Oui j'ai rempli mon chapeau au fil des ans. Certaines recettes ont ete
scannees par mes soins d'autres sont les contributions de colistiers.

Et puis toi aussi tu as plein de chapeaux, et tu en as partage quelques
uns avec moi!

-----Original Message-----
From: cuisine@... [mailto:cuisine@...] On Behalf
Of Iznogoud
Sent: Wednesday, June 01, 2005 3:50 AM
To: cuisine@...
Subject: Re: [cuisine] Compil de joues de boeuf


Je te remercie beaucoup, je n'ai tellement pas l'habitude d'y aller !

Je viens de formater toutes ces recettes. Quel contenu !
Mais d'où sors-tu tout cela ? De ton chapeau ?

Merci, merci

Josée

Je te remercie beaucoup, je n'ai tellement pas l'habitude d'y aller !

Je viens de formater toutes ces recettes. Quel contenu !
Mais d'où sors-tu tout cela ? De ton chapeau ?

Merci, merci

Josée
   ----- Original Message -----
   From: Gladys Dinletir
   To: cuisine@...
   Sent: Tuesday, May 31, 2005 5:17 PM
   Subject: RE: [cuisine] Compil de joues de boeuf


   si tu vas au site du groupe chez yahoo il y a une zone fichiers
   http://fr.groups.yahoo.com/group/cuisine/files/



[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Chocolat brésilien

Pour : 4 personnes
Préparation :   10 mn
Cuisson :  10 mn

Ingrédients :
200 g de chocolat Nestlé Dessert
4 cuillerées à café de Nescafé Sélection Nestlé
500 ml d'eau
1 litre de lait
100 g de sucre

Préparation :

. Dans une casserole, faites fondre le chocolat dans l'eau. Ajoutez le café et
mélangez bien.
2. Faites bouillir le lait.
3. Incorporez au fouet le lait bouillant et le sucre. Servez.
Servir cette boisson avec une brioche à la noix de coco (Bolo de coco).

Recettes :  NESTLE




[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

si tu vas au site du groupe chez yahoo il y a une zone fichiers
http://fr.groups.yahoo.com/group/cuisine/files/

-----Original Message-----
From: cuisine@... [mailto:cuisine@...] On Behalf
Of Iznogoud
Sent: Tuesday, May 31, 2005 10:55 PM
To: cuisine@...
Subject: Re: [cuisine] Compil de joues de boeuf


La zone fichiers de qui ?

Merci bien

Josée
----- Original Message -----
From: "Gladys Dinletir" <gladysdinletir@...>
To: "5" <cuisine@...>
Sent: Tuesday, May 31, 2005 2:20 PM
Subject: [cuisine] Compil de joues de boeuf


J'ai prepare un petit fichier de recettes joues de boeuf. Je l'ai envoye
a la zone fichiers.



La Bonne Cuisine de A à Z : http://www.cuisineAZ.com
Pour vous abonner à la liste de discussion CUISINE,
envoyez un email vide à : mailto:cuisine-subscribe@...
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Crème d'avocats

Pour :  4 personnes
Préparation  :  20 mn

Ingrédients :
2 avocats mûrs
  1 briquette de 20 cl de Lait Concentré Non Sucré Gloria
  1 tomate
  1 petit oignon
  1 citron
  1 cuillerée à soupe de coriandre fraîche ciselée
  Sel, poivre

Préparation :

Versez la moitié du lait dans un saladier et placez-le 10 minutes au
congélateur.

  Pelez et hachez grossièrement l'oignon. Coupez en dés la tomate. Salez et
poivrez.

  Epluchez les avocats, coupez-les en cubes et arrosez du jus d'un demi citron.

  Dans le bol de votre mixer, versez le reste de lait, les dés de tomates,
l'oignon haché, la coriandre ciselée et les dés d'avocats. Salez, poivrez
généreusement et mixez 1 minute à puissance maximum.

  Battez le lait très froid en mousse ajoutez le demi jus de citron et continuez
de battre un instant. Mélangez délicatement à la purée d'avocats.

  Placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Recettes : NESTLE




[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Mousse de poires à la menthe et au miel

Pour  4 personnes
Préparation :   10 mn
Réfrigération :    1 h 30 mn

Ingrédients :
  4 grosses demi-poires au sirop ou 2 poires bien mûres
  1 briquette de 20 cl de lait concentré non sucré Gloria
  10 feuilles de menthe
  2 cuil à soupe de miel
  le jus d'un demi-citron jaune

Préparation :

1. Verser le lait dans un saladier et placez-le 30 min au réfrigérateur.
2. Mixez les poires avec 6 feuilles de menthe et le miel.
3. Montez le lait en mousse avec un batteur électrique. Ajoutez le jus de citron
en continuant de battre.
4. Mélangez délicatement la mousse de lait à la purée de poires. Versez dans des
coupes hautes.
5. Placez au réfrigérateur 1 h. Décorez avec les feuilles de menthe restantes.

Suggestion : Saupoudrez de pistaches concassées ou de noisettes

Recettes : GLORIA


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Bonjour

Poèmes

    RECETTE

Prenez un toit de vieilles tuiles
un peu avant midi.

Placez tout  à côté
un tilleul déjà grand
remué par le vent

Mettez au-dessus d'eux
un ciel de bleu, lavé
par des nuages blancs.

Laissez-les faire
regardez-les.
        de
EUGENE  GUILLEVIC
       ( 1907 - 1997 )


       LE  PECHEUR A  LA  LIGNE

   Vainement un peuple s'indigne
          du temps que perd,
Sous son chapeau doublé de vert,
Le mortel qui pêche à la ligne.

Au soleil ou dans la fraicheur
            Qu'un bois lui verse,
Il rit à l'ombre que traverse
L'eclair d'un bleu martin-pêcheur.

Il rêve, et rêve d'une sole
  Ou d'un poisson aérien ;
Mais c'est un sage : il se console
        S'il ne prend rien.

A son logis, il rentre, et dîne
         D'une sardine
A l'huile. Il a le coeur tremblant,

Car devant la sardine, il songe...
Il voit la dorade et l'éponge,
Et sous ses yeux un requin plonge
Dans cette boîte de fer-blanc.
Il peut être loin de la grève :
Il suffit de faire un beau rêve...
                    de
     TRISTANT    DEREME
                (  1889 - 1941 )





[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Le 31 mai 05 à 21:38, Iznogoud a écrit :

> Pour les langues d'agneau, ça va aller. Mais qu'est-ce que les
> mogettes ? Par quoi puis-je les remplacer ?
C'est ainsi qu'on appelle les haricots cocos en Vendée.
>
> Josée
>
> [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul
> on été supprimées]
>
>
>
> La Bonne Cuisine de A à Z : http://www.cuisineAZ.com
> Pour vous abonner à la liste de discussion CUISINE,
> envoyez un email vide à : mailto:cuisine-subscribe@...
> Pour vous désabonner, envoyez un mail vide à :
> mailto:cuisine-unsubscribe@...
>
>
> Liens Yahoo! Groupes
> Pour consulter votre groupe en ligne, accédez à :
> http://fr.groups.yahoo.com/group/cuisine/
>
> Pour vous désincrire de ce groupe, envoyez un mail à :
> cuisine-desabonnement@...
>
> L'utilisation de Yahoo! Groupes est soumise à l'acceptation des
> conditions d'utilisation.
>



[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Je te remercie.

Le dernier lien que tu me donnes ne fonctionne pas .

Josée
   ----- Original Message -----
   From: Paule Neyrat
   To: cuisine@...
   Sent: Tuesday, May 31, 2005 2:02 PM
   Subject: Re: [cuisine] demande spéciale


   J'ai googlé "joues de veau"

   http://www.cooking2000.com/fr/starter/fterrjouev.htm

   http://www.cooking2000.com/fr/dossier/tripier-joue.htm

   http://www.rest-area.qc.ca/recette21.html

   http://www.recettes-de-cuisine.ws/recette/
   DAUBE_DE_JOUES_ET_PIEDS_DE_VEAU-10202.html

   Paule


   Le 31 mai 05 à 18:00, Iznogoud a écrit :

   > Quand je suis allée chez mon boucher préféré,dimanche matin, il m.a
   > dit qu'il avait reçu des joues de veau. Pourquoi?  beaucoup de
   > clients lui en avaient demandé, suite à une émission «cuisine» où
   > on en parlait. J'ai donc acheté un morceau de joue en me disant que
   > je trouverai la recette sur internet à la maison.
   >
   > Que nenni, rien trouvé...
   >
   > Peut-être quelqu'un d'entre vous aurait-il une recette avec de la
   > joue de veau  ?
   >
   > Josée
   >
   >
   > [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul
   > on été supprimées]
   >
   >
   >
   > La Bonne Cuisine de A à Z : http://www.cuisineAZ.com
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La zone fichiers de qui ?

Merci bien

Josée
----- Original Message -----
From: "Gladys Dinletir" <gladysdinletir@...>
To: "5" <cuisine@...>
Sent: Tuesday, May 31, 2005 2:20 PM
Subject: [cuisine] Compil de joues de boeuf


J'ai prepare un petit fichier de recettes joues de boeuf. Je l'ai envoye
a la zone fichiers.



La Bonne Cuisine de A à Z : http://www.cuisineAZ.com
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Pour les langues d'agneau, ça va aller. Mais qu'est-ce que les mogettes ? Par
quoi puis-je les remplacer ?

Josée

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

J'ai prepare un petit fichier de recettes joues de boeuf. Je l'ai envoye
a la zone fichiers.

J'ai googlé "joues de veau"

http://www.cooking2000.com/fr/starter/fterrjouev.htm

http://www.cooking2000.com/fr/dossier/tripier-joue.htm

http://www.rest-area.qc.ca/recette21.html

http://www.recettes-de-cuisine.ws/recette/
DAUBE_DE_JOUES_ET_PIEDS_DE_VEAU-10202.html

Paule


Le 31 mai 05 à 18:00, Iznogoud a écrit :

> Quand je suis allée chez mon boucher préféré,dimanche matin, il m.a
> dit qu'il avait reçu des joues de veau. Pourquoi?  beaucoup de
> clients lui en avaient demandé, suite à une émission «cuisine» où
> on en parlait. J'ai donc acheté un morceau de joue en me disant que
> je trouverai la recette sur internet à la maison.
>
> Que nenni, rien trouvé...
>
> Peut-être quelqu'un d'entre vous aurait-il une recette avec de la
> joue de veau  ?
>
> Josée
>
>
> [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul
> on été supprimées]
>
>
>
> La Bonne Cuisine de A à Z : http://www.cuisineAZ.com
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supprimées]

Salut Josee

j'ai cette recette envoyee par Veronique, mais peut-etre il faudra
trouver aussi trouver des langues d'agneau mais tu pourras t'en inspirer

Cassoulet vendéen Maxi

Pour 8 personnes :
1 kg de mogettes
3 carottes
2 oignons
1 bouquet garni
8 manchons de canard
3 langues d'agneau
8 joues de veau parées
2,5 l de fond de veau
100 g de graisse de canard
50 g de beurre
50 g de farine
mélange colombo
2 clous de girofle
ciboulette
sel, poivre

Faire tremper les mogettes quelques heures en changeant l'eau plusieurs
fois.
Les faire cuire 1 h sur feu moyen en écumant souvent. Ajouter les
carottes
émincées, les oignons piqués d'un clou de girofle et le bouquet garni.
Saler

Préparer les manchons de canard, puis les frotter avec le mélange sel et

poivre. Les faire confire dans une cocotte sur feu doux, 1 heure dans la

graisse de canard. Faire cuire 30 min. les autres viandes dans une
cocote avec
le fond de veau.

Les retirer. Parer, dépouiller les langues. Ajouter le colombo au fond
de veau
et faire réduire sur feu vif. Incorporer le beurre et la farine.
Mélanger.
Passer cette sauce au chinois puis la remettre dans la cocotte.

Ajouter ces viandes et laisser mijoter 5 min. Saler et poivrer. Dans un
plat,
mélanger les viandes, les mogettes et décorer de ciboulette ciselée.
Servir chaud

Foie gras

1 foie gras de canard de 500 à 600 g
1 litre de lait
10 cl d'armagnac
3 litres de bouillon de canard
sel

Prenez un joli foie gras de canard. Retirez la partie verte, s'il y en a, qui a
été en contact ave cle fiel, enlevez la membrane de peau et, au mieux, retirez
aussi les vaisseaux sanguins. Pour cela, incisez le foie sur toute sa longueur
d'une coupure franche et profonde.
Mettez ce foie <<dénervé>> dans le lait salé additionné d'armagnac, pendant 36
heures.
Egouttez, lavez et moulez en boudin dans un papier sulfurisé, puis dans un
torchon bien serré et bloqué à chaque extrémité à l'aide de ficelles nouées.
Faites cuire pendant 20 minutes dans un bouillon clair de canrd (ou fond de
volaille) à peine frémissant.
Faites refroidir vivement dans d el'eau glacée après avoir tordu le torchon 2
fois.

(je ne sais pas combien de sel il faut pour saler le lait, pas mis dans la
recette, toujours ces "oublis"...)


Les Américains inventent le cercueil XXXL
Nombre de sociétés de pompes funèbres américaines se plaignaient d'incidents
multiples lors des obsèques de défunts obèses. Tantôt le cercueil craquait en
pleine cérémonie, tantôt les porteurs ne parvenaient pas à le soulever et
devaient demander de l'aide à la famille du défunt.
Aussi, l'entreprise Goliath Casket a-t-elle mis au point des cercueils pour
obèses. Certaines bières peuvent atteindre 1,40 m de large, et un individu de
plus de 300 kg peut y loger confortablement.
Un homme de 405 kg, mort en Alaska, avait toutefois un tout de taille tel que le
plus gros modèle ne suffisait pas. L'entreprise a donc fabriqué un cercueil de
2,10 m de large. Il lui a fallu deux semaines. Les obsèques furent donc
repoussées et le corps entreposé au frais, ce qui ne pose aucun problème en
Alaska!


Le vieux se chauffe avec le bois récolté dans sa jeunesse
         Proverbe africain



Josette

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Boudin noir
Réunir dans une terrine les éléments suivants : 500 g de panne fraîche,
détaillée en gros dés et à moitié fondue; 4 décilitres de sang de porc, 1
décilitre de crème, 200 g d'oignons hachés et cuits au saindoux sans être
colorés, 20 g de sel, une forte pincée de poivre, une pincée d'épices.
Bien mélanger le tout; entonner la préparation dans les boyaux sans trop les
remplir, pour éviter l'éclatement, ficeler les boudins à la longueur voulue et
les ranger sur un clayon en osier.
Plonger le clayon dans une bassine d'eau bouillante; tenir ensuite l'eau à la
température de 95° et les laisser pocher pendant 20 minutes, en ayant soin de
piquer avec une épingle les boudins qui montent à la surface de l'eau, attendu
que ces boudins contiennent de l'air qui, en s'échauffant, provoquerait
l'éclatement des boyaux.
Les boudins étant pochés, les retirer de la cuisson et les laisser refroidir sur
le clayon.
Les boudins étant pochés, les retirer de la cuisson et les laisser refroidir sur
le clayon.
Pour servir : ciseler les boudins des deux côtés et les griller tout doucement.
Servir en même temps une purée de pommes de terre.
Dans diverses contrées, on accompagne le boudin noir d'une marmelade de pommes
ou de pommes de terre simplement émincées mises dans une casserole avec quelques
cuillerées d'eau et quelques parcelles de beurre; couvrir la casserole et
donner, suivant la qualité de la pomme, 12 à 15 minutes de cuisson. Servir tel
quel.

Crépinettes
Composition de la farce pour crépinettes ordinaires: 1 kilo de chair à saucisses
fine; une cuillerée de persil haché et un petit verre de cognac. Bien mélanger.
Composition de la farce pour crépinettes truffées : 1 kilo de chair à saucisses
fine, 150 g de truffes hachées.
Pour les unes comme pour les autres, diviser la farce en parties du poids de 100
g et les envelopper de crépine en leur donnant une forme rectangulaire.



Josette

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

... et avec un pied de veau en plus :


Terrine de joues de veau aux carottes

Préparation : la veille + 30 min le jour même - Cuisson : 3 h

Pour 8 personnes

1, 5 kg de joues de veau, parées par votre tripier
1 pied de veau, blanchi et coupé en deux dans la longueur
1 kg de carottes
2 oranges non traitées
1 pamplemousse non traité
1 bouquet de coriandre
1 branche de céleri
2 gros oignons
1 bouquet garni
1/2 l de vin blanc moelleux
2 l de bouillon de volaille (à partir d’un concentré)
quelques grains de coriandre
quelques grains de poivre
quelques grains de cardamome
huile de tournesol
huile d’olive
sel
poivre du moulin
1 terrine rectangulaire de 24 cm


La veille :
Préparez la terrine. Coupez les joues de veau en cubes de 2 cm. Épluchez
les oignons et la branche de céleri. Coupez le tout en petits dés.
Prélevez le zeste des oranges et du pamplemousse. Pressez séparément les
fruits pour en extraire le jus.
Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile de
tournesol et faites dorer les cubes de joues de veau, par petites
quantités, en les retirant au fur et à mesure. Réservez. Mettez oignons
et céleri dans la cocotte, laissez légèrement blondir, remettez les
cubes de viande, salez, poivrez, mouillez avec le vin et laissez
légèrement évaporer. Ajoutez la moitié du jus des oranges et la moitié
du jus de pamplemousse, réservez le jus des fruits restant au
réfrigérateur. Mettez le pied de veau, les zestes d’oranges, le bouquet
garni, le bouillon de volaille et les épices.
Portez à ébullition, couvrez la cocotte et laissez cuire à frémissement
2 h 30 à 3 heures. Pelez les carottes et ajoutez-les dans la cocotte, 20
minutes avant la fin de la cuisson. En fin de cuisson, sortez à
l’écumoire, les carottes, le pied de veau et les morceaux de joues.
Coupez la chair du pied en dés, les carottes en rondelles. Réservez.
Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
Conservez quelques brins de coriandre pour la décoration, effeuillez et
ciselez le reste.
Détaillez le zeste d’un demi pamplemousse en fines lanières.
Plongez-les, pour les blanchir, 2 à 3 fois de suite dans une casserole
d’eau bouillante. Égouttez et passez sous l’eau froide à chaque fois,
séchez.
Mélangez bien les dés de joues et de pied de veau avec les carottes, la
coriandre hachée, la moitié des zestes de pamplemousse blanchis.
Répartissez dans la terrine et recouvrez du jus de cuisson. Laissez
complètement refroidir avant de mettre au réfrigérateur pendant 12
heures minimum.

Le jour même :
Faites réduire d’1/3 les jus d’orange et de pamplemousse restants,
laissez refroidir. Préparez une sauce en mélangeant ce jus à quelques
cuillerées d’huile d’olive, sel, poivre et le reste des zestes de
pamplemousse blanchis.
Servir la terrine en tranches, décorées de brins de coriandre.
Accompagnez de la sauce au pamplemousse et d’une salade de pourpier.


Brigitte
brigitte63@...




-----Message d'origine-----
De : cuisine@... [mailto:cuisine@...] De la part
de Iznogoud
Envoyé : mardi 31 mai 2005 18:01
À : cuisine
Objet : [cuisine] demande spéciale


Quand je suis allée chez mon boucher préféré,dimanche matin, il m.a dit
qu'il avait reçu des joues de veau. Pourquoi?  beaucoup de clients lui
en avaient demandé, suite à une émission «cuisine» où on en parlait.
J'ai donc acheté un morceau de joue en me disant que je trouverai la
recette sur internet à la maison.

Que nenni, rien trouvé...

Peut-être quelqu'un d'entre vous aurait-il une recette avec de la joue
de veau  ?

Josée




[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Bonjour Josée, bonjour à tous,

j'ai trouvé cette recette dans mes fiches (non testée)


Brigitte
brigitte63@...



Crépinettes de joues de veau façon osso bucco

Cuisson : 1 h

Pour 4 personnes

2 kg de joues de veau dénervées
300 g de crépine de porc
200 g de carottes
1 gros poireau
4 branches de céleri épluché
thym
laurier
5 cl d’huile d’olive
50 g de beurre
1/2 botte de persil
2 échalotes
1 orange
1 citron
1,5 kg de chanterelles
1 l jus de veau
cerfeuil (30 pluches)
15 cl de vin blanc des Graves
sel
poivre


Nettoyer et laver les légumes. Les couper en tous petits dés.
Disposer la crépine sur la table de préparation, y déposer un morceau de
joue de veau aplatie au maximum.
Répartir les dés de légumes. Envelopper puis ficeler. Répéter
l’opération pour obtenir 4 crépinettes.
Dans une sauteuse à la dimension des crépinettes, faire revenir à
l’huile d’olive jusqu’à obtenir une légère coloration.
Dégraisser puis déglacer avec le vin blanc.
Mouiller avec le jus de veau, ajouter thym, laurier, sel, poivre.
Cuire à feu doux pendant 45 minutes. Faire réduire la sauce, puis la
monter au beurre. Réserver les crépinettes au chaud.
Râper les zestes de l’orange et du citron avant de les peler à vif pour
en dégager les quartiers ou suprêmes.
Faire sauter les chanterelles à l’huile.
Ajouter l’échalote hachée puis le persil effeuillé à la dernière minute.
Dans chaque assiette, disposer une crépinette, des suprêmes d’agrumes et
des chanterelles.
Parfumer des zestes et des pluches de cerfeuil. Napper d’un peu de
sauce. Servir.


-----Message d'origine-----
De : cuisine@... [mailto:cuisine@...] De la part
de Iznogoud
Envoyé : mardi 31 mai 2005 18:01
À : cuisine
Objet : [cuisine] demande spéciale


Quand je suis allée chez mon boucher préféré,dimanche matin, il m.a dit
qu'il avait reçu des joues de veau. Pourquoi?  beaucoup de clients lui
en avaient demandé, suite à une émission «cuisine» où on en parlait.
J'ai donc acheté un morceau de joue en me disant que je trouverai la
recette sur internet à la maison.

Que nenni, rien trouvé...

Peut-être quelqu'un d'entre vous aurait-il une recette avec de la joue
de veau  ?

Josée




[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Pour la joue de veau :
préparer un blanc avec
50 grammes de farine
2 litres d'eau
15 grammes de sel
3 cuillères de vinaigre
1 bouquet garni
75 grammes de graisse de boeuf (si possible) finement hachée

Dans une casserole haute, de préfé"rencve en cuivre étamé ou assez épais,
délayer la farine peu à peu avec l'eau froide, en évitant les grumeaux. Ajouter
sel et vinaigre. Faire prendre l'ébullition en remuant constamment avec le
fouet  ou la cuillère en bois. Sans cela la farine retomberait au fond de la
casserole  où elle s'attacherait. Tout serait alors à recommencer.
Le blanc étant en ébullition, y mettre les morceaux qui doivent y cuire.
Ajouter le bouquet garni et la graisse pour terminer. Retirer la casserole sur
le côté du fourneau ou sur feu doux. Poser dessus un couveercle qui ne la ferme
  pas totalement. A partir de ce moment, veiller à ce que l'ébullition se
continue  tout doucement et sans aucun arrêt. Cette ébulllition est à peine
visible,  puisqu'elle se produit sous la couche de graisse répandue sur le 
liquide.
Compter le temps de cuisson, qui varie selon les substances, à  partir du
moment où l'ébullition douce est réglée.

La graisse qui est dessus peut servir à plusieurs reprises.

Faire dégorger les morceaux de joue et ensuite les blanchir. UNe fois cela
fait, mettre les morceaux dans le blanc bouillant.
Compter  1h 15 à  1 h 30 de cuisson, en maintenant un simple frémissement.
S'assurer que les  morceaux sont cuits à point en touchant avec le doigt la peau
d'un morceau de  joue.
Retirer la marmiote du feu et ne sortir les morceaux qu'au dernier  moment.

******  tailler les morceaux en petites escalopes et les servir avec  une
sauce poulette

****** en fritot : tailler des morceaux de 5 centimètres environ de côté.
Les faire mariner avec jus de citron, persil haché, poivre pendant une bonne
heure.
Eponger les morceaux, les tremper dans une pâte à frire et les faire  frire.
Les dresser avec du persil frit.
Servir à part une sauce madère ou une  sauce tomate

****** tailler des escalopes et servir avec une sauce au madère fortement
tomatée, avec du poivre de Cayenne avec des écrevisses, des oeufs frits sur
croûtons, des boules d'oeufs durs.



On peut aussi faire la sauce avec des herbes aromatiques telles que le
basilic, la sauge, le romarin. Attention au dosage, il doit être rigoureux pour
éviter un facheux goût pharmaceutique


Voilà, je regarde ce que je trouve d'autre
Bonne soirée
Evelyne







[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Pardon pour le retard à vous répondre, je vous ai oubliée...
Pourquoi pas avec du porc? Le porc (ou la volaille), est souvent très bien
avec ce genre de plat
Amicalement
Josette
----- Original Message -----
From: "cpuyo" <cpuyo@...>
To: <cuisine@...>
Sent: Sunday, May 15, 2005 11:50 AM
Subject: RE: [cuisine] Les gratins de Christophe Gratin figues au fenouil


> Bonjour
> cette recette me tente beaucoup mais je ne sais pas avec quoi la servir.
> Auriez-vous des idées ?
> Merci et bon dimanche
> Corinne
>
> -----Message d'origine-----
> De : cuisine@... [mailto:cuisine@...]De la part
> de Josette Hercelin
> Envoyé : lundi 2 mai 2005 15:30
> À : cuisine@...
> Objet : [cuisine] Les gratins de Christophe Gratin figues au fenouil
>
>
> Gratin de figues au fenouil
>
> Pour 4 à 6 personnes
> Plat préconisé : plat familial ou individuels
> Temps de préparation : 25 à 30 minutes
>
> Ingrédients :
> -:-:-:-:-:-:-:-:-
> Pour le plat :
> 20 g de beurre
> Pour le gratin :
> 10 grosses figues violettes
> 4 petits fenouils
> 30 cl d'alcool (banyuls ou autre vin doux)
> 3 feuilles de laurier
> 1 pincée de thym
> 1 clou de girofle
> 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
> 200 g de parmesan
> 1 pincée de sel et de poivre du moulin
>
> Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6)
>
> 1  Faites mariner les figues dans levin, piquezles avec une fourchette.
> Ajoutez le laurier, le thym, le clou de girofle, poivrez et laissez
> reposer
> 3 à 4 heures à température ambiante.
> 2  Retirez les figues et faites-les cuire dans une casserole avec la
> marinage 35 minutes à petit feu.
> 3  Lavez les bulbes de fenouil et coupez-les en quartiers puis faites-les
> revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ
> à
> feumoyen. Salez légèrement et poivrez à la fin.
> 4  Beurrez un plat à gratin, rangez les figues, puis ajoutez les quartiers
> de fenouil et versez 10 cl de la marinade. Faites cuire 20 minutes au
> four.
> 5  Coupez de fines lamelles de parmesan et parsemez le plat.
> 6  Poursuivre la cuisson 20 minutes.
> 7  Servez bien chaud.
>
>
>
> Josette
>
> [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
> supprimées]
>
>
>
> La Bonne Cuisine de A à Z : http://www.cuisineAZ.com
> Pour vous abonner à la liste de discussion CUISINE,
> envoyez un email vide à : mailto:cuisine-subscribe@...
> Pour vous désabonner, envoyez un mail vide à :
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>
>

Quand je suis allée chez mon boucher préféré,dimanche matin, il m.a dit qu'il
avait reçu des joues de veau. Pourquoi?  beaucoup de clients lui en avaient
demandé, suite à une émission «cuisine» où on en parlait. J'ai donc acheté un
morceau de joue en me disant que je trouverai la recette sur internet à la
maison.

Que nenni, rien trouvé...

Peut-être quelqu'un d'entre vous aurait-il une recette avec de la joue de veau 
?

Josée


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supprimées]

Sauce moutarde au vin blanc



On utilisera un fond de volaille si l'on prévoit de servir cette sauce avec des
volailles ou des viandes blanches poêlées. Si la sauce doit accompagner des
poissons pochés ou braisés (à chair ferme de préférence), le fumet d epoisson
s'impose.

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes environ

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-:
20 cl de fumet de poisson (recette déjà donnée) ou de fond de volaille (recette
déjà donnée)
20 cl de vin blanc sec
30 cl de crème fraîche
80 g de champignons de Paris émincés
60 g d'échalote émincée
1 petit bouquet garni
30 g de beurre
1 cuillerée à café de moutarde en grains
1 pincée de curry
1 cuillerée à soupe de cognac ou d'armagnac
sel et poivre


Dans une casserole sur feu doux, faire fondre le beurre et y mettre à suer
pendant 1 minute les champignons et l'échalote. Ajouter le curry, puis mouiller
avec le cognac, ou l'armagnac, et le vin blanc. Amener à ébullition, ajouter le
obuquet garni et réduire le volume duliquide d'un tiers. Ajouter le fumet de
poisson oule fond de volaille, et donner un bouillon de 5 minutes. Incorporer la
crème et la moutarde de Dijon, et cuire jusqu'à e que la sauce nappe le dos
d'une cuillère. Retirer le bouquet garni, assaisonner en sel et poivre, et
passer auchinois étamine. Pour terminer, incorporer la moutarde en grains.



Josette

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Clafoutis mangue et cardamome

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 15 minutes

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:
Pour le moule :
30 g de beurre
50 g de sucre
Pour le clafoutis :
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
160 g de sucre semoule
2 oeufs entiers + 2 jaunes
50 g de Maïzena
30 g de cacao en poudre
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
500 g de mangues très mûres (important)
5 grains de cardamome

Préchauffer le four à 200° C (thermostat 6-7)

1  Epluchez les mangues et coupez-les en lamelles. Mettez les grains de
carsamome dans un moulin à poivre et saupoudrez-en les fruits.
2  Beurrez le plat et tapissez-le de sucre. Rangez-y les lamelles de mangue.
3  Dans un saladier versez la Maïzena, les sucres (semoule et vanillé), le sel
et le cacao en poudre, puis ajoutez les oeufs entiers battus et les jaunes
fluides, incorporez le lait et mixez le tout 10 secondes.
4  Versez cette pâte dans le moule sur les mangues
5  Faites cuire au four pendant environ 35 à 40 minutes.
6  Servez tiède



Josette

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Marinière de crustacés au safran (pour 6 personnes)

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-
12 langoustines
1 kg de moules
500 g de coques
200 g de crevettes "bouquet"
2 échalotes
1 oignon
1 bouquet garni
100 g de gingembre frais ou en saumure
25 g de beurre
25 cl de vin blanc
2 cuillères à soupe de crème fraîche
sel, poivre, 1 bouquet de persil

Préparation :
-:-:-:-:-:-:-:-:-
-  Gratter et laver moules et coques
-  Peler et hacher échalotes et oignon, les émincer, les faire revenir dans le
beurre dans une grande cocotte
-  Ajouter vin blanc, bouquet garni, saler, faire bouillir vivement 2 mn
-  Jeter moules et coques dans la cocotte, poivrer généreusement, cuire 3 mn à
couvert puis laisser reposer 2 mn, toujours à couvert
-  Pocher langoustines et crevettes 4 mn dans un court-bouillon
-  Retirer moules et coques avec une écumoire, les garder au chaud, filtrer le
jus de cuisson, y ajouter safran et crème, bien mélanger
-  Disposer les crustacés dans un plat, napper de la sauce, ajouter de très
fines lamelles de gingembre et parsemer de persil


Parmi les traditions les plus sacrées en Norvège, il y a le <<russ>>, une fête
qui dure deux semaines et qui permet aux jeunes de marquer la fin de leurs
treize année de scolarité.
Une fête très arrosée, comme il se doit.
Le hic c'est que les épreuves du bac, cette année, étaient prévues pour se
dérouler au lendemain du >>russ>>, et que les élèves auraient eu du mal à
combiner révisions de dernière minute et colossale gueule de bois.
Magnanime, le ministre de l'Education, Kristin Clemet, a décider de repousser
les épreuves du bac au début du mois de juin.
Espérons pour eux que 2005 sera une bonne cuvée!


Le soleil n'ignore pas un village parce qu'il est petit
         Proverbe africain


Josette


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
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La foire de Lesneven

A la Saint-Michel, Grégoire allait à la foire de Lesneven et nous emmenait avec
lui. Très tôt le matin nous partions dans la <<Satos>>: large voiture aux pneux
de caoutchouc, avec des sièges sur les côtés et n'ayant rien de commun (à part
le cheval) avec la charrette brinquebalante de mon grand-père!

Sur la route nous croisions des carrioles pleines de meubles et de ballots: la
Saint-Michel était l'époque des déménagements! Les contrats de fermage ou les
locations des maisons avaient pour date de départ la Saint-Michel.
Je me demandais où allaient tous ces gens et s'ils trouveraient la paix, là où
ils se rendaient.
Arrivé à la ville, Grégoire partait à ses affaires et nous laissait. Nous
allions habituellement rendre visite à tonton Jobig et à tante Marie, sa femme.

J'aimais beaucoup Joseph: il me prenait sur ses genoux, me racontait des
histoires et m'appelait <<boutoc bian>> ce qui signifiait <<petit panier>>! Un
jour cependant, impatienté par je ne sais trop quoi, il m'appela <<boutoc
kaoch>> (panier de crotte). Je fus très vexée!

Ils nous invitaient habituellement pour dîner avec eux, à midi: tante Marie
faisait admirablement les crêpes. L'oncle, pour me taquiner, me proposait de
mettre une saucisse dans ma crêpe: il paraît qu'à Lamballe, où il avait vécu,
les jours de foire, les gens mangeaient des crêpes dans la rue, de cette façon:
<<même que le gras de la saucisse leur dégoulinait sur le menton>>
Cette habitude me semblait bien curieuse et je préférais ma crêpe <<nature>>.
Ce que j'attendais, sans oser le dire, était le dessert préparé par ma tante: la
mousse au chocolat comme on n'en fait plus de pareille. J'en mangeais à m'en
rendre malade.
Après le rapas, nous allions à la foire.On y vendait toutes sortes d'objets, des
plus ordinaires aux plus extravagants.
Mes yeux n'étaient pas assez grand pourembrasser d'un seul regard, sur les
étalages, tout ce qui me tentait.




Josette


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Clafoutis courgettes et échalotes

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Ingrédients :
:-:-:-:-:-:-:-:-:-
Pour le moule :
30 g de beurre
50 g de chapelure
Pour le clafoutis :
2 oeufs + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
10 g de Maïzena
sel, poivre et herbes de Provence (une pincée)
150 g courgettes (coupées enlamelles)
2 échalotes
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive

Préchauffez le four à 240° C (thermostat 8)

1  Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes, le lait, la crème
fraîche et la Maïzena. Salez et poivrez.
2  Dans une poêle mettez l'huile à chauffer puis jetez-y les échalotes finement
coupées,l'ail finement haché, les courgettes et les herbes. Laissez revenir.
3  Egouttez les légumes dans une passette et mélangez-les enfin à la préparation
de base.
4  Versez le tout dans le moule beurré et tapissé de chapelure.
5  Faite scuire au four pendant 30 à 40 minutes.



Josette

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
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Clafoutis pommes pailles et groseilles

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation :
15 minutes

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-
Pour le moule :
30 g de beurre
50 g de sucre semoule
Pour le clafoutis :
25 cl de crème fraîche liquide
25 cl de lait
2 oeufs entiers crus + 2 jaunes
60 g de Maïzena
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
4 pommes vertes ou boskop
125 g de groseilles

Préchauffez le four à 200°  (thermostat 6-7)

1  Epluchez les pommes et coupez-les en petits bâtonnets à l'aide d'une
mandoline.
2  Beurrez et sucrez le plat. Rangez les groseilles au fond et la moitié des
pommes.
3  Dans un saladier, versez la Maïzena, les sucres (semoule et vanillé) et le
sel. Ajoutez les oeufs entiers battus et les jaunes. Mélangez peu à peu. Mettez
ensuite la crème fraîche. Pour obtenir une pâte fluide, incorporez le lait.
Mixez le tout 10 secondes.
4  Versez cette pâte dans le moule sur les fruits.
5  Faites cuire au four pendant une dizaine de minutes. Mettez alors le reste
des pommes pailles et faites cuire encore 25 minutes environ, les pommes doivent
être ramollies.
6  Servez tiède ou froid.



Josette

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Bonsoir Josée,

un grand merci pour tes souhaits,
Pour répondre à ta question, oui, nous fêtons les mamies le premier  dimanche
de mars

passe une bonne soirée
bisous
Evelyne


[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]

Mais non Évelyne, tu n'as pas à t'excuser. Ce serait plutôt à nous, les
américaines, de le faire: C'était ici la Fête des Mères, il y a 2 semaines... Et
personne n'en a parlé...

Merci et bonne fête à toi aussi

Josée

p.s. existe-t-il une fête des grands-mères ?
   ----- Original Message -----
   From: JPMK@...
   To: cuisine@...
   Sent: Saturday, May 28, 2005 3:09 PM
   Subject: [cuisine] Bonne fête des mamans


   Avec quelques heures d'avance, et je m'en excuse
   Je souhaite une bonne fête à toutes les mamans
   J'ai une pensée particulière pour celles qui seront seules en ce jour  spécial
   Je vous embrasse toutes
   Amitiés
   Evelyne


   [Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]



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Clafoutis boudins et pommes de terre

Pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 10 à 15 minutes

Ingrédients :
-:-:-:-:-:-:-:-:-
Pour le moule
30 g de beurre
50 g de chapelure
Pour le clafoutis :
2 oeufs entiers + 2 jaunes
25 cl de lait
25 cl de crème fraîche liquide
10 g de Maïzena
sel, poivre (une pincée)
150 g de boudin noir
200 g de pommes de terre cuites écrasées

Préchauffez le four à 240° C (thermostat 8)

1  Mélangez dans un saladier les oeufs entiers et les jaunes, le lait, la crème
fraîche et la Maïzena. Salez, poivrez. Ajoutez le spommes de terre grossièrement
écrasées.
2  Si le boudin noir n'est pas précuit, portez à ébullition une casserole d'eau
et, hors du feu,mettez-le à pocher pendant environ 10 minutes. Ensuite,
coupez-le en rondelles épaisses. Répartissez-les bien dans la préparation.
3  Versez le tout dans le moule beurré et tapissé de chapelure.
4  Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes.



Josette

[Les parties de ce message comportant autre chose que du texte seul on été
supprimées]