Rhum  Crème Chantilly


3) - Potage de Légumes
Allumette au fromage
Omelette  à l´Espagnole
Salade Verte
Croissant fourré  confiture


4) - Salade de  Riz
Champignons à la Grecque
Palangre Colbert ( merlan frais  )
Pommes Vapeur


5) - Sauté de Porc au Gingembre
Poélée de Légumes  Exotiques
Ile flottante  Sauce Anglaise


6) - Potage de Légumes
Feuilleté au Fromage
Omelette  aux Lardons
Pommes Sautées
Coupe Glacée et son  Biscuit


7) - Flamiche aux poireaux
Pâté en  Croûte
Filet de Dorade à la Coriandre
Fenouil  Meunière


Coquelet Grillé
Garniture Americaine
Mousse au  Chocolat


8) - Potage de Légumes
Salade Frisée au fromage
Foies  de Volaille Sautés
Poêlée de Petits Légumes
Ananas Frais  Nature


9) - Crevettes Roses à la Mayonnaise
Tarte au  Courgettes
RACLETTE SAVOYARDE


10 - Faux Filet Grillé
Haricots Verts Sautés
Poires aux épices


11) - Bouillon de Volaille aux Vermicelles
Poireaux et  leur Vinaigrette
Gratin de Fruits de Mer
Salade  Verte
Corbeille de Fruits


12) - Filet de Hareng à la Crème
Endives aux Noix
Rôti de  Boeuf Sauce aux Cèpes
Pommes Dauphines


13) - Goujonnettes de Poisson sauce  tartare
Epinards
Flan au Citron



14) - Potage de Légumes
oeuf dur Cardinal
Gratin de  Courgettes à la Viande (viande, oignons, riz, sauce  tomate)
Pruneaux à la Crème  Anglaise


15) - ½ Avocat  vinaigrette
Céleri Rémoulade
Lapin Chasseur
Salsifis au  Beurre


16) - Filet de Sole sauce Crustacés
Poêlée de  Légumes
Tartelette aux Framboises


17) - Potage de Légumes
Coquille de Poisson à la  Parisienne
Roulé au Jambon et Fromage
Salade Mixte
Beignet  aux Pommes


18) - Rillettes de Porc
Salade de Foies de Volailles
Couscous ( mouton, merguez, poulet, légumes, sauce harissa,  semoule)
Gâteau au Fromage Blanc


19) - Bouillon de Volaille aux  Vermicelles
Betteraves à la Vinaigrette
Cannellonis à la  Tomate
Poivrons Frais en Salade
Corbeille de  Fruits


20) - Pâté  de Campagne
Asperges Vinaigrette
Poulet  Sauce Suprême
Riz Basmati


21) - Feuilleté au Jambon Fromage
Salade Mixte
Crème  Brûlée


22) - Potage de  Légumes
Assiette de Crudités
Aubergines Farcies à la  Viande
Salade Verte
Tartelette aux  Pêches


23) -  Soupe à l´Oignon Gratiné
Salade de Mâche, Betteraves Oeuf Dur
Saucisse de Toulouse Grillée
Pommes Fondantes


24) - Escalope de Volaille Viennoise
Pâtes
Tarte  Tatin


25) - Potage Poireaux Pommes de Terre
Cocktail de  Pamplemousse
Foies de Volaille Sautés
Poêlée de  Courgettes
Salade de Fruits Frais


26) - Soupe de Poisson et sa Garniture
Céleri  Rémoulade
Navarin d´Agneau
Pâtes au Beurre


27) - Quiche au Munster
Salade Verte
Tartelette aux  Pommes


28) - Potage de Légumes
Salade de Tomates
Chipolatas  Grillées
Lentilles
Pomme au  Four


29) - Alumettes au  Fromage
Salade d´Endives Pommes Fruits
Beignets de Sardines  Sauce Tartare
Pommes Vapeur


30) - Côte de Porc Poêlée
Purée de Pois Cassés
Petite Salade Mixte
Profiterolles


31) - Feuilleté aux Epinards
Potage à la Tomate
Pommes Sautées
Croissant aux Amandes


32) - Rosette Cornichons
Radis Beurre
Risotto aux  Foies de Volailles
Salade de Mesclun


33) - Saumon Grillé Sauce Hollandaise
Purée de  céleri
Ananas Frais Chantilly


34) - Potage de Légumes (poireaux, pommes de  terre)
Salade au Gruyère
Bouchée à la Reine
Courgettes  sautées
Crème au Caramel


35) -Salade du  Chef (jambon, fromage, noix)
Coquille de Poisson Froid Mayonnaise
Hachis Parmentier
Salade de Mesclun


36) - Filet de Mostelle Meunière
Tian de Courgettes et  Tomates
Cake aux Fruits Confits


37) - Potage de Légumes
½ Avocat  Vinaigrette
Duo d´oeufs durs en Béchamel
Haricots verts sautés à  l´Ail
Corbeille de Fruits


38) -  6 Crevettes Roses à la Mayonnaise
Salade de  Tomates et Oignons
Choucroûte  Alsacienne
Omelette Norvegienne


39) - Bouillon de Poule aux Vermicelles
Carotte Râpée  Citronnée
Brouillade D´oeufs au Jambon
Salade  Mixte
Corbeille de Fruits


40) -  Tarte à l´oignon
Flan aux Foies de Volailles
Gigot Rôti au  Romarin
Flageolets au Jus


41) - Raie à la Grenobloise
Chou-fleur au  Beurre
Profiteroles au Chocolat


42) - Potage de Légumes
Betteraves en Salade
Risotto  au Jambon et Champignons
( Plat complet )
Salade de Fruits  Frais


43) - Bisque de Homards
Feuilleté au Fromage
Filet  Mignon de Porc au Miel
Haricots Verts Natures


44) - Truite Meunière
Semoule au  Beurre
Gateau à la Banane


45) - Potage de Légumes
Filet de Poisson Mayonnaise
Cassolette de Foies de Volaille
Petits Pois à  l´Etuvée
Corbeille de Fruits


46) - ½ Avocat Sauce Cocktail
Jambon Cru  Cornichons
Andouilette Grillée
Pommes de terre  Sautées


47) - Merlan en Papillote
Fenouil Meuniére
Gateau Roulé  aux Noisettes


48) - Potage de Légumes
Tomate Mimosa
Gratin de  Poisson
Salade Verte aux Poivrons
Pain Perdu


49) - Salade au Gruyère  et Noix
½ Avocat à la Vinaigrette
Saucisse de Toulouse
Lentilles au Jus


50) - Feuille de Brick au Thon
Salade de Mesclun
Crêpe  au Sucre


51) - Potage de Légumes
OEufs Brouillés à la  Portugaise
Crêpe Maison Roulée au Jambon


52) - Salade Mixte
Tranche de jambon
Semoule Fine aux Raisins
Fromage Blanc aux Herbes


53) - Poireaux Vinaigrette
Tartiflette Savoyarde (p. de  terre, lardons, oignons, reblochon)
Crème caramel


54) - Carottes au Beurre
Entrecôte Grillée
Salade Verte aux Herbes
Pudding aux Fruits Confits


55) - Potage de Légumes
Bouchée à la Reine
Courgettes  Sautées
Corbeille de Fruits


56) - Saucisson à l´Ail en Brioche
Salade de  Betteraves
Lotte à l´Americaine
Riz Créole


57) - Poulet Rôti
Pommes Frites
Fromage Blanc Coulis  de Framboises


58) - Potage de Légumes
Quiche Lorraine
Gnocchis à  la Romaine
Ratatouille Niçoise
Corbeille de Fruits


59) - Cocktail de Crevettes Roses
Saucisson Ail et ses  Cornichons
CASSOULET MAISON
Galette  Frangipane


60) -Potage de Légumes
Pizza Reine
Hamburger de Boeuf  Haché
Pommes Frites
Corbeille de  Fruits


61) - Tarte à l´Oignons
Rillettes  de Porc
Cannellonis à la Tomate
Pommes Noisettes


62) - Cabillaud au Four Sauce Vierge
Choux-Fleurs au  Beurre
Salade de Mesclun
Profiteroles


63)) - Potage de Légumes
Salade de foies de  volailles
Omelette à l´Espagnole
Courgettes Sautées à la  Persillade (ail)
Riz au  Lait


64) - Tarte  Pissaladière
Salade d´Endives
Boudin Noir
Compote de  Pommes Fruits


65) Saumon Frais Grillé
Epinards au Beurre
Chou à la  Crème Grand Marnier


66) - Potage de Légumes
Oeuf Dur à la Mayonnaise
Poêlée de Foies Volailles
Haricots Verts
Glaces au  choix


67) - Assiette de Crudités
Oeufs Brouillés à la  Crème
Coq au Vin Rouge
Spaghettis


68) - Filet de Loup en Papillote
Epinards au  Beurre
Tarte Tropezienne


69) - Potage de Légumes
Salade aux Petits Lardons  Grillés
Escalope de Volaille à la Crème
Pommes  Mignonnettes
Salade de Mesclun
Coupe de Glaces


70) - Quiche  Lorraine
Flan de Foies de Volailles
Pot au Feu Maison (plat  complet)
Gratin de Fruits Frais au Gingembre


71) - Potage de Légumes
Poireaux   Vinaigrette
Quenelles Nappées Sauce Nantua
Macédoine de  Légumes au beurre
Fromage Blanc  Aubergines Confites


72) - Feuilleté au Chèvre
Beignets de Crevettes  Roses
Salade Verte
Rôti de Porc au Jus
Haricots Beurre  Sautés
Pomme Fruit Cuite au Four


73) - Potage de Légumes
Oeuf Dur Cardinal
Courgettes  Farcies
Salade de Mesclun
Corbeille de  Fruits


74) - Soupe de  Poisson et sa Garniture
Céleri Rémoulade
Blanquette de Veau
Blettes au  Beurre


75) - Pizza Reine
Salade Verte
Génoise Roulée à la  Confiture


76) - Bouillon de Poule Vermicelles
Coquille de Poisson  à la Parisienne
Crêpes aux Champignons
Salade de  Tomates
Ananas Frais au Kirsch


77) - 1/2 Avocat Vinaigrette
6 Crevettes Roses à la  Mayonnaise
Moules Marinières
Pommes Frites


78) - Côte de Veau aux Champignons
Purée de  Brocolis
Coupe Sorbet, Ananas Frais, Rhum


79) - Potage d´Asperges
Allumette au Fromage
Hachis  Parmentier
Salade verte
Pruneaux au Sirop à  l´Orange


80) - 6 Crevettes Roses à la  Mayonnaise
Flan au Roquefort
Volailles Sautées au  Curry
Riz Pilaf


81) - Encornets à L´Armoricaine
Tomates  Grillées
Coupe Pêche Melba


82) - Potage de Légumes
Assiette de  Crudités
Aubergines Farcies à la Viande
Salade de Mesclun
Corbeille de  Fruits


83) - Concombre au  Fromage Blanc
Salade de Foies de Volailles
Entrecôte Grillée  Maître Hôtel
Gratin de Potiron


84) - Rôti de Dindonneau au Jus
Poélée de  Courgettes
Tranche d´Ananas Poélée et Chantilly


85) - Potage de Légumes
Poisson froid Mayonnaise
Steack Haché Grillé
Purée
Corbeille de Fruits


86) -  Haricots Verts en Salade
Jambon Blanc à la Russe
Rôti de Porc  à l´Estragon
Petits Pois à la Française


87) - Lieu Noir Meunière
Pommes Boulangères
Cake aux  Pommes Fruits


88) - Potage de Légumes
½ Avocat Sauce Cocktail
Bouchée à  la Reine
Riz Créole
Coupe de  Glaces


89) - Artichaut Vinaigrette
Carottes Râpées
Marmite  du pécheur
Pommes Safranées


90) - Saucisson en Brioche
Salade de Mesclun
Ile  Flottante au Caramel


91) - Potage  à la Tomate
Salade Mixte
Feuilleté aux Epinards
Pommes  Sautées Persillées
Banane Flambée au Rhum


92) - Salade Grecque au Chèvre
Quiche Lorraine
Spaghettis à la Carbonara
Salade de Mâche


93) - Lotte aux Baies Roses
Pommes Pont Neuf
Tarte à la  Rhubarbe


94) - Potage de Légumes
Tomate au pistou
Escalope de  Volaille Poêlée
Lentilles
Pomme Fruits au  Four.


95) - Assiette de crudités
Coquille de Poisson  Mayonnaise
Gougères au Fromage
Frites


96) - Boeuf Bourguignon
Pâtes au Beurre
Fromage Blanc à la  Crème de Marrons


97) - Potage de Légumes
Poireau Vinaigrette
Duo d´oeufs en  Béchamel
Brocolis au Beurre
Crème au Caramel


98) - Assiette de Saucisson
Oeufs Durs Mayonnaise
Gigot  D´agneau au Romarin
Pommes Noisettes


99) - Filets de Rougets Grillés
Risotto à la  tomate
Omelette Norvegienne


100) - Soupe à l´Oignon
Carotte Râpée
Gratin de  Poisson
Salade de Mesclun
Fromage Blanc à la Confiture


Bonne Préparation
Bon appétit
Marie-Christine


Et au Fourneau !!!!!!   maintenant - Bon courage !










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