Salade de tomates

Pour 6 personnes
10 tomates en grappe, roma ou vertes
3 petits oignons blancs
10 feuilles de basilic
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive au basilic
sel et poivre

Ôtez le coeur des tomates, coupez-les en quatre et épépinez-les. Ciselez le
basilic et émincez les petits oignons.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre avec l'huile d'olive. Salez et poivrez.
Ajoutez les tomates, le basilic, et les petits oignons.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.



Josette

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Filet de porc à lorraine

Ingrédients :
:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
1,5 kg d efilet d eporc
1 kg de quetsches
12 pommes de terr moyennes
2 petits choux blancs
4 cuillères à soupe de saindoux
6 feuilles de sauge
1 branche de romarin
sel, poivre

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
-  Avant de cuire le rôti l'inciser et glisser à l'intérieur des feuilles de
sauge et des brindilles de romarin, mettre 1 h 30 à four chaud
-  Pendant ce temps faire cuire les pommes de terre en robe des champs, et faire
bouillir un faitout d'eau salée, puis y plonger les choux, qui blanchissent 1/4,
les égoutter parfaitement
-  Faire revenir ensemble choux salés et poivrés dans le saindoux
-  Dénoyauter les quetsches, les faire pocher dans l'eau bouillante 4 mn, elles
doivent rester entières
-  Dresser le rôti sur le plat de service entouré des pommes de terre pelées,
des choux braisés coupés en quartier, arrosé de son jus déglacé avec ' cuillères
à soupe d'eau de cuisson des prunes
-  Servir les quetsches à part

Marc Ginies "la cuisine aux fruits"


En une semaine, Sarkozy a fait une synagogue pour le Yom Kippour, un dîner de
rupture du jeûne pour le ramadan (invité par Abderrahmane Dahmane, qui est
chargé de recruter des militants UMP dans la population musulmane et un discours
au siège de la Fédération protestante de France...
Outre que les bouddhistes sont jaloux, il lui reste à trouver l'adresse de
l'Union rationaliste.

La journaliste Judith Miller, agent de G. Bush au sein du "New York Times", qui
contribué à crédibiliser le bobard sur les armes de destruction massive, vient
d'être désavouée et répudiée par son journal. Rappelons que Reporters sans
frontières et son président, Bernard Ménard, en avaient fait une héroïne.


"Le pouvoir corrompt, le pouvoir absolu corrompt absolument"
         Machiavel



Josette

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Crème de chou-fleur dite Dubarry

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
1 chou-fleur de 750 g
1 litre d'eau
1 cuillère à soupe de gros sel
3/4 de litre d'eau
1 croûte de pain
1 tablette de bouillon
1 tablette de bouillon de volaille
pointe de muscade râpée
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
2 brins de persil
poivre moulu

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
-  Faire bouillir à allure vive 1 litre d'eau salée dans une cocotte minute pour
la 1e cuisson du chou-fleur
-  Enlever les feuilles vertes et le trognon du chou-fleur, le découper en
petits bouquets et les plonger dans l'eau bouillante
-  Ajouter la croûte d epainp our absorber les mauvaises odeurs
-  Fermer la cocotte et laisser cuire 3 mn à allure douce à partir du moment où
la soupape tourne
-  Dans un autre récipient, faire bouillir 10 mn à allure vive 3/4 de litre
d'eau additionnée du bouillon
-  Egoutter le chou-fleur, réserver 3 bouquets pour la décoration
-  Réduire le reste en purée,incorporer cette purée au bouillon, râper la
muscade et poivrer, laisser mijoter 5 mn, ajouter la crème en fouettant
-  Verser dans la soupière avec les petits bouquets réservés, saupoudrer d
epersil haché

Au grand siècle, on appréciait beaucoup le chou-fleur avec le macis, écorce fine
et orangée qui cerne le noyau de muscade.On peut parfumer le bouillon avec cette
épice, si l'on en trouve...

Les recettes de l'Histoire Eve Ruggieri



Il y a quatre-vingts ans John Scopes, un enseignant du Tennessee était traîné en
justice pour avoir enseigné la théorie de l'évolution à ses potaches.
On croyait le débat tranché.
C'était compter sans le retour en force, dans la foulée du sacre de G. Busch,
des adeptes d'un plan divin préétabli. Depuis, la querelle entre créationnistes
et les obstinés qui s'accrochent héroïquement à la conception darwinienne de la
sélection des espèces n'a cessé de s'envenimer. Et contrairement aux joutes
précédentes, cellec-i se déroule de façon sournoise. Il ne s'agit ni plus ni
moins de bouter hors des écoles et des facs américaines Darwin et sa satanique
sélection des espèces qui fait de l'homme un cousin du chimpanzé.
La Cour suprême, à deux reprises, a tranché <<si les croyants insistent pour
enseigner à leurs enfants qu'Adam et Eve sont les premiers humains, il leur est
loisible d ele faire chez eux. La tâche des enseignants est de présenter les
faits scientifiques et d'exposer la théorie de l'évolution, dont les conclusions
sont quand même partagées par 99,99 % de la communauté scientifique mondiale>>
On ne peut être plus net, mais les devins de la création en sept jours sont
soutenus par 40 % de la "vox populi" qui estiment que Dieu ne tardera pas à se
rappeler à leur bon souvenir en renvoyant, par exemple, son fils sur la terre.
Près de San Diego, en Californie, à l'Institute For Creation Research, les
visiteurs sont encouragés à découvrir comment la Terre fut créée en six jours,
il y a 12 000 ans, et à observer d'ahurissantes saynètes où cohabitent les
hommes et les dinosaures....


"Quand entre en jeu la possession des choses terrestres, il est difficile que
les hommes raisonnent selon la justice"
         Umberto Eco




Josette

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Consensus alimentarius

Le but de cet organisme est double. Il doit d'une part établir des normes
internationales relatives à la qualité des dentrées alimentaires, ce qui revient
à protéger la santé des consommateurs, et d'autre part vérifier l'innocuité des
additifs incorporés aux produits alimentaires. En pratique, cela se traduit par
plus de 250 normes, plusieurs dizaines de codes d'usage et des miliers d
elimites maximales établies pour les résidus et les contaminants.

En partant du principe que tout ce qui n'est pas formellement interdit est
autorisé, les experts du Codex alimentarius ont publié au fil des ans pmlusieurs
centaines de volumes techniques qui, réunis, forment la bible des industriels de
l'agroalimentaire.

En théorie la CCA, la Commission du Codex alimentarius, qui est l'instance
plénière de l'organisation, s'appuie sur uen vingtaine de comités dans lesquels
sont représentés 163 pays. Certains comités sont organisés autour de catégories
de produits (produits laitiers et de la pêche, fruits et légumes frais, graisses
et huiles, eaux minérales...), d'autres se consacrent à l'étiquetage, aux
additifs, aux contaminants, à l'hygiène alimentaire, aux méthodes d'analyse. 5
autres comités sont dits régionaux: il s'agit du comité europe, du comité
Afrique, du comité Asie, Amérique du Nord-Pacifique du Sud-Ouest et du comité
Amérique latine et Caraïbes.

En principe, c'est au sein de chacun de ces comités que se discutent, jour après
jour, les normes internationales concernant l'alimentation industrielle.Mais,
dans la réalité, les 163 pays inscrits y sont rarement représentés. Le
Bangladesh ou le Burkina-Faso, par exemple, n'ont jamais les moyens d'envoyer
une représentation digne de ce nom. L'Inde, c'est connu, ne se mêle jamais aux
votes sous prétexte qu'elle n'a pas eule temps d'étudier les dossiers. En fait
seuls les pays riches, particulièrement les Etats-Unis et la France, font acte
de présence et influencent vraiment les décisions finales grâce aux nombreux
experts et scientifiques qui composent l'essentiel de leurs délégations.

Quant aux industriels, bien qu'ils ne soient admis à siéger au Codex qu'au titre
de simples observatuers, ils abreuvent les membres officiels des délégations de
documents et d'argumentaires pour faire peser la balance dans un sens ou dans un
autre.

Politique et économie sont, bien évidemment, les indispensables épices de cette
grande tambouille internationale à laquelle les associations de consommateurs ne
sont pas conviées.....

Fabien Perucca et Gérard Pouradié (j'ai lu)



Josette

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Salade de courgettes

Pour 6 personnes

Ingrédients :
:-:-:-:-:-:-:-:-:-
4 courgettes
10 petits oignons
100 g de lardons allumettes fumés ou nature
1 cuillerée à soupe d'herbes hachées (cerfeuil, ciboulette, persil...)
1 cuillerée à soupe de sauce soja
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Epluchez les petits oignons.
Lavez les courgettes, coupez les extrémités et râpez-les. Mettez-les dans un
saladier.
Dans une poêle, à feu doux, faites revenir dans 1 cuillerée à soupe d'huile
chaude, les lardons et les petits oignons entiers pendnat environ 10 mn. A
l'aide d'une écumoire, retirez les lardons et les oignons de la poêle et
déglacez le jus avec 1 cuillerée à soupe de vinaigre.
Versez le tout sur les courgettes.
Dans un bol, mélangez 1 cuillerée à soupe de vinaigre, 3 cuillerées à soupe
d'huile, la sauce soja et les herbes. Salez et poivrez.
Versez la sauce dans le saladier.Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si
nécessaire.
Servez aussitôt.



Josette

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Tartelettes marocaines

Pour 6 personnes

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
1 pâte brisée
600 g d'épaule d'agneau désossée en morceaux
2 gros oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés
250 g de pruneaux
50 g d'amandes entières mondées
50 g de raisins secs blonds
1 cuillerée à soupe de coriandre
1 cuillerée à soupe de cinq-épices
quelques brins de coriandre pour la décoration
1 verre à thé d'huile de tournesol (8 cl)
sel et poivre

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un bol, découpez 6 cercles de 12 cm de diamètre
dans la pâte. Garnissez-en 6 moules à tartelette de 10 cm de diamètre.
Piquez le fond et les bords avec une fourchette et faire cuire la pâte à blanc
pendant 15 mn.
Dans une cocotte, versez l'huile. Quand elle est chaude, ajoutez l'agneau et les
oignons émincés et faites revenir le tout pendnat 5 mn à feu vif.
Ajoutez les pruneaux, les amandes, les raisins, la coriandre, le cinq-épices, le
sel et le poivre, puis versez 3 verres à thé d'eau (20 cl). Couvrez et laissez
cuire pendant 45 mn à feu doux. Retirez le couvercle. Enlevez la viande à l'aide
d'une écumoire et faites réduire encore la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.Mélangez.
Réchauffez les fonds de tartelettes en les passant au four à 180° C pendant 1
mn.
Posez les fonds de tartelette sur les assiettes et répartissez le tagine dedans.
Décorez de quelques brins de coriandre

Ces tartelettes se dégustent chaudes

Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les pruneaux, les amandes et les
raisins secs par 1 citron confit et 100 g d'olives vertes.



Josette

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Terrine de haddock aux oignons

Pour 8 à 10 personnes

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
600 g de haddock
2 oignons
1 cuillerée à soupe de cibouleette ciselée
1 cuillerée à soupe de curry
4 oeufs
25 cl de crème liquide
20 g de beurre
50 cl d elait
poivre

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5-6)

Dans une sauteuse versez le lait et portez-le à ébullition. Baissez le feu,
ajoutez le haddock et faites-le pocher pendnat 5 minutes à feu doux.
Egouttez-le et effeuillez-le.
Pelez et émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans une poêle avec le
beurre à feu doux jusuq'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le haddock.
Dans un saladier battez les oeufs avec la crème et la ciboulette. Ajoutez la
préparation à base de haddock, mélangez et rectifiez l'assaisonnement en poivre.
Versez le tout dans un moule à cake ou une terrine de 26 cm.
Mettez au four au bain-marie pendant 50 minutes.
Laissez refroidir complètement et démoulez.

Cette terrine se déguste froide ou chaude avec une crème fouettée à la
ciboulette (recette à venir)

La variante : Vous pouvez remplacer le haddock par de la truite



Josette

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Sauce légère au chocolat


Une sauce au bon goût de chocolat amer, légère, facile à réaliser et raisonnable
en calories. Elle accompagne très bien les profiteroles, les glaces, les
desserts à base d epoires, entre autres...

Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes environ

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:
100 g de cacao amer en poudre
150 g de sucre semoule
35 cl d'eau
20 g de beurre en pommade

Dans une casserole, mettre le cacao, le sucre et l'eau; bienmélanger au fouet.
Sur feu doux et tout en fouettant, amener à ébullition, cuire 2 minutes, puis
incorporer le beurre au fouet et cuire encore é minutes.
Servir aussitôt ou garder quelques minutes au chaud dans un bain-marie.



Josette

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Homard en salade, de Saint-Marc

1 petit homard cuit
250 g de haricots verts
2 oeufs durs
3 cornichons
300 g de tomates

Décortiquer le homard et tailler la chair en tranches fines
Couper les haricots verts cuits et les oeufs en petit morceaux, ajouter les
cornichons hachés
Dans un plat faire un lit de tomates, poser le homard au centre et les légumes
autour
Verser dessus une vinaigrette bien assaisonnées et servir frais

Langoustes à ma façon
1 ou 2 langoustes suivant leur poids, leur prix et l'appétit des convives
150 g de beurre
2 échalotes
1 gousse d'ail
6 tomates
1/2 verre de vin blanc
10 cl de crème fraîche
sel, poivre

Mettre le beurre à fondre avec les échalotes et de l'ail haché menu
Ajouter les tomates bien mûres, laisser mitonner 10 minutes
Joindre les queues de langoustes, retourner plusieurs fois les tronçons de
queues dans les préparations, saler, poivrer
Ajouter le vin blanc, couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu tout doux
Poser les tronçons de langoustes sur unp lat, verser la sauce dessus après y
avoir ajouté la crème fraîche

Langoustines en beignets
18 langoustines pour 6 pmersonnes
3 oeufs
150 g de farine
1/4 de litre de bière
1 pincée de sel
3 citrons

Faire cuire les langoustes 1/4 d'heure à l'eau bouillante salée, égoutter,
décortiquer
Pâte à beignets : mêler  les oeufs entiers à la farine, délayer avec la bière,
ajouter 1 pincée de sel et laisser reposer 1 ou mieux, 2 heures
Plonger dans la friture bouillante les langoustines décortiquées et plongées au
préalable dans la pâte à beignets
Laisser dorer et sortir de la friture,poser sur un papier absorbant
Servir les beignets bien chauds accompagnés de citron ou d'une sauce au choix



Josette

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Jarrets d'agneau aux haricots tarbais

Pour quatre personnes

- 4 jarrets d'agneau frais du Québec

- 45 ml d'huile d'olive

- 6 gousses d'ail hachées

- 2 carottes en dés

- 1 échalote française hachée

- 2 tomates écrasées

- 100 g de lard maigre fumé en dés

- 500 ml de bouillon de volaille

- 30 ml de persil plat haché

- 2 feuilles de laurier

- 500 g de haricots tarbais*

- Sel et poivre au goût

Faites tremper les haricots tarbais pendant six heures. Dans un grand
chaudron, faites chauffer l'huile et faites revenir les jarrets afin de
les colorer. Assaisonnez, puis ajoutez les dés de carotte et de lard,
l'échalote et la tomate. Laissez cuire au four pendant 30 minutes à 375 °F.

Égouttez les haricots et disposez-les dans un faitout. Ajoutez le
laurier et l'ail haché. Versez le bouillon et complétez avec deux litres
d'eau. Assaisonnez légèrement et laissez les haricots cuire doucement
pendant 45 minutes. Ajoutez le mélange d'agneau et de légumes. Faites
cuire de nouveau à feu doux jusqu'à évaporation. Finissez avec le persil
et assaisonnez.

Les haricots doivent être cuits sans se défaire. Servez avec l'agneau.

* On trouve les haricots tarbais dans les épiceries fines et les
boucheries spécialisées. À défaut, on peut utiliser des lingots.


via Josée

Saveurs: Les traditions gourmandes du sud-ouest français

Philippe Mollé

Dans le sud-ouest de la France, certaines traditions ancestrales ont su
conserver leur intérêt au fil du temps. Plus encore, certaines d'entre
elles, comme le gâteau à la broche, alimentent la curiosité et
deviennent ce qu'on pourrait appeler une entité gastronomique non dénuée
d'intérêt. À proximité de Tarbes, à Ossun, aux confins de la chaîne des
Pyrénées, la ferme des Pendelles perpétue cette tradition le plus
simplement du monde. Spécialité bigourdane mais d'origine incertaine, le
gâteau à la broche se confectionne aussi dans l'Aveyron, pays béni de
l'aligot et du Laguiole. On dit qu'il serait peut-être d'origine russe,
rapporté par Napoléon lors de la campagne de 1810.


Madame Pichot tient une spécialité bigourdane mais d’origine incertaine,
le gâteau à la broche. La finalité consiste à obtenir des pics qui
donneront au gâteau des pointes semblables à celles des Pyrénées.
Patrick Mailloux

Bien plus qu'une curiosité

En général, le folklore gastronomique m'intéresse peu. Ici, on dépasse
le mythe. Dans les familles, on pratique ce rituel peu commun et
particulièrement contraignant. Cette préparation que chacune des
familles considère comme étant la sienne propre -- et tenue secrète de
surcroît -- est constituée d'un mélange d'oeufs, de sucre, de rhum, de
farine, de lait et d'autres composantes dont je n'ai pas eu la primeur.
Lorsque la pâte est mélangée et que le feu de braise est prêt, on verse
sur des cônes de buis empalés sur des tournebroches le fin et délicat
mélange qui cuira ainsi tout comme un poulet sur la broche pendant une
vingtaine de minutes. La finalité consiste à obtenir des pics qui
donneront au gâteau des pointes semblables à celles des Pyrénées.

Non loin de là, à la Coopérative du haricot tarbais, on défend avec
acharnement l'AOC au label rouge unique qu'on a réussi à faire revivre
avec ténacité depuis les années 80. À ce jour, pas moins de 100 familles
produisent du haricot tarbais et vivent de cette culture. Elles se
rassemblent en coopérative pour commercialiser ce produit qui dépasse
largement les frontières de la France et qui suscite un intérêt qu'on
n'aurait jamais osé imaginer. Le haricot tarbais est unique en qualité
et est recherché par les plus grands connaisseurs et professionnels de
la restauration. La finesse de sa peau, son goût très fin et non pâteux
ainsi que sa bonne tenue à la cuisson lui confèrent des qualités
organoleptiques uniques pour la réalisation du cassoulet. Plus encore,
les grands restaurants étoilés du monde l'utilisent désormais et
réalisent ainsi de petites merveilles. Pourtant, le produit se vend cher
et offre peu de rendement à l'hectare. Il est en effet impossible de
mécaniser la cueillette, toujours manuelle, le tri et l'élimination des
grains tachés. Tout cela a un prix, assure le président de la
coopérative. «Même cher, le haricot tarbais demeure moins cher que la
viande ou le fromage, insiste-t-il, et nous devons faire en sorte que
nos gens vivent en ramassant des haricots.» La meilleure récompense a
certainement été l'obtention du label rouge, qui a donné ses lettres de
noblesse au célèbre haricot. Tout cela prouve à quel point l'agriculture
spécialisée peut permettre de vivre de son travail.

Dans les chaumières, l'automne arrivé, on prépare confits et foies gras,
cassoulets et potées, et on empote les légumes pour l'hiver. La route du
Sud-Ouest se charge d'odeurs : il faut la découvrir.

Philippe Mollé est consultant en alimentation

***

Quelques adresses

Dans le Gers, à partir d'octobre, on peut acheter des foies gras et des
carcasses de canards. Voici la liste des principaux marchés au gras de
la région :

- Samatan : tous les lundis de 9h30 à 11h.

- Gimont : le mercredi dès 9h30 et le dimanche dès 10h.

- Condom : le samedi dès 8h.

À découvrir

- Le musée archéologique (autels tauroboliques) de Lectoure, un des plus
beaux villages de France, où on peut déguster le célèbre melon de
Lectoure. 05 62 68 70 22.

- Musée du foie gras et des traditions populaires de Samatan : 05 62 62
55 40.

- Musée de l'armagnac de Condom : 05 62 28 47 17.

- Gâteau à la broche de la ferme des Pendelles, 65380 Ossun : 05 62 32
86 74.

Restaurants

Chez Simone, à Montréal-en-Gers, la cuisine traditionnelle dans le
village de Montréal, faite par le patron, Bernard Daubin, qui perpétue
le travail de sa mère. Poivrons farcis au confit de canard, bonbons de
foie gras, jambon de porc noir, etc.

Chez Simone

32250 Montréal-en-Gers

05 62 29 44 40

Hôtel-restaurant de Bastard chez Jean-Luc Arnaud : le foie gras est à
l'honneur. À déguster : foie aux figues et au floc de Gascogne, melon et
jambon noir gascon en saison, pigeons à l'armagnac et foie gras.

Bastard

Rue Lagrange

Lectoure

05 62 68 82 44

Le Canard gourmand à Samatan : petit restaurant et quelques chambres. On
découvre le canard sous toutes ses formes : en magret, en foie gras ou
encore confit. Au dessert, on vous sert la fameuse croustade.

Le Canard gourmand

Samatan

05 62 62 49 81

Auberge La Florida : Bernard Ramouneda fait partie du sélect club étoilé
de la Ronde des mousquetaires. En saison, on mange chez lui pigeon et
poêlée de cèpes, agneau aux haricots tarbais, etc.

La Florida

32410 Castéra-Verduzan

05 62 68 10 44

La Table des cordeliers : Sampietro est lui aussi membre de la Ronde des
mousquetaires. Dans son très beau restaurant, on découvre une collection
d'armagnacs et des spécialités : tarte aux cèpes, daube de canard, glace
aux pruneaux et sa fameuse croustade, parmi les meilleures que j'aie
goûtées.

La Table des cordeliers

Condom

05 62 68 43 82

Ferme d'accueil Chez Monique : la volubile patronne réalise de
véritables prouesses en cuisine.

La Trillote

32130 Samatan

05 62 62 31 17

Gîtes et chambres d'hôte de caractère disponibles dans la région de
Midi-Pyrénées (05 34 25 05 00). On peut aussi visiter le site
www.tourisme-midi-pyrenees.com.

- Bistrots de pays : 45 bistrots regroupés qui offrent des spécialités
régionales (05 62 06 16 63). On peut aussi visiter le site
www.bistrotdepays.com.

Josée

Tarte bolognaise

Pour 6 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
1 pâte brisée
500 g de bifteck haché
2 gros oignons ou 200 g d'oignons émincés surgelés
1 pot de sauce tomate provençale (425 g)
150 g de gruyère râpé
4 oeufs
40 cl de crème liquide
2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (persil, coriandre, basilic...)
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
40 g de beurre
sel et poivre

Préchauffez le four à 180° C (thermoste 6)

Disposez la pâte dans un moule à tarte de 28 cm de diamètre. Réservez au
réfrigérateur.
Dans une sauteuse faites blondir les oignons émincés dans l'huile et le beurre
chauds à feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le bifteck haché et mélangez.
Versez la sauce tomate et parsemez d'herbes. Salez et poivrez. Mélangez à
nouveau. Laissez cuire le tout à feu moyen pendnat environ 20 minutes, jusqu'à
évaporation totale du jus.
Laissez refroidir.
Dans un saladier battez les oeufs avec la crème, salez et poivrez.
Ajoutez au bifteck haché et mélangez.
Répartissez cette préparation sur le fond de tarte. Parsemez de gruyère râpé.
Mettez au four pendant 40 minutes.

Cette tarte se déguste tiède ou froide.

Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer le boeuf par du veau ou de
l'agneau.



Josette



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Salade de carottes et de betteraves

Pour 6 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
6 grosses carottes
3 betterabes crues
1 cuilerée à soupe de purée d'amandes (dans les magasins bio)
1 échalote
le jus d'1 citron
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Epluchez et râpez les carottes et les betteraves.
Dans un saladier, mélangez la purée d'amandes avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Ajoutez le jus de citron, l'huile et l'échalote émincée. Assaisonnez.
Ajoutez les carottes et les betteraves.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt.



Josette

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Sauce au rhum


Cette sauce est évidemment l'accompagnement idéal d'une glace au rhum et aux
raisins (de Malaga)

Pour 6 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
30 cl de crème fraîche
20 g de raisins de Smyrne blanchis, rafraîchis et égouttés
60 g de sucre semoule
7,5 cl de rhum brun
5 g de fécule délayée dans 2 cuilerées à soupe de lait

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème fraîche et le sucre sur feu
doux. Porter à ébullition. Incorporer au fouet la fécule, donner un petit
bouillon de 2 minutes, puis ajouter le rhum. Laisser mijoter pendant 2 minuts,
incorporer les raisins et servir la sauce très chaude, presque brûlante.



Josette

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Concours Lépine

On comprend aussi pourquoi les sociétés qui arrivent à synthétiser des molécules
étonnantes se dépêchent d'en faire la publicité. C'est le cas de la société
américaine Arnhem Inc. qui vend dans le monde entier Flavex Colloid Proteins,
une mixture unique pour toutes les viandes vendues précuites. Le mélange de
protéines hydrocolloïdes permet, paraît-il, quelle que soit la saveur demandée,
d'empêcher l'apparition de moisissures, d'améliorer la texture, d'affermir la
consistance, de réguler la viscosité, de stabiliser les émulsions d'huile,
d'encapsuler les flaveurs, d'imiter la graisse, de relever les valeurs
nutritionnelles et de réduire la teneur en sodium.
L'entreprise américaine Food Ingredients Specailties a réussi, de son côté, à
isoler toutes les flaveurs des champignons. Sa ligne de produits FIS Mushroom
Flavor se décline comme suit: champignons frais n° 8273 pour un goût de
champignon cru; chamignons cuits n° 8697 pour un goût de champignons cuits à la
vapeur; Porciny Type n° 8696 dégage de notes italiennes profondes; Sauté Type n°
8229 donne une impression de cuisson au beurre et Shiitake Type n° 8227 vous
transporte dans un restaurant japonais.
A ce petit jeu des innovations la France ne s'en tire pas trop mal. Au palmarès
des brevets déposés dans le domaine de l'agroalimentaire, elle arrive, en
pourcentage, troisième derrière les Etats-Unis et la Grande-Bretagne, mais
devant le Japon et l'Allemagne. Or, des brevets, il s'en dépose des dizaines
chaque jour dans tous les pays industrialisés.

Quelques exemples. La patente n° 5 683 737 déposée le 3 avril 1996 par CPC
International (Etats-Unis) concerne une mayonnaise contenant un système de
conservation exclusif à base de glucono-delta-lactum. Le numéro 5 686 130,
déposé le 29 janvier 1996 par M. Yang (Chine), s'applique à un procédé de
congélation qui sifflote quand la température souhaitée est atteinte. Ezaki
Glico Co Ltd de Osaka (Japon) a déposé la patente n° 5 686 132 pour des chaînes
originales de glucose tandis que la patente n° 5686 123, une formule chimique
pour faire tenir des céréales en suspension dans un liquide appartient à L.
Linda et Al. de Suède.
Quant à la fmaeuse transglutaminase qui permet de recoller des petits bouts de
viande pour les faire ressembler à de véritables côtes de boeuf, sa licence
porte le n° 5 686 124, elle appartient à Nova Nordisk A/S, de Bagsvaerd au
Danemark.

Et personne ne sera surpris d'apprendre qu'entre espionnage industriel et vol
pur et simple des formules chimiques, ce milieu où se brasse tant d'argent est
un véritable coupe-gorge. Les tricheurs y sont légion. Des additifs plus
qu'exotiques, parfois dangereux pour la santé humaine, voyagent d'est en ouest
-c'est le cas le plus fréquent- sous des appellations bizarroïdes. Parfois même
il ne s'agit que de simples imitations.
Car après les clones d'ordinateurs, voici venu le temps des clones d'additifs.
C'est pour faire respecter les droits des uns et des autres, mais surtout pour
empêcher que certains pays n'exportent à tort et à travers des additifs aux
effets secondaires mal connus, qu'a été créé en 1962, sous l'égide conjointe de
l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), et
de l'Organisation mondiale de la santé (OMS), le Codex alimentarium.

Fabien Perucca et Gérard Pouradier (j'ai lu)



Josette

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Boeuf aux coings

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:
1,5 kg d epoitrine de boeuf
2 oignons
1 gros coing de 200 g environ
4 cuilères à soupe de saindoux
250 g de chair de potiron
1 morceau de sucre
1 pointe de cannelle en poudre
sel, poivre

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
-  Eplucher les oignons, les couper en quartiers
-  Mettre le saindoux dans une cocotte, puis les oignons et la viande, faire
bien dorer, saler, poivrer
-  Ajouter le coing épluché et ocupé en gros morceaux, la chair de potiron,
aussi coupée en gros dés, verser le vinaigre, ajouter le sucre, une pincée de
sel, couvrir et faire cuire à feu très doux pendnat 2 h
-  S'il est nécessaire ajouter de petites quantités d'eau bouillante au cours de
la cuisson pour que la viande n'attache pas

Marc Ginies "la cuisine aux fruits"

"Bush adore être entouré de femmes solides qui consacrent leur vie entière à le
dorloter, comme les vestales virginales veillant sur le feu sacré"
         Moreen Dowd (chroniqueuse au New York Times)

Bolkestein revient!
Villipendée lors du référendum sur la Cosntitution européenne, la directive
Bolkestein sur la mise en concurrence des services a donné lieu, au Parlement de
Strasbourg, à une véritable batille d'amendements.
Les partis de gauche accusent leurs adversaires libéraux de tenter d efaire
passer, moyennant quelques retouches, l'essentiel du texte lors d'un vote prévu
au mois de janvier.

"La façon dont on raconte l'Histoire contemporaine ressemble à un grand concert
où l'on présenterait d'affilée les cent trente-huit opus de Beethoven mais en
jouant seulement les huit premières mesures de chacun d'eux"
         Milan Kundera (la lenteur)



Josette

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Pommes de terre au paprika

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:
2 kg de pomms de terre
125 g de saindoux
130 g d'oignons
15 g de paprika
sel, ail, cumin
160 g de poivrons verts
80 g de tomates fraîches

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
-  utiliser des pommes de terre qui restent fermes, les couper en quartiers
-  Faire dorer les oignons coupés fin dans le saindoux, ajouter le paprika,
remuer rapidement, ajouter ensuite les pommes de terre, saler, faire revenir le
tout quelques minutes, mouiller avec assez d'eau pour qu'elle recouvre les
pommes de terre
-  Mettre un peu d'ail et de cumin, faire cuire à l'étouffée à feu moyen
-  Au bout de 8 mn ajouter poivrons et tomates coupés en morceaux, et si on
veut, une saucisse fumée ou des saucisses de Strasbourg
-  La sauce peut être longue ou courte selon les goûts et la quantité d'eau
ajoutée (on peut remplacer l'eau par du vin)


Floride, feu à volonté
"En Floride, évitez les querelles"
avertit un écriteau à l'aéroport de Miami. Adoptée à l'initiative du Parti
républicain la Shoot First Law (la loi <<tirez le premier>>) élargit en effet
considérablement le concept de légitime défense, supplantant l'ancien texte qui
recommandait, si possible, de battre en retraite en cas d'agression armée.
Ravie de cette ouverture légale inespérée, la National Rifle Association,
tout-puissant lobby des fabricants de six-coups espère faire adopter des
dispositions similaires dans tous les Etats majoritairement républicains.

Sida: le pire est pour demain
Selon un rapport édifiant dela CIa ("comment sera le monde en 2020"), présenté
par Alexandre Adler, la multitude de décès dus au sida en Afrique ont laissé un
nombre ahurissant d'orphelins.
Dans certains pays, tels que l'Ethiopie ou e Nigeria, jusqu'à un enfant sur dix
est privé de parents! Plus de 20 millons d'Africains ont succombé à la pandémie
depuis le début des années 80. Et, selon l'agence de renseignements, c'est
souvent le père, principal source de revenu, qui est décédé. Et la maladie va
continuer à se propager au-delà des groupes à haut risque, compromettant
d'autant les perspectives de développement. En juillet 2004, la conférence de
Bangkok avait déjà révélé quele poucentage de femmes infectées par le sidé
augmentait sur tous les continents à l'exception de l'Australie et de l'Europe
occidentale.


"Il faut toujours connaître la vérité, et parfois la dire"
         Khalil Gibran (le sable et l'écume)



Josette

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Terrine de brochet

Pour 8 à 10 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
600 g d echair de brochet sans peau
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de paprika
4 oeufs
25 cl de crème liquide
sel et poivre

Préchauffez le four à 160° C (thermostat 5-6)

Enlever les arêtes du brochet et hachez-le au mixer.
Dans un saladier mélangez les oeufs avec la crème. Ajoutez le paprika, le persil
et la chair de brochet.
Assaisonnez et mélangez le tout.
Versez la préparation dans un moule à cake ou une terrine de 26 cm.
Mettez au four au bain-marie pendant 50 mn.
Laissez refroidir complètement et démoulez.

Cette terrine se déguste froide, à l'apéritif, coupée en morceaux et accompagnée
d'une mayonnaise aux herbes

La variante : Vous pouvez remplacer le brochet par du sandre.



Josette

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Homard au curry

1 homard
40 cl de crème fraîche
1 à 2 cuillerées à soupe de curry en poudre
sel, poivre

Mettre d el'eau bouillante, le homard 20 minutes pour 1 homard de 500 g et 15
minutes de plus par livre.
L'égoutter et l'ouvrir par en-desous afin de dégager la chair de la queue sans
abîmer la carapace.
Couper la chair en tronçons, la poser sur un plat à gratin.
Délayer le curry dans de la crème fraîche, saler, poivrer
Napper la chair du homard avec cette sauce.
Reposer la carapace du homard sur le plat.
Mettre au four assez chaud quelques minutes afin que le tout soit bien chaud.

Homard en sauce
2 homards de 1 kg 200 environ
1 sachet de court-bouillon
1/2 litre de vin blanc (muscadet ou gros plant)
5 cuillerée de creme
2 oeufs
bouquet garni

Plonger les hçmards dans de l'eau bouillante 5 minutes.
Préparer 1/2 litre de court bouillant, ajouter le vin blanc, le bouquet garni.
Couper les homards en tronçons, cassr les pinces pour enlever la chair.
Conserver le corail
Verser le court bouillon sur la chair du homard et la laisser pocher 15 minutes.
Faire réduire le court bouillon au tiers de son volume (après avoir retiré les
homards, qui sont gardés au chaud).
Délayer les jaunes d'oeufs et la crème, écraser le corail à la fourchette,
l'ajouter au mélange. Verser dessus peu à peu le court bouillon réduit en
agitant bien.
Réchauffer la sauce sans faire bouillir et verser sur les morceaux de homard.
Cette recette s'applique aussi à la langouste.



Josette

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Mini-tartelettes au roquefort et à la banane

Pour 6 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
1 pâte feuilletée prête à dérouler
100 g de roquefort
2 bananes
40 g de crème fraîche épaisse

Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).

A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un petit verre, découpez trente petits disques
de 6 cm de diamètre dans la pâte. Garnissez-en trente moule à mini-tartelettes
de 4,5 cm de diamètre.
Piquez le fond et les bords avec une fourchette.
Epluchez les bananes et coupez-les en rondelles.
Répartissez le roquefort dans les tatelettes.
Ajoutez-y la crème fraîche et posez par-dessus une rondelle de banane.
Mettez au four pendant 15 minutes

Ces tartelettes se dégustent tièdes.

Le conseil de Sophie : Vous pouvez remplacer les bananes par 2 poires et le
roquefort par le même poids de fromage de chèvre.



Josette

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Terrine de sardine à la tapenade et au romarin

Pour 8 à 10 personnes
20 filets de sardine
200 g de tapenade
1 cuillerée à soupe de romarin haché
10 feuilles de basilic
10 cl d'huile d'olive
sel et poivre

Retirez les arêtes des sardines à l'aide d'une pince à épiler.
Dans une poêle, faites-les revenir avec le romarin dans l'huile chaude 1 minute
de chaque côté à feu vif. Assaisonnez.
Ciselez le basilic.
Chemisez un moule à cake ou une terrine de 26 cm avec du film alimentaire en le
laissant déborder.Montez la terrine en alternant des couches régulières de
sardine, de tapenade et de basilic. Commencez et terminez par une couche de
sardine.
Laissez refroidir.
Rabattez le film qui dépasse.
Posez dessus une planchette ou un autre moule surmonté d'un poids de 2 kg.
Mettez au réfrigérateur pendant 12 heures.

Cette terrine se déguste froide, accompagnée d'une salade de mesclun et de pain
grillé.

Le conseil : achetez de préférence des petites sadines, elles sont moins
grasses.



Josette

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Salade de mâche aux noix

Pour 6 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
300 g de mâche
50 g de cerneaux de noix
50 g de roquefort
1 échalote
1 cuillerée à café de moutarde
le jus de1/2 citron
1 cuillerée à café d ecognac
4 cuillerées à soupe d'hule de noix
sel et poivre

Lavez et essorez la mâche. Emincez l'échalote. Concassez les cerneaux de noix.
Dans un saladier, mettez l'échalote, la moutarde, le jus de citron et l'huile.
Ajoutez-y le roquefot émietté et le cognac.
Assaisonnez et mélangez.
Ajoutez la mâche et les noix, mélangez.
Servez aussitôt.



Josette

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Succès damnés

Revenons aux choses sérieuses. Toutes ces <<merveilles>> issues des plus grands
laboratoires européens ou américains ne seraient rien sans les additifs.

Stabilisateurs de couleurs, conservateurs, antioxygénes, émulsifiants,
épaississants, gélifiants, sel de fonte, exhausteurs de goût, acidifiants,
édulcorants, poudres à lever, enzymes à tout faire, il y en a tant et tant qu'il
est impossible de tous les citer. On encompte 22 catégories. Seuls les chimistes
s'y retrouvent, et encore, à condition qu'on leur communique l'organigramme de
la chaîne moléculaire utilisée. Sans parler des innovations,innombrables dans ce
domaine, quiarrivent chaque jour sur le marché. Les néophytes, eux, sont sûrs de
ne rien y comprendre.

Faut-il obtenir une odeur de poulet rôti ou de friture? L'hexanal 2,4 décadiénal
y pourvoira. Pour une odeur de viande cuite, rien ne vautla solotone
(diméthyhydroxyfuranone). Les oragels de la gamme A sont des protéines
thermogélifiantes destinées aux textures tranchables ou tartinables. UCCS est un
amidon de maïs cireux à froid pour textures fondantes. Un <<mélange bactérien de
Staphulococcus xylosus et carnosus [...] permet le développement d'une couleur
stable grâce à leur activitré nitrate réductase, et dont les activités
lypolytiques et propéolytiques favorisent la production d'arômes>>. Et ainsi de
suite. Ce sont les fameux E qui constellent les étiquettes et dont l'usage, à la
différence des auxiliaires technologiques, est sévèrement réglementé.

A quoi servent-ils? A coller, aromatiser, conserver, émulsionner, décorer des
choses et des machins dont les industriels espèrent qu'à la fin cela ressemblera
à du mangeable.

Comment les fabrique-t-on? En laboratoire, bien sûr, tant il est vrai que
l'arôme de synthèse de la vanille coûte bien moins cher; 1 000 fois moins cher
en fait, que la vanille naturelle, celle qu'à Madagascar les paysans cultivent,
marient, récoltent et transportent à grand-peine pour satisfaire un marché haut
de gamme.

Ces additifs, tous les industriels les utilisent sans vergogne et sans remords,
en jurant, la main sur le coeur, qu'ils ne sont pas mpréjudiciables à la santé
des consommateurs. Est-ce vrai, est-ce faux? Confrontés au manque d'informations
en provenance des pouvoirs publics dans ce domaine, les consommateurs n'ont pas
d'autre choix que de se fier à la parole du fabricant et des scientifiques (lire
à ce sujet "Toxic-Bouffe, le dico, de Lionelle Nugon-Baudon chez J.C Lattèe
1997)

L'utilisation des E407 et E407a est, par exemple, particulièrement controversée.
L'introduction à l'échelle industreille des carraghénanes dans nos assiettes, en
fait des algues rendues comestibles après moult processus, inquiète les
scientifiques. Il y en a des yaourts, ls crèymes, partout où l'on a beson d'une
impression de moelleux ou de visqueux. Problème, personne n'est sûr qu'elles
sont inoffensives à long terme.

Les études se succèdent, des milliers d'animaux meurent chaque année en
laboratoires, et souvent dans les pires souffrances, pour étayer ou valider les
recherches en cours, mais aucune décision n'a encore été prise à ce sujet.

Comme toujorus, des raisons économiques justifient cet état de fait. Le monde
des additifs est une industrie où il y a beaucoup d'argent à gagner. Les centres
de recherche fleurissent sur le Vieux Continent. Chaque nouvelle molécule
brevetée est synonume de chiffres d'affaires qui équivalent à des dizaines de
millions d'euros.

On comprend mieux pourquoi, dans ces conditions, tel fabricant de saucisses est
fier de disposer d'une <<département substance technologiques de fabrication>>
et de s'imposer <<dans des filières de pointe telle que l'agroalimentaire, la
cosmétique, la pharmaceutique, la chimie fine>>, etc.

N'en jetez plus!

Fabien Perucca et Gérard Pouradier (j'ai lu)



Josette

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Poulet aux dattes

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:
1 poulet
12 dattes
2 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à café de curry
1 verre d'huile d'arachide
1 oignon
2 poivrons rouges
1 verre de vin blanc sec
1 cuillère à soupe de coulis de tomates
50 g d 'amandes
sel, poivre

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
-  Couper le poulet en 8 morceaux
-  Mélanger dans une assiette farine et curry, faire chauffer l'huile dans une
codotte, fariner les morceaux de poulet et les faire dorer une dizaine de mn
-  Hacher l'oignon et couper les poivrons en lanières
-  Retirer le poulet de la cocotte et réserver au chaud, faire revenir à la
place les oignons, les poivrons, mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer,
laisser mijoter la sauce à feu doux jusqu'à ce que les poivrons soient tendres
-  Dénoyauter les dattes
-  Délayer dans la sauce la cuillère de coulis de tomates, remettre le poulet à
cuire avec les dattes, laisser mijoter 30 mn
-  Délayer la farine restante dans 1/2 verre d'eau, faire griller les amandes à
la poêle
-  Sortir le poulet et les dattes de la cocotte, lier la sauce avec la farine
délayée
-  Servir le poulet sur un plat nappé de sauce, décorer avec les amandes
grillées, servir avec un riz blanc


Marc Ginies "la cuisine aux fruits"



"Je crois à la nécessité du rapport à l'autre non seulement pour être heureux,
mais bien plus fondamentalement pour être conscient"
         Albert Jacquard (petite philosophie à l'usage de non-philosophes)


"Exprimer une idée est une activité difficile à laquelle il faut s'exercer; la
télé supprime cet exercice; nous risquons de devenir un peuple de muets,
frustrés de leur parole, et qui se défouleront par la violence"
         Albert Jacquard (idem)

"Pour moi, le bonheur, c'est de se sentir beau dans le regard des autres"
         A. Jacquard (idem)



Josette

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Sauce caramel

Délicieuse quoique simple, cette sauce s'harmonise avec une multitude de
desserts, et peut même servir à sucre délicatement un yaourt.

Pour 6 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes environ

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
100 g de sucre semoule
75 g de sucre ramolli
40 cl de crème fraîche
1 gousse de vanille dont on aura gratté l'intérieur avec la pointe d'un couteau

Dans une casserole à fond épais, mettre le beurre, le sucre et l'intérieur de la
gousse de vanille. Faire chauffer sur feu très doux en remuant continuellement à
la spatule. Cuire jusqu'à obtention d'une belle couleur caramel.
Hors du feu, ajouter la crème et remuer immédiatement, en se méfiant des
éclaboussures provoquées par la crème froide sur le caramel brûlant. Mélanger
bien, puis faire cuire à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant à la spatule
(on doit obtenir une homogénéité parfaite et une consistance brillante et
souple).
Passer au chinois et réserver à température ambiante. Servir après complet
refroidissement.



Josette

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Croquettes de marrons sauce abricots

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
1 kg d emarrons frais
2 cuillères à soupe de beurre
3 oeufs
300 g de sucre en poudre
1/2 litre de lait
3 cuillères à soupe de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 verres de confiture d'abricots
1 citron
1 verre à liqueur de kirsch
1 bâton de vanille
chapelure

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-:
-  Fendre les écorces des marrons, les plonger 5 mn dans une grande casserole
d'eau bouillante, retirer du feu, éplucher les marrons en ôtant écorce et peau,
puis les mettre dans une casserole avec le lait et la vanille, quand ils sont
tendres les égoutter et les passer à la moulinette pour les réduire en purée
-  Incorporer à cette purée 1 verre de lait de cuisson, le beurre, 1 oeuf entier
et 200 g de sucre en poudre, travailler la purée qui doit rester épaisse mais
être très homogène
-  Dans une petite casserole mélanger la confiture d'abricots, 1 verre d'eau, le
sucre en poudre restant, le jus du citron, porter à ébullition 1 mn et passer au
tamis fin, ajouter le kirsch
-  Battre 2 oeufs en omelette, incorporer l'huile
-  Faire chauffer l'huile de friture
-  Façonner des croquettes rondes ou allongées avec la purée de marrons, les
passer dans les oeufs battus puis les enrober de chapelure et les mettre dans la
friture chaude, les en sortir quand elles sont dorées
-  Réchauffer la sauce, servir très chaud, la sauce en saucière

Marc Ginies "la cuisine aux fruits"



"Pour obtenir une vérité quelconque sur moi, il faut que je passe par l'autre"
         J.P. Sartre

"Tant que mon patron fait comme si je gagnais beaucoup, je fais comme si je
travaillais beaucoup"
         Anonyme

Notre parti politique, accomplira ce qu'il promet !
Qui peut croire que
Nous pouvons nous permettre de renoncer à la lutte contre la corruption et le
gaspillage !
Parce que, nous en sommes certains aujourd'hui :
L'honnêteté et la transparence sont fondamentales pour atteindre nos idéaux.
Nous réaffirmons que c'est une grande stupidité de croire que
Les mafias continueront à faire partie du gouvernement,
Comme par le passé,
La justice sociale sera le but principal de notre mandat !
Pourtant, il y a encore des imbéciles qui s'imaginent que
L'on puisse encore gouverner avec les vieilles ficelles de la politique.
Quand nous assumerons le pouvoir, nous ferons tout pour que
Soit mis fin aux situations privilégiées et au trafic d'influences.
Nous ne permettrons en aucune façon que
Nos enfants meurent de faim,
Nous mettrons en oeuvre notre programme même si
Les réserves économiques s'épuisent complètement.
Nous exercerons le pouvoir jusqu'à ce que
Vous aurez compris qu'à partir de maintenant,
Nous sommes le nouveau parti qu'attendent les français.


A LIRE de BAS en HAUT...
Maintenant !



Josette

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Les couteaux
Ces curieux et longs coquillages se pêchent dans le sable où ils se cachent.
Les passer sous un robinet d'eau froide, les mettre dans une casserole à la
flamme afin de les faire ouvrir.
Leur ôter leurs deux coquilles, les ocuper en tronçons et les faire revenir au
beurre chaud 20 minutes à feu doux.
Les servir saupoudrés de persil haché

Moules au lard
3 litres de moules
2 tranches de lard fumé
2 oignons
1 verre de vin blanc sec
2 cuillerées de crème fraîche
1 bouquet garni

Gratter, trier, laver les moules, les mettre dans une cocotte.
Ajouter les oignons hachés, le vin, le bouquet garni.
Chauffer à feu vif en remuant de temps à autre afin que les moules cuisent
toutes de la même façon. Laisser cuire 10 minutes.
Egoutter en gardant le jus de cuisson.
Faire griller le lard en dés dans la cocotte, ajouter les moules auxquelles on
ne leaisse qu'une coquille sur deux.
Verser la crème et réchauffer tout doucement en mêlant délicatement, et servir
bien chaud.

Salade de moules
1 kg d emoule
1 verre de vin blanc
le jus d'1 citron
1 cuillerée de crème fraîche
1 échalote
des fines herbes, persil,c iboulettes

Faire ouvrir les moules sur le feu avec le vin blanc, les laiser cuire 10
minutes.
Hacher très fin les herbes et l'échalote.
Faire une sauce avec lejus de citron, la crème fraîche, sel et poivre, y mettre
les moules ôtées de lerus coquilles et le hachis d'herbes et d'échalote.
Servir froid.



Josette

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Sauce à la menthe

Une sauce rafraîchissante, excellente avec une île flottante (à la place d ela
traditionnelle crème anglaise), des quartiers d'orange et de pamplemousse, ou un
entremets aux fraises.

Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes environ

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
25 cl de lait
75 g de sucre semoule
40 g d ementhe fraîche
1 cuillerée à soupe de feuills de menthe ciselées
3 jaunes d'oeufs
quelques gouttes de sirop de menthe verte

Dans une cassrole, mettre le lait et 50 g de sucre à chauffer sur feu doux. Dès
l'ébullition, ajouter la menthe fraîche,n couvrir et laisser infuser pendant 10
minutes hors du feu.
Dans une terrine, mettre les jaunes d'oeufs et le reste du sucre, et travailler
au fouet jusqu'à l'obtention d'une consistance mousseuse.Verser le lait sur le
mélange, en remuant constamment, puis transvaser dans la casserole. Sur feu doux
et sans cesser de remuer, chauffer la sauce jusqu'à 80° C environ. La crème doit
être asez épaisse pournapper la spatule,e t si l'on passe le bout du doigyt
dessus, la trace doit rester nettement visible. Passer la sauce au chinois dans
une terrine et laisser refroidir à température ambiante en remuant à la spatule
de temps à autre, afin d'éviter toute coagulation et la formation d'une peau en
surface.
Couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant 48 heures au maximum. Au
moment de servir, ajouter la menthe ciselée et quelques gouttes de sirop de
menthe verte.



Josette

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Salade de pommes de terre au vin blanc

Pour 6 personnes
Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
1 kg de pommes de terre Charlotte ou nouvelles
2 échalotes
2 cuillerées à soupe d'herbes hachées (persil, cerfeuil, ciboulette)
2 cuillerées à soupe de mayonnaise
5cl de vin blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
3 cuillerées à soupe d'huile de tournesol
sel et poivre

Faites cuire les pommes de terre non pelées à l'eau salée pendant 25 minutes.
Pendant ce temps, émincez les échalotes.
Préparez la vinaigrette. Dans un bol, mélangez la mayonnaise, les herbes, le
vinaigre et l'huile. Salez, poivrez. Pelez les pommes de terre encore chaudes et
coupez-les en rondelles dans uns aladier. Arrosez-les aussitôt de vin blanc
Ajoutez les échalotes ainsi que la vinaigrette.
Mélangez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez aussitôt



Josette

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gâteau Radoczi (au fromage blanc)

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-
Pour la pâte :
180 g de farine de gruau
120 g de beurre
60 g de sucre en poudre
1 dl de crème aigre
2 jaunes d'oeufs
bicarbonate de soude, ou levure chimique
Pour la farce :
120 g de sucre en poudre
30 g de sucre vanillé
3 jaunes d'oeufs
600 gd e fromage blanc
2 dl de crème aigre
40 g de raisins secs
zeste de citron
2 blancs d'oeufs
30 g de chapelure sucrée
3 blancs d'oeufs
90 g de sucre en poure
confiture d'abricots ou de groseille

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:-
-  Bien travailler enseemble la farine,le beurre, le sucre, la crème aigre, les
jaunes d'oeufs et un peu de bicarbonate (la pointe d'un couteau) ou un paquet de
levure chimique et laisser reposer
-  Etendre la pâte, la mettre sur une plaque beurrée, la piquer avec une
fourchette et la cuire au four, à moitié
-  Bien mélanger le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'oeufs, ajouter le
fromage blanc bien lissé, la crème aigre, les raisins secs, le zeste de citron,
et les 2 blancs d'oeufs battus en neige
-  Saupoudrer la pâte à moitié cuite de chapelure sucrée (biscuits à la cuillère
écrasés, par exemple), étaler la garniture et cuire à four moyen
-  Battre les 3 blancs en neige, ajouter le sucre en poudre et avec une douille
tracer à la surface du gâteau des bandes qui dessineront un motif quadrillé,
remettre au four pour faire dorer, et, quand le gâteau est sorti du four, garnir
les espaces entre les bandes avec la confiture de votre choix
-  Découper le gâteau un peu refroidi avec un couteau dont on plonge la lame
dans l'eau chaude



      Les gens travaillent généralement 8 heures par jour, soit un tiers de la
durée totale d'une journée. Donc en un an, la durée totale du travail équivaut
au tiers de 365 jours, soit environ 122 jours. Mais on ne travaille pas les deux
derniers jours de la semaine, ce qui représente 104 jours par an. En retranchant
donc 104 de 122, il ne reste que 18 jours. Or le cumul des jours fériés et des
congés représente plus de 18 jours dans l'année; donc, personne ne travaille.

  Solution : Personne ne travaille! La soustraction des week-ends, jours fériés
et congés aurait dû être faite avant la division par 3


"Au début, on ne voit rien. On voit un ensemble de choses, mais on ne voit rien,
ou plutôt, on voit comme tout le monde. Ce qu'il faut, c'est une longue
observation méditative, crayon en main. Et au bout d'un certain temps on
s'aperçoit que les choses commencent à avoir une autre vérité. La réalité
apparaît beaucoup plus vraie. Cela demande beaucoup de temps."
Edouard Pignon. " La Quête de la Réalité "







Josette


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]