Galipette à la purée de topinambours

Pour 4 personnes
Préparation 15 mn
Cuisson 30 mn

Ingrédients
4 galipettes (très gros champignons de Paris) ou 2 à 3 champignons moyens par
personne
500 g de topinambours
Crème fraîche liquide ou lait
Beurre
Sel, poivre

Préparation

Brossez et lavez les topinambours.
Mettez-les dans l'eau froide salée, portez à ébullition et faites cuire environ
20 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Égouttez et épluchez les topinambours cuits.
Passez-les au presse-purée ou écrasez à la fourchette.

Ajoutez un peu de beurre, de sel, de poivre et de la crème liquide : la quantité
varie selon la consistance de la purée souhaitée.
Brossez les champignons, enlevez le pied et creusez délicatement.
Disposez alors la purée sur chaque tête de champignon, à la cuillère ou avec une
poche à douille selon la présentation finale.

Déposez dans un plat, couvrez de papier aluminium en prenant soin de ne pas
casser les dômes de purée.
Enfournez pour une dizaine de minutes

Les pieds des champignons peuvent être coupés en brunoise (petits dés) ou en
tranches fines et cuits 5 minutes.
Suivant le plat servi avec cet accompagnement, décorez de persil, de brins de
ciboulette ou d'un lit de salade verte...


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